Geräuchert hält länger: Unsere geräucherte Bratwurst

Das stimmt nicht ganz. Bei unserer geräucherten Bratwurst kommt es noch auf einiges mehr an. Das wichtigste ist als erstes die Frische der wichtigsten Zutat: dem Schweinefleisch. Das kommt frisch von unseren Uehlfelder Edelschweinen und wird bereits 24 h nach der Schlachtung zu den leckeren Rauchwaren weiter verarbeitet. Denn weniger Keime heißt besserer Geschmack und mehr Haltbarkeit. Des weiteren ist die Zugabe von Nitritpökelsalz ein weiterer wichtiger Faktor. Durch das Nitrit wird die rote ansprechende Farbe erzeugt und schädliche Keime werden an der Vermehrung gehindert. Als letzter wichtiger Faktor bei der Haltbarkeit, noch vor dem Rauch kommt die Austrocknung bzw. der Restwassergehalt. Je trockener eine Rohwurst ist, desto besser haltbar. Unsere Würste kommen eher weich zu euch, denn wir lieben das saftige und frische Aroma unserer Würste. Aber es steht nichts einer Trocknung in eurer Speise entgegen. Das verändert den Geschmack und das Aussehen. Für jeden wie er es mag!

Mit Buchenholzspänen verfeinert: Freybergers geräucherte Bratwurst

Unsere geräucherten Bratwürste werden von uns täglich mit Buchenholzspänen frisch geräuchert. So haben sie immer ein sehr ansprechendes Aussehen und ein leckeres Raucharoma. Manche unserer Würste sind auch luftgetrocknet, wie z.B. unser Gipfelstürmer in der klassischen Variante.

Rohwurst und Rohwürstchen richtig lagern

Alle unsere Rohwürstchen und Rohwürste, wie auch unsere geräucherte Bratwurst sind ungekühlt haltbar. Wenn Ihr eure Rohwürstchen im Kühlschrank aufbewahrt, kann es oft dazu kommen dass sich aufgrund der nicht statt findenden Abtrocknung nach etwa einer Woche ein weißer Edelschimmel bildet. Das ist nicht schlimm, der fühlt sich einfach wohl. Wenn Ihr also nicht wollt das das passiert, dann vorher essen. Oder aber Ihr hängt eure Würste in eure Speise, der Chef hängt seine Würste aber z.B. einfach mal eine Nacht zu Hause über das Spülbecken. Während die Würste dann immer weiter austrocknen, verändert sich der Geschmack und die Haltbarkeit nimmt zu. So könnt Ihr eure Würste bis zu 3 oder gar 4 Wochen reifen lassen.
Bei einer aufgeschnittenen Salami hingegen solltet Ihr die Scheiben gut geschützt vor Licht und Feuchtigkeit aufbewahren. Die Austrocknung ist hier schon an einem Punkt, bei dem die Wurst gut aufzubewahren ist. Genießt eure Salamischeiben also innerhalb von 7 bis 14 Tagen.

Hier ein kleiner Ausschnitt unseres Rohwurstsortiments, alles natürlich hausgemacht

geräucherte Bratwürste entsprechen etwa den Mettenden aus Norddeutschland, aber natürlich fränkisch mit Majoran-Note
Polnische oder auch Knoblauchstängel sind unsere in Saitlinge gefüllten nach Knoblauch schmeckenden geräucherten Bratwürste
Feuerschlange besondere Form und scharfer Geschmack, mit Chili-Extrakt und gestoßenem Pfeffer ähnlich einem Pfefferbeißer
Gipfelstürmer unsere kleinen Salamiringe gibt es in zwei Varianten klassisch luftgetrocknet oder geräuchert mit Walnüssen
Wadenbeißer nach Art einer Rauchpeitsche sind diese
Edelsalami ist unsere hausgemachte schnittfeste Salami ist seit Jahren der Renner. Saisonal gibt es auch besondere Variationen wie z.B. die Hirsch oder Wildschwein Variante.
Zwiebelmettwurst gibt bei uns vom Schwein und vom Rind. Beides lecker.
rohe Krakauer im Ring unsere Salami-Ringe sind ausgezeichnet zum weiter trocknen oder mit auf Reisen nehmen.
Mettwurst fein, halbgrob und grob sind unsere beliebte Streichwurstklassiker

Mehr Infos zu den gesetzlichen Anforderungen an Rohwurst finden Sie in den Leitsätzen für Fleisch- und Fleischerzeugnisse.