Bresaola punta d’anca – eine Spezialität Norditaliens

Norditalien ist durch seine zahlreichen Schinkenspezialität sehr bekannt. Egal ob Südtiroler Speck, Bündner Fleisch oder dem weltbekannten Parmaschinken, all diese Spezialitäten stammen aus Norditalien. Auch unser Bresaola punta d’anca stammt aus dem Schinken-Nabel Parma.

Was ist Bresaola punta d’anca

Bresaola ist ein luftgetrockneter Schinken der immer aus der Rinderkeule stammen muss. Die Rinderkeule besteht hierbei aus mehreren Teilstücken. Durch die Auswahl dieser Teilstücke wird natürlich die Qualität des Schinkens beeinflusst. Die punta d'anca, wörtlich übersetzt die Spitze der Hüfte, ist das beste Stück der Keule. Die Rinderhüfte für Steaks oder Carpaccio finden Sie übrigens auch in unserem Onlineshop. Durch die Auswahl dieses Stückes erhält der Schinken eine besondere Zartheit.
Bei unserem Partner Bedogni Edigio aus Parma haben wir auch die Auswahl zwischen Bresaola di Torro oder der klassischen Bresaola punta d'anca von einer Färse. Wer uns kennt, weiß, dass wir bei Rindfleisch immer Färsen und Ochsen bevorzugen und dass natürlich auch bei den italienischen Spezialitäten, die wir bei unserem Partner aus Parma beziehen. Die weibliche Version des Bresaolas ist zarter, feinfasriger und feiner marmoriert. Dadurch besitzt unser Schinken ein vollmundiges, feines Aroma.

Wie schmeckt Bresaola

Bresaola ist ein luftgetrockneter Schinken vom Rind. Unser Schinken besitzt ein fruchtiges, mild aromatisches Aroma und sollte immer in dünnen Scheiben gegessen werden. Der Schinken ist manchmal leicht von feinen weißen Fettäderchen durchzogen und sehr zart, er duftet dezent nach Kräutern und leuchtet rubinrot.
Durch die Austrocknung des Rohschinkens und den damit verbundenen geringen Wasseranteil enthält Bresaola viel Eiweiß und reichlich Mineralstoffe, wie z.B. Zink und Eisen sowie die wichtigen Vitamine der B-Gruppe. Dieser magere luftgetrocknete Rohschinken ist somit sehr gut für diätische Ernährungsweisen geeignet.

Bresaola Rezepttipp:

Sie benötigen nur wenige Zutaten um ein herausragendes Antipasto Gericht herzustellen:
Legen Sie das Bresaola in dünnen Scheiben aufgeschnitten genau wie Carpaccio vom Rinderfilet auf einem Teller aus. Anschließend hobeln Sie Parmesan darüber. Noch ein paar Rucola-Blätter darauf verteilen und zum Abschluss noch mit extra nativem Olivenöl beträufeln und frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
Eine weitere leckere Zubereitungsmethode ist, die Bresaola punta d'anca Scheiben mit etwas angemachtem Ziegenfrischkäse zu füllen und zu rollen. Dazu einfach den Ziegenfrischkäse mit etwas Olivenöl cremig rühren.
Zu beiden Rezepten passt sehr gut ein frisch gebackenen Ciabatta oder Baguette Brot.