Ein Steak zum Verlieben: das Hanging Tender WetAged

Wir von Freyberger bieten euch eine große Auswahl an verschiedenen Zuschnitten, unter anderem unser Hanging Tender WetAged. Dirk und Sven Freyberger sind Metzgermeister und Fleischsommeliers mit Herz und Seele. Deshalb achten wir als Traditionsmetzgerei auch besonders auf die herausragende Qualität unserer Produkte, insbesondere bei unseren Steaks. Bei unseren WetAged Steaks und Produkten ist es uns sehr wichtig, dass Sie immer mit dem optimalen Reifegrad zu euch kommen. Sollte der Cut noch ein paar Tage im Vakuum reifen müssen, dann informieren wir euch darüber. Wir können sie euch aber bereits schicken. In unserer Reifeverpackung könnt Ihr beruhigt eure Steak Cuts im Kühlschrank nachreifen lassen oder im Tiefkühlfach einfrieren. So könnt Ihr euer Hanging Tender WetAged immer perfekt gereift genießen.

Was heißt beim Hanging Tender eigentlich WetAged?

Aktuell unterscheidet man zwischen zwei Mainstream Reifemethoden bei Fleisch und Steaks: dem DryAging und dem WetAging. Wenn ein Hanging Tender WetAged wird, dann bedeutet das lediglich, dass es im Vakuumbeutel im eigenen Saft reift. Aber das Besondere an unseren Steaks, Special Cuts und Rindfleisch ist, dass es bevor es vakuumverpackt wird, noch mindestens 7 Kalendertage an der Luft reift. Das führt zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Denn durch die Reifung am Knochen in den ersten 7 Tagen wird sehr viel Wasser an die Umgebung abgegeben. Und so kann auch später das Verhältnis zwischen aeroben und anaeroben Keimen im feuchten Vakuummilieu optimiert werden. Probiert doch einfach mal unser Hanging Tender WetAged aus.

Das spricht für ein Hanging Tender WetAged

Ein Haning Tender ist auf den ersten Blick von der Form einem Schweinefilet ähnlich. Aber von der Geschmacksintensität übertrifft es dieses bei weitem. Fleischsommelier Dirk Freyberger zählt es zu seiner Top 3, da es meist sehr fein marmoriert ist. Dadurch hat es einen sehr intensiven Geschmack, der durch die Nähe zum Herzen (Herzzapfen) noch verstärkt wird. Denn das Hanging Tender WetAged ist der Zwerchfellpfeiler und sitzt genau zwischen den Nieren (Nierenzapfen) und dem Herzen. Wir finden dass es wahrlich ein Special Cut zum Verlieben ist. Wenn ihr es zubereitet, empfehlen wir eine Kerntemperatur von etwa 54 bis maximal 58° C. Für weitere Tipps, könnt ihr euch auch gerne unser Youtube Video ansehen.

Wir haben noch viele weitere WetAged Steaks im Angebpt

Das Hanging Tender ist eine echte Alternative zu den A Cuts wie z.B. Filet, Roastbeef oder Ribeye. Aber es gibt noch andere B Cuts, die auf jeden Fall Beachtung verdienen. Hier sind die TOP 5 Special Cuts der Fleischsommeliers Dirk und Sven Freyberger:

1. Picanha
2. Flat Iron
3. Hanging Tender
4. Spider Steak
5. Las Vegas Cut

Wenn ihr mal bei uns vorbeischauen wollt, dann haben wir in unserem Frostkasten auch immer leckere Specials für euch auf Vorrat. Natürlich schockgefroren für beste Qualität.