Dry Aged Beef  Es gibt 6 Produkte.

Dry Aged Beef

Handverlesene Färsenrücken werden in unserem speziellen Reife-Kühlraum zwischen fünf und acht Wochen trocken am Knochen gereift.

 

Durch eine mindestens fünf Wochen währende Reifung, in unserem eigens dafür eingerichteten Reife-Kühlraum, kann unser am Knochen gereiftes Fleisch einen außergewöhnlichen Geschmack und eine besondere Zartheit entwickeln. Die besten Stücke vom Rind entwickeln durch die langsame Reifung am Knochen bei niedriger Temperatur ein außergewöhnliches Aroma und werden besonders zart. Die ausgeprägten intramuskulären Fetteinlagerungen unterstützen den Reifeprozess und machen dieses sog. Dry Aged Beef zum einmaligen Geschmackserlebnis.

 

Dieses besondere Stück Fleisch ist vor allem für Pfanne und Grill geeignet. Der Unterschied zur konventionellen Nassreifung ist eindeutig: Der Gewichtsverlust des Steaks ist minimal, da während des Reifeprozesses sehr viel fleischeigene Flüssigkeit entweicht. Dadurch ist auch die Garzeit verkürzt und das Karamellisieren der im Fleisch enthaltenen Zucker wird gefördert.

King Steak Das Porterhouse Steak – der große Bruder des T-Bone-Steaks wird mit Filet und Knochen aus dem flachen Roastbeef geschnitten. Dabei erfolgt der Zuschnitt genauso wie beim bekannten T-Bone-Steak, der feine Unterschied besteht allerdings im Gewicht und im größerem Filetanteil. Ein fein marmoriertes Stück Fleisch in bewährter Freyberger Dry-Aged-Qualität am Knochen trocken gereift.

49,90 € per kg

Das T-Bone-Steak, der absolute Klassiker unter den Steaks, ist eine aus dem ganzen Roastbeef geschnittene Scheibe mit Knochen und kleinem Filetanteil. Dem T-förmigen Knochen (engl. bone)verdankt es seinen Namen. Dank Freybergers bewährter Dry-Aged-Reifung ist dieses Steak gegrillt oder gebraten ein wahrer Hochgenuss für echte Fleischfans und wird Ihnen auf der Zunge zergehen.

44,90 € per kg

Rib-Eye Bone-Inn Das Club-Steak Bone-in wird aus dem Mittelrücken geschnitten und kann Rippen und Rückgratknochen enthalten, die dem von einer Fettschicht umgebenen Muskelfleisch beim Grillen oder Braten einen besonders intensiven Fleischgeschmack verleihen. In Freybergers Dry-Aged-Qualität ist dieses Stück Fleisch extra zart und extra lecker.

39,90 € per kg

hohes Roastbeef, Rumpsteak, Strip Steak, Striploin Das New York Strip Steak kommt wie das T-Bonesteak aus dem Roastbeef, ist aber ohne Knochen. Freybergers dry-aged Strip Steak ist ein gut marmoriertes Stück Fleisch, mit deutlichem, relativ festem Fettrand. Diese äußere Fettschicht verleiht ihm seinen beliebten deftigen und intensiven Geschmack.

69,90 € per kg

Rundes Roastbeef, Entrecôte, Rostbraten Der Favorit unter den Steaks. Das Rib Eye-Steak wird aus dem mageren Kern der Hochrippe ohne Knochen von möglichst jungen Tieren geschnitten. Dieses saftige und zarte dry-aged-Fleisch ist stärker marmoriert mit einem charakteristischen Fettkern, dem Auge (Eye), dem das Rib-Eye-Steak nicht nur seinen Namen, sondern auch seinen intensiven Eigengeschmack verdankt.

69,90 € per kg

Rib-Eye Roast

69,90 € per kg

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