Picanha kaufen

Picanha ist Portugiesisch und bezeichnet das Schwanzstück vom Rind in der südamerikanischen Küche, insbesondere der Brasilianischen. Doch auch hier in Deutschland erfreut sich der Special Cut Picanha immer größerer Beliebtheit. Im Gegensatz zum bayerischen Tafelspitz wird bei der Schlachtung und Zerlegung die Fettschicht am Muskelfleisch belassen. Dadurch eignet es sich besonders für Braten und Grillgerichte. In der deutschen Küche findet sich das Tafelspitz häufig nur in der Suppe als Suppenfleisch wieder. Eigentlich zu schade für einen so schmackhaften Special Cut wie das Picanha. Bei uns können sie leckeres Picanha kaufen und genießen!

So bereiten Sie Ihr Picanha am besten zu:

Den Special Cut unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Hautstücke und Bindegewebe auf der Fleischseite parieren (entfernen). Zum Braten in der Pfanne in den Fettdeckel mit einem sehr scharfen Messer kleine Rechtecke einschneiden. Darauf achten nicht bis zur Fleischoberfläche durchzuschneiden. Vor allem bei der Zubereitung am Drehspieß ist das nicht nötig. Den Grill vorheizen und für indirektes Grillen vorbereiten. Das heißt bei Holzkohle die Glut ringförmig an die Außenwände schieben, sodass die Mitte frei bleibt. Bei Gasgrills den mittleren Brenner ganz abschalten. Kurz bevor das Fleisch auf die Flamme kommt, sollte man Salz in das Picanha einmassieren. Nun den Cut auf die Fleischseite, in die Grillmitte, auf den Rost legen und den Deckel schließen. Für ein perfektes Medium gegrilltes Steak, den Special Cut auf eine Kerntemperatur von 58 bis 60°C hochziehen und vom Grill nehmen. Nun das Steak noch für einige Minuten ruhen lassen, um eine gleichmäßigere Konsistenz im Fleisch zu schaffen.

Zum Picanha eignen sich als Beilage zum Beispiel Ofenkartoffeln, Gemüse oder feine Salate. Vieln Spaß beim Grillen, Kochen und Genießen!

Was sagt der Fleischsommelier dazu?
Die Antwort gibt's hier.