Aus unserer Region: Rückenfilet vom Wildschwein

Wildschwein ist bei uns hier in Mittelfranken glücklicherweise sehr selten oder sehr schlau. Deshalb haben wir Wildschwein, und hier z.B. Rückenfilet nicht ständig im Angebot. Hinzu kommt, das wir nur Tiere in der Decke kaufen, die wir selbst aus dieser schlagen und zerlegen. So können wir unseren Kunden immer einwandfreie Qualität und Frische garantieren. Auch unsere Rehe und Hirschkälber beziehen wir ausschließlich aus Franken. Wir arbeiten hier mit in Nürnberg ansässigen Jägern zusammen, allerdings reicht uns das nicht aus. So fahren wir regelmäßig in die Wildkammern in die Region Grafenwöhr um dort immer eine größere Menge an Wildbret zu holen. So können wir Wildschwein-Bratwürste und Hirschsalami aus eigener Produktion anbieten. So können wir Ihnen auch öfter alle Teilstücke, wie z.B. das Rückenfilet vom Wildschwein anbieten.

Rückenfilet vom Wildschwein: Extra Zart und Schmackhaft

Wildbret gehört zu den gesündesten Fleischarten, die wir zu uns nehmen können. Die Tiere wachsen in der freien Natur auf und ernähren sich auch von dieser. Der ausbleibende Tiertransport und Schlachtung tragen durch das Fehlen zu einer sehr guten Fleischqualität bei. Deshalb kaufen wir kein Wildbret aus Treibjagden sondern ausschließlich aus Ansitzjagden. Das Rückenfilet vom Wildschwein ist neben dem Innenfilet das edelste Teilstück des ganzen Tieres. Es ist besonders zart und je nach Jahreszeit würziger (Sommer), fruchtiger (Herbst) oder milder (Winter) im Geschmack. Wildschweine haben inzwischen das ganze Jahr über keine Schonzeit mehr. das gilt nur für Frischlinge und Überläufer.

Jagd und Wildbret

In Deutschland werden folgende Tiere bejagt: Rotwild (z.B. Hirsch), Rehwild (Rehe), Schwarzwild (Wildschweine), aber auch Feldhasen und Vögel (wie Krähen, Wildenten oder Fasane). Dabei ist vom Jäger zu beachten, das immer nur das Wild bejagd wird, das im Moment auch Saison hat. So dürfen Rehe im allgemeinen nur in der Zeit von Mai bis Januar bejagt werden. Aus dieser Sicht betrachtet ist es auch klar warum unser Rückenfilet vom Wildschwein ein saisonaler Artikel ist, der nicht das ganze Jahr über verfügbar ist. Mehr Infos können Sie auch beim Deutschen Jagdverband e.V. einholen.

Wie bereitet man das Rückenfilet vom Wildschwein zu

Das Rückenfilet vom Wildschwein ist einfach gesagt wie ein z.B. Schweinefilet zu behandeln. Es kann in Medaillons geschnitten, als Ganze gebraten oder geklopft zu kleinen Schnitzelchen idealerweise zubereitet werden. Aber auf unserem Youtube Kanal findet Ihr noch mehr Rezepte für Wildschweinfilets oder andere Teilstücke.