Ein Stück Italien zum mitnehmen

Ein Stück Italien zum mitnehmen

Wie lange reift Parmaschinken und wie wird Parmaschinken gemacht?

Seit vielen Jahren führen wir neben unseren eigenen Erzeugnissen auch Produkte der Firma Bedogni in unserem Sortiment. Darunter natürlich der prämierte Parmaschinken. Aber auch noch weitere Wurstdelikatessen, wie hausgemachte Wurst und Schinkenspezialitäten. Wir als Metzgerei bieten nur Produkte an, hinter denen wir stehen und die wir selbst vor Ort überprüfen können. Uns interessiert immer: Qualität, Hygiene und die Fertigung. Transparenz schreibt sich bei uns Groß, weswegen wir die Firma Bedogni in Italien besuchen und uns einmal genau ansehen, wie das Alles so funktioniert. Dazu haben wir auch ein Video auf unserem YouTube-Kanal.

 

Mitten in Parma

Die Firma Bedogni hat ihren Sitz in Parma, Italien und ist langjähriger Partner von uns. Von ihnen beziehen wir den 30 Monate gereiften Parmaschinken und weitere Wurstdelikatessen, wie Salami und Schinkenspezialitäten.

Gefertigt mit Liebe

Frisch aus der Fertigung: Dirk Freyberger hält Ausschau nach neuen Wurstdelikatessen und die Firma Bedogni zeigt uns, welche Produkte sie noch aufführen. Zusätzlich überprüft Dirk hier, direkt vor Ort, die Qualität der Wurst und begutachtet die Handwerkskunst.

Qualität ist das Ziel

Die Firma Bedogni selektiert ihre Schinken sorgfältig. Sie verarbeiten nur die besten Stücke weiter, weshalb das Unternehmen bis zu einem Viertel aller angelieferten Keulen wieder zurückschickt. Weiterhin findet hier die Vorbereitung der handwerklichen Salzung statt. Die Maschinen pressen mithilfe von schweren Walzen das Blut aus den Schinken und tragen eine Salzschicht auf.

Salzen, eine Kunst für sich

Bei unserem Lieferanten gibt es eine Besonderheit: Sie tragen nach der maschinellen Salzung noch einmal eine weitere Salzschicht per Hand auf und gleichzeitig drücken sie händisch den letzten Rest Blut an der Hauptschlagader entlang des Schinkens heraus. Normalerweise führen das professionell ausgebildete Salzer durch, aber hier zu sehen: Dirk Freyberger darf auch mal ran. Das hat den Grund, dass der Schinken ordentlich konserviert sein muss, damit er zum einen nicht verdirbt und zum anderen einen herausragenden Geschmack garantiert.

Auf dem Weg zur Reifung

Nach den Salzvorgängen hängen die Angestellten die Schinken auf. Eine Maschine hängt diese platzsparend an spezielle Wägen und bereitet die edlen Stücke für die Kühlung vor. Auch schiebt sie die Schinken entlang einer Schiene zum Kühlraum. Auf dem Weg zur Kältekammer erfolgt eine händische Nachsalzung, weil durch den kurzen Transportweg, etwas Salz verloren geht.

Wasserverlust zum Qualitätsgewinn

Bei der Kühlung der Schinken erfolgt ein sogenannter Ein- und Ausbrennprozess. Dieser Vorgang kühlt die Schinken stark und schnell herunter. Dabei bleiben sie 12 Stunden gekühlt, ehe die Anlage sie wieder erwärmt. Dieser Vorgang wiederholt sich und dauert 5 Tage an. So zieht sich der Parmaschinken zusammen und entspannt sich wieder. Das hat den Zweck, dass der Schinken durch das stetige Ein- und Ausdehnen Salz nach innen zieht und dadurch Wasser verliert. Nach diesen 5 Tagen erfolgen weitere Zwischensalzungen.

Lagerung in Kühlräumen

Die Schinken lagern dann in verschiedenen Kühlräumen. Dabei wiederholt sich der Ein- und Ausbrennprozess und erstreckt sich über 4 Monate. Eine weitere Salzung findet nicht statt. Innerhalb dieser 4 Monate bereitet sich der Schinken auf die Reifung vor und wechselt die Kühlräume. Die neuesten Stücke lagern sich immer im vorderen Teil der Halle, während die älteren Schinken nach hinten wandern.

Waschen nach 4 Monaten

Nach der Kühlung entfernt die Firma Bedogni den Schlossknochen vom Schinken und bereitet das Stück für die Waschung vor. Das Säubern des Fleisches erfolgt in einer Waschanlage. Dabei reinigt eine Maschine die Schinken ausschließlich mit 40°C warmen Wasserstrahlen. Reinigungsmittel oder ähnliche Stoffe sind darin nicht enthalten.

Reifung im Passatwind

Sobald die Schinken gereinigt sind, geht es zur Reifung. Diese erstreckt sich über mindestens 18 Monate bei der Firma Bedogni. Bei uns gibt es jedoch die Permiumversion mit einer Reifezeit von 30 Monaten zu kaufen. Die Reifung des Parmaschinkens erfolgt naturbelassen. Dabei unterzieht sich das Fleisch ständigen händischen Kontrollen und das Personal achtet sehr streng auf den Anteil der Luftfeuchtigkeit während des Reifeprozesses. So kann die Firma Bedogni garantieren, dass ihr Parmaschinken immer eine Top-Qualität aufweist.

Veredelung und Versand

Nach der Reifung schneiden Metzger die Schinken händisch zu und bereiten sie für den Versand vor. Dabei entfernen sie Knochen und binden das Fleisch in eine spezielle Form. Auch Dirk Freyberger darf sich daran ausprobieren und macht einen Schinken versandfertig.

Geschmack ist Alles!

Selbstverständlich verkostet die Firma Bedogni ihr Sortiment. Sie probieren stetig neue Produktlinien aus und tüfteln an den nächsten Wurst- und Fleischerzeugnissen. Dabei kontrolliert das Unternehmen den Geschmack, testet die Würzung, begutachtet die Reifezeit und nutzt die Erkenntnisse für weitere Innovationen. Wir sind natürlich ebenfalls eingeladen und dürfen selbstverständlich den Parmaschinken und weitere Erzeugnisse probieren. Die gesamte Reise findet ihr auf unserem YouTube-Kanal.

Ostern 2022

Ostern 2022

Ostern steht vor der Tür

Nur noch wenige Wochen bis zum Osterfest 2022. Die letzten 2 Jahre waren für viel Familien sehr angespannt. In diesem Jahr scheint sich einiges zu entspannen. So auch Ostern! Endlich kann man sich zu Ostern wieder entspannt mit Freunden, und der Familie treffen und den Kindern beim suchen der Osternester zuschauen. In Finnland und Tschechien schlägt man sich zu Ostern mit Birkenstöcken auf den Rücken. Ganz so rustikal wollen wir es nicht angehen lassen. Doch auch bei uns gibt es zu Ostern alteigesessene Bräuche und Traditionen.

Osterlamm

Die Osterlamm Tradition geht auf die alten Juden zurück, die zu Ihrem Passahfest ein Lamm zu schlachteten und diese verspeisten. Auch Jesus feierte kurz vor seiner Kreuzigung das Passahfest. Diese Tradition wird heute noch von vielen Menschen weitergeführt. Während das Schlachten des Lammes im 21. Jahrhundert anderen überlassen wird, genießen auch heute noch viele Menschen zu Ostern klassisch den Lammbraten.
Damit ihr die wertvolle Zeit an Ostern mit eueren Liebsten verbringen könnt haben wir uns etwas besonderes ausgedacht: unsere “Lamm Lässig” Pakete! Wie die Geling-Garantie Pakete zu Weihnachten, wind auch die “Lamm Lässig” Pakete vorgegart und bedürfen deshalb nur kurzer Zeit in Ihrem Ofen. In diesem Jahr haben wir 2 verschiedene Lammbratenstücke für Sie. Die kleiner Variante ist der Lammbraten aus der Schulter für 2-3 Personen. Der etwas größere Braten ist der Lammbraten aus der Keule, welcher 5-7 Portionen ergibt. Nähere Informationen zu den Paketen können Sie unserem Osterflyer entnehmen.

Osternest

Die beleibten Osternester vom Freyberger sind wieder zurück! Ihr wollt eure Liebsten zu Ostern mal richtig überraschen und nicht das klassische Osternest mit Schokolade? Dann seid ihr bei uns genau richtig. Unsere Geschenkkörbe zu Ostern sind bestückt mit  sind bestückt mit allerlei feinster hausgemachter Wurst und anderen Spezialitäten die perfekt auf Ostern abgestimmt sind. Hier könnt ihr euer Osternest online bestellen!

Backschinken eine Osterdelikatesse

Backschinken zu Ostern ist fast schon so traditionell wie der Lammbraten. Unsere hausgemachten Backschinken werden Wochen vor dem Osterfest in Kräutern und Salz eingelegt und gereift. Nur so können wir den einzigartigen Geschmack garantieren, den Sie zu Ostern genießen wollen. Bei uns erhalten Sie zwei verschiedene Varianten:

Sie wollen ihren Backschinken selbst zubereiten und sind auf der Suche nach einem Rezept? Dann schauen Sie sich einfach unser Ostervideo an. Hier bekommen Sie vom Fleischsommelier erklärt was Sie beachten müssen und wie Ihnen ihr Osterschinken gelingt.

Ostersortiment

Wenn Sie noch mehr über unser Ostersortiment wissen wollen, dann laden Sie sich einfach unseren Flyer herunter. Hier bekommen Sie nützlich Tipps und Tricks zu verschiedenen Ostergerichten und alle wichtigen Infos zu Ostern bei Ihrer Metzgerei Freyberger

Ihr Grillkurs in Nürnberg startet in die neue Saison

Ihr Grillkurs in Nürnberg startet in die neue Saison

Ihr Grillkurs in Nürnberg startet in die neue Saison

Das Jahr 2022 ist gestartet und alle warten sehnsüchtig auf den Beginn der neuen Grillsaison. Doch Grillsaison ist rund ums Jahr, man muss nur den passenden Grill und den passenden Standort haben. Aus diesem Grund starten nun in Kürze auch wieder unsere beliebten Grillseminare in Nürnberg. Wenn
Sie Interesse an einem professionellen Grillseminar in Nürnberg in Begleitung eines Fleischsommeliers haben, sind Sie bei uns an der richtigen Adresse. Wir freuen uns auch in diesem Jahr Gäste zu unseren Seminaren begrüßen zu dürfen.

Grundlagen und Basics: Der Grillkurs für Anfänger und Einsteiger

Grillen ist mehr als die Zubereitung von Fleisch über offener Flamme. Denn Grillen kann so viel mehr sein als das. Indirekte Hitze, langsame Garzeiten, Low & Slow und viele andere Bereiche werden mit dem Begriff Grillen nur bedingt abgedeckt. Wir möchten mit unserem Basic-Kurs die Menschen für das Grillen interessieren und die verschiedenen Fragen beantworten. Bei unserem Grillkurs in Nürnberg lernen Sie unter anderem, wie wichtig die Auswahl der Kohlen für das Endergebnis ist, welcher Grill sich für welche Zubereitung eignet und worauf Sie bei einem Grillrost achten sollten. Und natürlich grillen wir auch viele verschiedene Gerichte, damit Sie mit den verschiedenen Möglichkeiten vertraut gemacht werden. Schließlich möchten Sie bei unserem Grillseminar Techniken erlernen, die Sie in Zukunft auch am heimischen Grill anwenden können. Und wer weiß: So mancher Gast unserer Grillseminare in Nürnberg hat sich im Anschluss an das Seminar stärker für das Thema interessiert und sich einen neuen Grill gekauft, nur um weiterhin auf höchstem Niveau grillen zu können. Denn Grillen im Kugelgrill, im Keramik-Ei oder auch mit dem Oberhitzegrill kann ein ganz neues Grillgefühl sein. Das einfache Grillen auf offener Flamme ist da schon eher eine Seltenheit geworden. Wir versuchen in unserem Basic-Grillkurs in Nürnberg die Grundlagen zu erklären und Ihre Fragen professionell zu beantworten.

Zerlegekurs Rind: Lernen Sie die Cuts und verstehen Sie die Anatomie

So beliebt unsere Grillseminare auch sind, bei beinahe jedem Grillkurs werden viele Fragen zu den verschiedenen Cuts und zu der Zerlegung gestellt. Und was liegt da näher, als selbst einen Zerlegekurs Rind anzubieten und als Metzgermeister diese Fragen umfassend und fachlich korrekt zu beantworten. Wenn Sie also nicht nur wissen möchten, wo Ihr Fleisch auf dem Grill herkommt, sondern auch, wie die Zuschnitte zustande kommen, sind Sie in unserem Seminar genau an der richtigen Adresse. Wir bringen Ihnen nicht nur den richtigen Umgang mit dem Messer und den ganzen Werkzeugen bei, sondern zeigen auch, aus welcher Tradition die verschiedenen Cuts begründet sind und wie möglichst viel vom Tier genutzt werden kann. Schließlich möchten wir auch bei unserem Grillkurs nur auf hochwertiges und gutes Fleisch zurückgreifen. Und dazu zählt eben auch, das Tier richtig zu zerlegen und korrekt mit dem Fleisch umzugehen. All dies bringen wir Ihnen in unserem Zerlegekurs Rind bei.

Burger & Steak: Der Klassiker der Grillseminare in Nürnberg

Der wohl beliebteste Klassiker in unserem Angebot ist der Grillkurs Burger & Steak. Hier lernen Sie nicht nur die verschiedenen Cuts von Steak zu unterscheiden und zu genießen, sondern auch die optimale Zubereitung auf den verschiedenen Grills und für die verschiedenen Gerichte. Auch bei den Burgern gehen wir nicht nur auf die Grundlagen ein, sondern zeigen Ihnen, wie Sie mit den verschiedenen Toppings die Burger noch vielfältiger und aromatischer gestalten können. Wir möchten Sie mit dem Grillseminar nicht nur mit der Zubereitung bestimmter Cuts und Sorten vertraut machen, sondern Ihnen das Handwerkszeug an die Hand geben, um sich selbst weiter auszuprobieren und neue Cuts und Fleischteile selbst anzugehen. Ob Flank, Roastbeef, Tomahawk oder Filet, die Unterschiede bei Rindfleisch sind gewaltig. Unsere Grillseminare in Nürnberg werden Ihnen die Unterschiede vermitteln und Ihnen zeigen, wie vielfältig der Unterschied in Textur und Geschmack sein kann.

Besonderheiten und Special Events: Das Grillseminar für jeden Geschmack

Auch wenn die Klassiker noch immer die meisten Menschen anziehen, immer wieder wird uns die Frage nach neuen Grillseminaren und Grillkursen gestellt. Schließlich möchte man immer auch etwas Neues lernen und wir können aus einem einzigen Thema nicht unendlich Wissen generieren. Aus diesem
Grund bemühen wir uns immer neue Impulse zu setzen und mit Special Events und einzigartigen Grillseminaren in Nürnberg unsere Gäste und Kunden zufriedenzustellen. Durch Grillkurse wie dem Wintergrillen, unserem Wild-Spezial oder auch das Themengebiet Fisch & Meer können wir unseren
Gästen immer neue Impulse bieten. Zudem gibt es rund ums Jahr immer wieder Special Events, bei denen wir mit besonderen Gästen oder mit einzigartigen saisonalen Themenschwerpunkten überzeugen. Es lohnt sich also regelmäßig auf unsere Seite zu schauen oder noch besser, einfach den Newsletter
zu abonnieren. So verpassen Sie keines der Grillseminare in Nürnberg.

Vom Anfänger bis zum Profi: Beim Grillkurs in Nürnberg auf Gleichgesinnte treffen

Neben dem reinen Wissen und der Erfahrung bei einem Grillkurs in Nürnberg ist es immer wieder schön, auf Gleichgesinnte zu treffen. Denn das Interesse an Fleisch, dem Grillen und den verschiedenen Techniken dabei verbindet uns alle. Häufig treffen in unseren Grillkursen Teilnehmer sogar mehrfach aufeinander, finden sich sympathisch und treffen sich auch außerhalb der Grillkurse zu regelmäßigen Vergrillungen. Unsere Grillseminare in Nürnberg sind eine fantastische Gelegenheit, um Gleichgesinnte zu treffen, sich auszutauschen und auch um neue Freundschaften zu schließen. Denn bei jedem Grillkurs gibt es nicht nur Wissen und leckeres Essen, sondern eben auch Geselligkeit und Gemeinschaft. Und wer weiß, vielleicht finden Sie bei Ihrem nächsten Grillseminar im Jahr 2022 auch eine neue Bekanntschaft und können mit neuer Motivation in den Sommer starten.

Auch das Jahr 2022 im Zeichen der Pandemie: Grillseminare in Nürnberg werden sicher gestaltet

Bei Ihrem Grillseminar in Nürnberg steht auch im aktuellen Jahr der Gesundheitsschutz an erster Stelle. Solange die Vorgaben bestehen, werden wir weiterhin unsere Kurse nur mit Mund- und Nasenschutz abhalten. Einzig bei der Verkostung am Platz darf die Maske abgenommen werden. Achten
Sie in jedem Fall auf unsere aktuellen Ankündigungen. Sollte ein Infektionsschutz nicht mehr notwendig sein, begrüßen wir unsere Gäste gerne wieder wie vor der Pandemie. Egal welchen Grillkurs Sie buchen, wir achten sowohl auf Ihr leibliches Wohl als auch auf Ihre Gesundheit. Wir freuen uns, Sie bei uns begrüßen zu dürfen.

Tipps zum Konservieren von Fleisch

Tipps zum Konservieren von Fleisch

Fast alle Methoden zur Konservierung von Fleisch entstanden in Zeiten, in denen es weder Kühlschrank noch Gefriertruhe gab. Die Menschen mussten sich anderweitig behelfen. Enorm ist die Bandbreite an Vorteilen, sodass diese Methoden bis heute angewandt werden: So führt Räuchern und Pökeln zu interessanten Geschmacksveränderungen. Überdies nimmt das Fleisch seine charakteristisch rote Farbnote an und das Einkochen macht die Speisen verzehrfähig.
Die Lagerung von Fleisch in luftdicht verschlossenen Behältern wiederum ist für längere Reisen entlastend. Auch hier fungierte der Krieg als Innovationsbeschleuniger, denn die Konservendose war eine praktische Erfindung unter Napoleon. Eine moderne luftdichte Verpackung von Fleisch sind Siegelrandbeutel, die auf einfache Art und Weise in puncto Haltbarkeit regelrechte Wunder bewirken können.

Einfache Methoden, um Fleisch haltbar zu machen

In erster Linie bieten sich heute für Ente, Gans und Co. natürlich Kühlschrank und Eisschrank an. Der Unterschied zwischen Kühlen und Einfrieren ist allerdings erheblich:

Das Fleisch kühlen

Im Kühlschrank hält Fleisch bestenfalls noch einige Tage. Rohe Fleischprodukte wie Hackfleisch, Tatar, Mett und Carpaccio müssen innerhalb eines Tages verzehrt werden. Fleisch sollte aufgrund der größeren Kälte möglichst unten gelagert werden.

Das Fleisch einfrieren

Im Gefrierfach hingegen kann rohes und zubereitetes Fleisch in Sauce sogar ein Jahr frisch bleiben, wenn dieses in einer luftdichten Verpackung eingelagert ist.

Alternative Konservierungsformen

Neben Wärme setzen auch Nässe, Luftfeuchtigkeit, Licht und die Enzyme von Eiweiß dem Fleisch zu, was alternativen Konservierungsformen ihren Effekt verleiht. Diese besitzen verschiedene Vorteile und bieten sich je nach Art des Fleisches und des gewünschten Ergebnisses an:

Das Fleisch trocknen

Die Trocknung von Fleisch entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit, die auf Mikroorganismen anziehend wirkt und Fäulnisprozesse unterstützt. Sie hat auf seine Haltbarkeit einen starken Einfluss und führt zu einer charakteristischen geschmacklichen Veränderung mit einem konzentrierten Aroma. Beispiele für getrocknetes Fleisch sind Rinderrouladen und Beef Jerkys.

Das Fleisch räuchern

Der Rauch beim Räuchern enthält Stoffe, die das Bakterienwachstum eindämmen. Geräuchertes Fleisch besitzt eine sehr spezielle, rauchige Note. Geräuchert werden kann Fleisch in einer Räucherkammer, über dem Feuer oder in einem Räucherofen. Unterschieden werden dabei Heiß- und Kalträuchern. Typische geräucherte Fleischprodukte sind Schwarzwälder Schinken, Frankfurter Würstchen sowie Speck- und Räucherwurst.

Das Fleisch pökeln

Das Pökeln von Fleisch dient ebenfalls seiner Trocknung und ist bereits seit über 9.000 Jahren bekannt. Die Trocknung wird durch die Einlegung von Fleisch in eine Lage aus Pökelsalz erzielt, wobei sich dieses Salz durch den Zusatz von Kaliumnitrit auszeichnet. Pökelsalz zieht tief in das Fleisch ein und entzieht diesem von innen heraus seine Feuchtigkeit.
Auch beim Pökeln sind Haltbarkeitseffekt und geschmackliche Veränderung zu erwarten. Pökelfleisch wie Kassler besitzt zudem eine charakteristische Röte. Ein weiterer Vorteil ist die Möglichkeit, dem Salz bestimmte Gewürze zuzugeben, um dem Fleisch eine besondere aromatische Note zu verleihen.

Das Fleisch einkochen

Eingekochtes Fleisch wird durch die Erhitzung im Backofen und den anschließenden luftdichten Verschluss in Einweckgläsern haltbar gemacht. Alternativ kann das Fleisch für fünf Minuten im Wasser ausgekocht werden. Bereits vorhandene Keime werden abgetötet und das eingelagerte Fleisch ist verzehrfähig. Vor der Lagerung wird das Fleisch zerkleinert und in Flüssigkeit gegart – auf Hygiene ist zu achten.

Das Fleisch mit Fett haltbar machen

Bei dieser auch Confit genannten Konservierungsmethode aus Frankreich wird das angebratene oder gepökelte Fleisch bei rund 85 °C für einige Stunden im eigenen Fett schmoren gelassen. Der nach der Erkaltung entstandene Schmalz legt sich nun schützend über das Fleisch, wodurch kaum noch Luft durchdringen kann. Auch diese Methode sorgt für ein attraktives Aroma, und die Haltbarkeit beträgt bis zu vier Monate.

Das Fleisch marinieren

Fleisch wird gern mariniert, denn die Saucen sorgen für einen intensiven Eigengeschmack und der Koch verfügt über eine große Auswahl an Aromen. In Bezug auf die Haltbarkeit kann Marinade in Verbindung mit Salz, Zitronensaft, Essig und Wein diese auf bis zu zehn Tage verlängern, weil sie auf der Fleischoberfläche ein Milieu erzeugt, das Mikroorganismen abwehrt.

Das Fleisch mit Öl konservieren

Wird das Fleisch mit Öl eingerieben, wird es durch das Öl zumindest ansatzweise luftdicht verschlossen, was die Haltbarkeit des Fleisches um zwei bis drei Tage verlängern kann. Am stärksten ist dieser Effekt bei der Verwendung von Olivenöl auf Rindfleisch, der dadurch auf bis zu zwei Wochen ausgeweitet wird. Die Ölkonservierung von Fleisch ist auch deshalb beliebt, weil Öl zusammen mit etwas Salz und Gewürzen eine geschmackliche Veredlung des Fleisches herbeiführt.

Harry Potter Burger

Harry Potter Burger

ZUTATEN FÜR 2 HARRY POTTER BURGER

300g Rinderhackfleisch
2 Burger-Bun’s
100 ml Passierte Tomaten
2 kleinere rote Zwiebeln
1 Tomate
2 Eier
250g Butter
Semmelbrösel
mittelscharfen Senf
Burger Seasoning
Pfeffer & Salz
Zucker

 

ZUBEREITUNG

Keine Lust auf Texte lesen? Dann geht’s hier zum Rezeptvideo!

  1. Die eine hälfte der roten Zwiebeln mit einem Messer in kleine Würfel hacken. Die andere hälfte in Ringe schneiden und beiseite legen.
  2. Die kleingehackten Zwiebelwürfel zusammen mit 100g Butter nun in einer heißen Pfanne anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden.
  3. Währenddessen das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Nun die Eier, die Semmelbrösel und die passierten Tomaten zusammen mit etwas Burger Seasoning zum Hackfleisch dazugeben.
  4. Sobald die Zwiebelwürfel glasig sind diese aus der Pfanne nehmen und mit in die Hackfleischschüssel geben.
  5. Direkt danach werden die Zwiebelringe in die heiße Pfanne mit der darin verbliebenen Butter gegeben und ebenfalls glasig gebraten. Zum Ende hin noch etwas Zucker in die Pfanne dazugeben und die Zwiebeln karamellisieren lassen, diese nun in einer extra Schüssel beiseite legen.
  6. Nun die Zutaten in der Schüssel mit dem Hackfleisch ordentlich vermengen. Falls die Masse nun noch zu locker ist etwas Semmelbrösel hinzugeben und erneut gut vermischen.
  7. Ist der Fleischteig in formbarer Konsistenz, werden zwei gleichgroße Portionen gebildet, in Burger Patty Form gebracht und kurz in den Semmelbröseln gewälzt.
  8. In der Zwischenzeit kann die restliche Butter in der Pfanne erhitzt werden. Sobald diese heiß ist, werden die Burger Pattys in die Pfanne gegeben.
  9. Ist die erste Seite gold-braun gebraten (nach ca. 4-9 Minuten) wird die Hitze verringert, damit die Butter in der Pfanne nicht verbrennt und die Pattys werden gewendet.
  10. In der Zeit bis die zweite Seite auch gold-braun gebraten ist, die Burger-Bun’s schneiden und mit Senf bestreichen. Falls die Burger Pattys zu blutig sind diese noch für ca. 10 Minuten bei 120°C Ober-/Unterhitze in den Ofen legen.
  11. Nun können die Burger-Bun’s mit den Pattys, Salat, Tomaten und den karamellisierten Zwiebeln belegt werden.

Guten Appetit wünscht nun Ihre Metzgerei Freyberger!

Harry Potter Burger