Schweinebacke (mager)

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Pigs cheek, Schweinsbäckchen

Die Schweinebacke, ein beliebtes Fleischstück in der gehobenen Küche, ist Teil der Unterkiefermuskulatur des Schweinekopfs. Ihr Fleisch ist eher langfaserig, fettarm und aufgrund des verhältnismäßig hohen Bindegewebsanteils sehr schmackhaft. Sie benötigt eine längere Zeit, bis sie gar und zart ist. Daher eignen sich Schweinsbäckchen vorwiegend zum Kochen oder langsamen Schmoren sowie als Einlage für deftige Gerichte wie Suppen und Eintöpfe.

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Gewicht / Stück: 500 – 600 g

Herkunft Geboren, gemästet, geschlachtet in Deutschland (D). Zerlegt in unserem Stammhaus, Sperberstraße, Nürnberg, Deutschland (D)

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Schweinebacke (mager)

Schweinebacke (mager)

Pigs cheek, Schweinsbäckchen

Die Schweinebacke, ein beliebtes Fleischstück in der gehobenen Küche, ist Teil der Unterkiefermuskulatur des Schweinekopfs. Ihr Fleisch ist eher langfaserig, fettarm und aufgrund des verhältnismäßig hohen Bindegewebsanteils sehr schmackhaft. Sie benötigt eine längere Zeit, bis sie gar und zart ist. Daher eignen sich Schweinsbäckchen vorwiegend zum Kochen oder langsamen Schmoren sowie als Einlage für deftige Gerichte wie Suppen und Eintöpfe.

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