Wir setzen Wert auf Kalbfleisch aus Deutschland: Filet vom Kalb

Seit Jahren haben wir als Frischelieferanten für unser Kalbfleisch einen Partner. Die Firma Brüninghoff aus Bocholt beliefert uns mit Fleisch von Kälbern, die in Deutschland, meist sogar in deren eigenen Betrieben geboren und gemästet wurden. Auch die Schlachtung und Zerlegung wird im eigenen Betrieb von festangestelltem Personal durchgeführt. So können wir artgerechte Haltung und Aufzucht der Tiere garantieren. Durch die Belieferung mit frischen Kalbfleisch zweimal wöchentlich, haben wir die Möglichkeit sehr schnell auf die Bedürfnisse unserer Kunden einzugehen. Wie z.B. eine leckeres Filet vom Kalb anzubieten.

Frisch statt getaut: Filet vom Kalb

Wir setzen auf frische Kalbfleischprodukte. Egal ob Schnitzel aus der Oberschale, Kalbshaxen, Kotelette oder Tafelspitze. Durch das junge Alter der Tiere ist keine lange Reifung des Fleisches zur Zartmachung nötig. Und das Fleisch kann schon ab etwa einer Woche nach der Schlachtung mit seiner ganze Zartheit genossen werden.

Warum kein fränkisches Kalbfleisch

Wir haben eine große Auswahl an leckeren Kalbfleischprodukten, wie z.B. die Filet vom Kalb. Immer wieder wird die Frage gestellt: Warum nicht aus Franken? In Franken oder sogar in ganz Süddeutschland gibt es kaum Betriebe, die auf die Zucht von Mastkälbern spezialisiert sind. Und so sind die hier angebotenen Kälber meist sehr mager, zu jung und haben kein ansprechendes Fleisch, also nicht die Qualität, die wir unseren Kunden bieten wollen.

Kalbsfilet: extra zart

Wir reifen Filet nicht gerne trocken. Unser DryAger wird zwar mit Kalbskotelette bestückt aber das Filet schneiden wir hier vorher heraus. Das Filet ist ein sehr zarter Muskel, mit grundsätzlich wenig Eigengeschmack. So bringt die Vervielfachung von wenig Geschmack auch wenig erfolg. Vor allem bei Kalbfleisch, das ansich schon einen sehr dezenten Geschmack besitzt. Wir setzen beim Filet auf die Nassreifung im Vakuum. Schon nach einer Woche ist das Filet butterweich gereift.

Zubereitung des Filet vom Kalb

Das Kalbsfilet ist das zarteste Stück des Kalbes und somit zum Kurzbraten bestens geeignet. Egal ob im Ganzen, Gefüllt oder in Medaillons, überzeugt das Filet durch seine außergewöhnliche Zartheit und seinen feinen Geschmack. Probieren Sie doch mal aus den Filet dünne Schnitzelchen zu schneiden, z.B. als Wiener Schnitzel oder Saltim Bocca. Sie werden noch nie bessere gegessen haben! Schauen Sie doch mal auf unserem Youtube Kanal vorbei, hier haben wir viele Zubereitungsideen für Sie.