Beef Short Ribs WetAged

Die Beef Short Rib wird aus Rippenbögen unter der Rinderschulter liegend herausgeschnitten. Die Rippen sind etwa 25 bis 40cm hoch. Also sind die Rippchen vom Rind aus dem vorderen Teil des Rindes, eigentlich direkt unter dem Ribeye liegend. Diese Rippen werden auch Querrippe oder Zwerchrippe genannt. Früher wurden Sie für Suppe oder als Bestandteil von Pot au feu verwendet. Heute nimmt man Sie besser für ein richtig hammermäßiges BBQ.

Euer Freyberger zerlegt sein Rindfleisch selbst. Aus diesem Grund haben wir jede Woche auch nur eine begrenzte Anzahl von Short Ribs im Angebot. Um diesem Umstand Abhilfe zu leisten, haben wir unseren Frostkasten. In diesem findet Ihr fast immer verfügbar unsere gewohnte Freyberger Qualität, Fresh Frozen.

Bei den Beef Short Ribs kann man auf zwei verschiedene Methoden im BBQ zubereiten: Low and Slow oder Hot and Fast. Bei der Low and Slow Methode, die sich bei etwa 90 bis 110°C abspielt, muss mit 10-12 h gerechnet werden. Wenn die Ribs bei 110 bis 130 °C, also Hot and Fast zubereitet werden mit 6-8 h. Die Silberhaut auf der Innenseite muss entfernt werden. Wenn dies vergessen wird, dann wir sie zäh und trocken. Im Gegensatz zum Schwein muss beim Rind die Haut mit dem Messer entfernt werden. Sie kann nicht einfach abgezogen werden. Unsere Ribs kommen auf der Oberseite mit einer feinen Fettschicht, das hält die Ribs während des garens besonders saftig. Aber schaut euch doch einfach unser YouTube Video an.

In Japan und Korea ist die Short Rib eines der beliebtesten Teile beim Rindfleisch. Sie wird dort ähnlich wie in Südamerika in dünne Scheiben geschnitten. Sie ist meist sehr gut marmoriert, dadurch kann dieser Special Cut sogar kurzgebraten werden.