Kalbfleisch  Es gibt 5 Produkte.

Kalbfleisch
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Das hochwertige Filet ist eines der besten Stücke vom Kalb. Es liegt unter dem Rückenmuskel und hat eine sehr feine Faserstruktur. Das Fleisch ist somit sehr zart, mager und besonders fein und mild im Geschmack. Kalbsfilet eignet sich besonders zum Kurzbraten als Filetsteak, Geschnetzeltes, für Fondue oder auch als Carpaccio.

49,90 € per kg

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Unterschale, Schwanzstück Das Frikandeau ist ein Teil der Innenseite der Kalbskeule. Es ist grobfaseriger als die Oberschale und weniger zart als die Frikandeau-Rolle daher eignet es sich besonders gut zum Schmoren z.B. als saftiger Spickbraten mit Speck bespickt oder in dünne Scheiben geschnitten als feine Rouladen.

29,90 € per kg

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Kalbsnacken Der Hals ist ein gut durchwachsenes und marmoriertes Stück vom Kalb. Das Fleisch besteht aus vielen, kleinen von Bindegewebe umgebenen Muskelpartien und bleibt somit auch beim langsamen Braten und Schmorgen besonders saftig und zart. Kalbshals eignet sich im Ganzen besonders gut als Rollbraten, geschnitten wird er sehr gerne für die Zubereitung von saftigem Gulasch, Ragouts und zartem Frikassee verwendet.

22,90 € per kg

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Hesse, Stelze Die hintere Kalbshaxe, ein typisches Bratenstück, ist ausreichend für 5-6 Personen. Das magere, feinfaserige Fleisch ist stark mit Sehnen und Bindegewebe durchzogen und sollte daher lange und langsam geschmort werden, damit es weich und saftig wird. Aufgrund des hohen Knochenanteils erhält man bei der Zubereitung eine kräftige, schmackhafte Soßengrundlage. In dicke Scheiben geschnitten, kann man daraus Ossobuco zubereiten.

19,90 € per kg

Unsere besonders zarten Kalbsschnitzel aus der Kalbsoberschale geschnitten sind die perfekte Rohware für die Zubereitug von original Wiener Schnitzeln.

32,91 € per kg

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