Beinscheiben (hintere)

Shank Cross Cut, Hesse, Wadenfleisch

Die Beinscheibe wird aus dem Rinderunterschenkel quer zum Knochen geschnitten. Das Fleisch ist langfaserig und stark mit Bindegewebe durchzogen, weshalb es sehr lange geschmort oder als feines Suppenfleisch gekocht werden muss, damit es zart und aromatisch wird. Der zentrale Röhrenknochen mit Knochenmark verleiht als Suppenknochen jeder Rinderbrühe einen kräftigen Geschmack.