Wir setzen Wert auf Kalbfleisch aus Deutschland: Backen vom Kalb

Seit Jahren haben wir als Frischelieferanten für unser Kalbfleisch einen Partner. Die Firma Brüninghoff aus Bocholt beliefert uns mit Fleisch von Kälbern, die in Deutschland, meist sogar in deren eigenen Betrieben geboren und gemästet wurden. Auch die Schlachtung und Zerlegung wird im eigenen Betrieb von festangestelltem Personal durchgeführt. So können wir artgerechte Haltung und Aufzucht der Tiere garantieren. Durch die Belieferung mit frischen Kalbfleisch zweimal wöchentlich, haben wir die Möglichkeit sehr schnell auf die Bedürfnisse unserer Kunden einzugehen. Wie z.B. leckere Backen vom Kalb anzubieten.

Frisch statt getaut: Backen vom Kalb

Wir setzen auf frische Kalbfleischprodukte. Egal ob Schnitzel aus der Oberschale, Kalbshaxen, Kotelette oder Tafelspitze. Durch das junge Alter der Tiere ist keine lange Reifung des Fleisches zur Zartmachung nötig. Und das Fleisch kann schon ab etwa einer Woche nach der Schlachtung mit seiner ganze Zartheit genossen werden.

Warum kein fränkisches Kalbfleisch

Wir haben eine große Auswahl an leckeren Kalbfleischprodukten, wie z.B. die Backen vom Kalb. Immer wieder wird die Frage gestellt: Warum nicht aus Franken? In Franken oder sogar in ganz Süddeutschland gibt es kaum Betriebe, die auf die Zucht von Mastkälbern spezialisiert sind. Und so sind die hier angebotenen Kälber meist sehr mager, zu jung und haben kein ansprechendes Fleisch, also nicht die Qualität, die wir unseren Kunden bieten wollen.

Wie schneidet man Backen vom Kalb richtig zu

In vielen TV Shows und in Videos sieht man, das die Haut auf der Außenseite der Backen weg pariert wird. Wir raten hiervon ab. Während des Schmorvorgangs trägt das Bindegewebe für den besonderen Geschmack der Soße bei. Außerdem hält es das Fleisch saftig. Am Ende des Garprozesses wir das Bindegewebe butterweich, schmeckt fantastaisch nach den weiteren Zutaten des Gerichtes und bringt zusätzliche Saftigkeit in das Gericht. Deshalb empfehlen wir die Backen genau so zu verwenden, wie wir sie euch zusenden.

Zubereitung der Backen vom Kalb

Die Kalbsbacken können nicht kurzgebraten werden, da der Bindegewebsanteil viel zu hoch ist. Was auf der einen Seite als Nachteil erscheint, ist auf der anderen Seite genau das Plus an Geschmack. Das macht das Besondere der Kalbsbäcken aus. Schauen Sie doch mal auf unserem Youtube Kanal vorbei, hier haben wir viele Zubereitungsideen für Sie.