Presa vom Schwein

Die Presa vom Ibérico-Schwein ist ein besonders begehrter Cut aus dem Schweinenacken, der vor allem in Spanien geschätzt wird. Diese exquisite Fleischsorte stammt von iberischen Schwein, die in der Region Extremadura freilaufend leben und sich von Eicheln ernähren, was ihr nussigen Geschmack verleiht. Die intensive, feine Marmorierung macht das Fleisch zu einem saftigen und aromatischen Genuss. Um das Gourmetfleisch optimal zuzubereiten, eignet sich eine Kurzbraten-Methode, bei der man das Fleisch für 2-3 Minuten scharf anbraten sollte, gefolgt von Garen im indirekten Bereich des Grills oder im Sous Vide (eine spezielle Methode zum Garen, bei dem in einem Vakuumbeutel gekocht wird) Verfahren. Nach dem Braten sollte die Presa ruhen gelassen werden, damit sich die Zartheit und die Röstaromen optimal entfalten können. Mit etwas Meersalz gewürzt, präsentiert sich die Presa vom spanischen Cerdo als ein köstliches Steak, das sowohl auf dem BBQ als auch in der Pfanne zum Genuss einlädt. Die Kombination aus der einzigartigen Iberico Presa und der artgerechten Haltung der Ibericos macht sie zu einer Delikatesse, die jeden Fleischliebhaber begeistert. Die Ibérico Bellota Variante, die während der Montanera gefüttert wird, hebt die Qualität nochmals auf ein neues Level und verspricht ein Geschmackserlebnis der besonderen Art.

Die Presa vom Ibérico-Schwein ist ein wahres Gourmetfleisch, das sich perfekt für ein saftiges Steak eignet. Um dieses Schweinefleisch richtig zuzubereiten, sollte man zunächst den Nackenkern des Iberico Presa zuschneiden. Die intensive Marmorierung sorgt für einen nussigen Geschmack, der das Fleisch besonders aromatisch macht. Das Ibérico Bellota von freilaufenden Schweinen, die mit Eicheln gefüttert werden, bringt ein unvergleichliches Aroma mit sich. Beginnend bei 2-3 Minuten im indirekten Bereich des BBQ, sollte die Presa zunächst scharf angebraten werden, um die Röstaromen zu entwickeln. Danach empfiehlt es sich, das Fleisch im Sous-Vide Verfahren bei 56 °C zu garen, um die Zartheit zu gewährleisten. Die ideale Kerntemperatur für Presa vom iberischen Schwein liegt zwischen 55 °C und 60 °C, um das Schweinefleisch sowohl zart und saftig, als auch aromatisch zu halten. Nach dem Garen sollte die Presa für einige Minuten ruhen, bevor sie serviert wird. Mit Meersalz gewürzt, um die natürlichen Aromen hervorzuheben und den Genuss der Extremadura und Andalusiens auf den Teller zu bringen, wird diese Delikatesse zum perfekten Highlight eines jeden Grillabends. Genieße die Aromen Spaniens in jedem Bissen! Es lässt sich ganz einfach eine exquisite Vorspeise - ein Carpaccio von der Iberico Presa zubereiten. Zunächst schneide das gut gekühlte Fleisch in sehr dünne Scheiben, möglichst mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine. Die dünnen Scheiben sind entscheidend für die zarte Textur des Carpaccio. Danach lege die dünn geschnittenen Scheiben der Presa auf einen großen Teller oder eine Platte. Dann beträufele oben das Fleisch mit hochwertigem Olivenöl und Balsamico-Essig oder zum frischem Geschmack kannst du dazu auch ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen. Anschließend streue eine Prise Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer über das geschnittene Fleisch, um den Geschmack zu verstärken. Diese lukullische Gericht kannst du mit einigen frischen Rucola-Blättern für eine bittere, würzige Note garnieren. Um Carpaccio noch geschmacksvoller zu machen, streue frisch gehobelten Parmesan oder Pecorino über das Fleisch. 

Was ist eine iberische Presa?

Wo sitzt das Presa?

Was ist das besondere am Iberico-Schwein?