Schweinebacken vom Uehlfelder Edelschwein

Leider können wir seit der Jahrtausenwende aufgrund der Schließung des Nürnberger Schlachthofes unser Fleisch nicht mehr selbst schlachten. Doch wir haben Glück: Unser Onkel Hans Rössner in Uehlfeld betreibt sein eigenes Schlachthaus und übernimmt die Schlachtung für uns. So stellen wir sicher, dass wir ausschließlich Fleisch aus der Region beziehen, nämlich von Bauern in unmittelbarer Umgebung. Die Tiere legen maximal 30 Minuten Fahrzeit um Uehlfeld herum zurück. Der Grund, wieso unsere Schweinebacken besonders aromatisch schmecken: Die Schweine werden bereits am Samstag von den Bauern abgeholt und stehen den ganzen Sonntag über im Stall neben dem Schlachthaus. So stellen wir sicher, dass sie zur Ruhe kommen, bevor sie am Montag oder Dienstag geschlachtet werden.

Schweinebacken und die Fütterung

Unsere Bauern bauen Ihr Futter selbst an. Das garantiert die Genfreiheit des Tierfutters und die regionale Herkunft. Das schont nicht nur die Umwelt, sondern garantiert auch einen herausragenden Geschmack. Das Futter hat nämlich einen direkten Einfluss auf diesen. Unsere Schweinebacken schmecken daher besonders zart.

Wie werden Schweinbacken zubereitet

Die ideale Zubereitung von Bäckchen ist das Schmoren. Temperiert eure Fleischstücke, also etwa 30 bis 60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. In einem Bräter mit Butterschmalz von allen Seiten goldbraun anbraten. Fleisch herausnehmen, Zwiebeln und nach Geschmack Gemüse anbraten. Mit Flüssigkeit aufgießen, z.B. Portwein oder Fleischbrühe. Die Schweinebacken wieder auf das Gemüse geben. Jetzt mit geschlossenem Deckel im Ofen weiterschmoren lassen, bis das Fleisch zerfällt. Im Fränkischen heißen die Backen auch Bäggla und bei uns gibt es die Backen auch vom Rind oder Kalb. Sucht Ihr noch mehr Zubereitungsideen? Schaut euch doch einfach unser Video an.

Wollt Ihr noch mehr über unsere Schweinebacken erfahren

Gerne. Besucht doch erst mal unseren Youtube Kanal FreybergerTV, hier findet Ihr hilfreiche Zubereitungstipps, Hintergrundinformationen und leckeres Meat-Entertainment. Wenn euch das nicht reicht, dann schreibt uns gerne eine E-Mail oder ruft uns an. Wir helfen euch gerne weiter und geben euch Hilfestellung.