Back Ribs - the BBQ Holy Trinity

mit dem Siegeszug des BBQ aus Amerika sind auch bei uns in Vergessenheit geratene oder noch völlig unbekannte Fleischteilstücke in Mode gekommen. Die Back Rib ist ein solches Fleischstück. Früher als Kleinfleisch verkocht heute die wohl beliebteste Rippe.

Wo sitzt die Back Rib?

Die Beef Back Rib wird aus dem Rippenansatz am Rückrat der Tiere geschnitten. Die Rippen sind etwa 5 bis 8 cm hoch. Also sind die Rippchen vom Schwein aus dem Schweinerücken der Tiere geschnitten. Diese Schälrippen oder Leiterle werden auf Höhe des Schweinerückens herausgelöst. Deshalb sind die zarteren und mageren Ribs beim Schwein. Im Gegensatz zu den St. Louis Cut Ribs.

Rippen aus eigener Zerlegung

Euer Freyberger zerlegt sein Schweinefleisch selbst. Aus diesem Grund haben wir jede Woche auch nur eine begrenzte Anzahl von Back Ribs im Angebot. Um diesen Umstand Abhilfe zu leisten, haben wir unseren Frostkasten. In diesem findet Ihr fast immer verfügbar unsere gewohnte Freyberger Qualität Fresh Frozen.

Andere Bezeichnungen

Die Bezeichnung Back Ribs kommt aus Amerika, dort werden Sie so genannt. Aber bei uns gibt es die Rippchen ja auch schon länger. Allerdings tragen Sie bei uns hier andere Namen. Eine häufige Bezeichnung ist z.B. Leiterle. Manchmal wir auch Patronengürtel zu dem bildlichen Leiterle gesagt.

Zubereitung der Back Ribs

Bei den Beef Back Ribs kann man auf zwei verschiedene Methoden im BBQ zubereiten: Low and Slow oder Hot and Fast. Bei der Low and Slow Methode, die sich bei etwa  90 bis 110°C abspielt, muss mit 4 h gerechnet werden. Wenn die Ribs bei 110 bis 130 °C, also Hot and Fast zubereitet werden mit 2 h. Die Silberhaut auf der Innenseite muss entfernt werden. Wenn dies vergessen führt, dann wir sie zäh und trocken. Im Gegensatz zum Rind muss beim Schwein die Haut nicht mit dem Messer entfernt werden. Sie kann einfach abgezogen werden.

Das richtige Finish

Wie bei allen Ribs ist es wichtig nach dem eigentlichen Garvorgang, die Ribs nochmals mit einer dickflüssigen süßen BBQ Soße einzustreichen und zu glacen. Erst dann wird ein typischer amerikanischer BBQ Geschmack erreicht.