Beef Back Ribs - BBQ Holy Trinity

mit dem Siegeszug des BBQ aus Amerika sind auch bei uns in Vergessenheit geratene oder noch völlig unbekannte Fleischteilstücke in Mode gekommen. Die Beef Back Rib ist ein solches Fleischstück.

Wo sitzt die Beef Back Rib?

Die Beef Back Rib wird aus dem Rippenansatz am Rückrat der Tiere geschnitten. Die Rippen sind etwa 9 bis 15 cm hoch. Also sind die Rippchen vom Rind aus dem Rinderrücken der Tiere geschnitten. Diese Rinder Schälrippen werden auf Höhe des Entrecote oder Ribeye herausgelöst. Deshalb sind die Rippchen als einzige vom Rind der Garzeit von Rippchen vom Schwein am ähnlichsten. Und können so auch zusammen im Smoker gegrillt werden.

Rinder Rippen aus eigener Zerlegung

Euer Freyberger zerlegt sein Rindfleisch selbst. Aus diesem Grund haben wir jede Woche auch nur eine begrenzte Anzahl von Beef Ribs im Angebot. Um diesen Umstand Abhilfe zu leisten, haben wir unseren Frostkasten. In diesem findet Ihr fast immer verfügbar unsere gewohnte Freyberger Qualität Fresh Frozen.

Zubereitung der Beef Back Ribs

Bei den Beef Back Ribs kann man auf zwei verschiedene Methoden im BBQ zubereiten: Low and Slow oder Hot and Fast. Bei der Low and Slow Methode, die sich bei etwa  90 bis 110°C abspielt, muss mit 7 h gerechnet werden. Wenn die Ribs bei 110 bis 130 °C, also Hot and Fast zubereitet werden mit 4 h. Die Silberhaut auf der Innenseite muss entfernt werden. Wenn dies vergessen führt, dann wir sie zäh und trocken. Im Gegensatz zum Schwein muss beim Rind die Haut mit dem Messer entfernt werden. Sie kann nicht einfach abgezogen werden.

Das richtige Finish

Wie bei allen Ribs ist es wichtig nach dem eigentlichen Garvorgang, die Ribs nochmals mit einer dickflüssigen süßen BBQ Soße einzustreichen und zu glacen. Erst dann wird ein typischer amerikanischer BBQ Geschmack erreicht.