Weidelammfleisch

Fleisch: Nicht nur Nahrung, sondern ein LifeStyle

Es lohnt sich immer zu wissen, was man mit Fleisch alles machen kann, wo es herkommt und wie man sicherstellt, dass Fleisch einfach geil schmeckt. Wir bringen den Life-Style zu euch. Hier gibt es online das bestes Fleisch und hausgemachte Wurst vom fränkischen Metzgermeister und Fleischsommelier aus der Nürnberger Metzgerei Freyberger ganz einfach für zuhause zu kaufen. Ihr wollt spannende und lebensnahe Informationen zur Fleischverarbeitung und Herkunft der Tiere direkt vom Fachmann? Dann seid ihr hier genau richtig!

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Weidelammfleisch

Warum Steak vom Freyberger

Als Metzgermeister und Fleischsommeliers achten wir auf herausragende Qualität. Außerdem können Sie sich darauf verlassen: Wir bieten Ihnen besten Service und schnellen Versand. Vom Edelcut internationaler Delikatessen zum Special Cut von regionalen Erzeugern ist bei uns alles im Angebot.

Fleischversand via DHL Express

Gut gekühlt und mit einem zuverlässigen Versandpartner versenden wir Ihnen Ihre Bestellung zu Ihnen nach Hause. Gerne können wir aber Ihre gewünschten Artikel auch zur Abholung vorbereiten. So können Sie ganz bequem von zu Hause aus Ihr Lieblings- Steak oder Wurst bestellen.

Tradition trifft Moderne

Metzgerhandwerk in dritter Generation ist kein Garant für beste Steaks und leckere hausgemachte Wurst. Aber als Familienbetrieb legen wir genau darauf unser Augenmerk. Wir wollen Sie als Kunden mit unseren Steaks und unserer Wurst begeistern.

Hausgemachtes vom feinsten

Warum Steak vom Freyberger

Als Metzgermeister und Fleischsommeliers achten wir auf herausragende Qualität. Außerdem können Sie sich darauf verlassen: Wir bieten Ihnen besten Service und schnellen Versand. Vom Edelcut internationaler Delikatessen zum Special Cut von regionalen Erzeugern ist bei uns alles im Angebot.

Fleischversand via DHL Express

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Tradition trifft Moderne

Metzgerhandwerk in dritter Generation ist kein Garant für beste Steaks und leckere hausgemachte Wurst. Aber als Familienbetrieb legen wir genau darauf unser Augenmerk. Wir wollen Sie als Kunden mit unseren Steaks und unserer Wurst begeistern.

Lamm | Definition aus Fleischersicht

Ein Schaf, das jünger als zwölf Monate ist, gilt als Lamm. Hier eine weitere Unterscheidung:

Milch-Lamm

Ein Milch_Lamm ist zwischen acht Wochen und sechs Monaten alt. Es zeichnet sich durch besonders
zartes und helles Fleisch aus – ein exquisites Produkt für Kenner. Lamm-Rezepte mit der Angabe
“Milchlamm” sind speziell auf diese Kategorie zugeschnitten.

Mast-Lamm

Ab einem Alter von sechs Monaten ist vom Mast-Lamm die Rede – im zweiten Lebensjahr lautet die
Bezeichnung Jungschaf. Das Fleisch des Mastlamms ist dunkelrosa und weist eine leichte
Fettmaserung
auf. Die meisten Lamm-Rezepte beziehen sich auf diese Fleischsorte.

Lamm-Rezepte | Lammlachs in Abgrenzung zu Lammfilet | Zubereitungsempfehlung

Tatsächlich ist der Lammlachs das edelste Fleischstück vom Lamm und nicht nur ein alternativer
Begriff für Lammfilet. Der aus dem Kotelettstrang ausgelöste Kernmuskel des Lammrückens wird als
Lammlachs bezeichnet. Das Lammfilet ist ein Teilstück des Lendenkoteletts und ebenfalls sehr mager
und zart. Lamm-Rezepte mit Lammlachs als Hauptzutat empfehlen häufig ein kurzes Anbraten bei hoher
Hitze, um das zarte Fleisch anschließend bei niedrigen Temperaturen im Ofen weitergaren zu lassen.

Lamm-Rezepte zu Ostern | eine Tradition mit langer Geschichte

Das Oster-Lamm stellt eines der bekanntesten Symbole dieses wichtigsten christlichen Festes dar. Es steht für niemand geringeren als Jesus selbst, der im Neuen Testament bei Johannes 1,29 als “Lamm Gottes” (Agnus Dei) bezeichnet wird. Im frühen Christentum war es Brauch, geweihtes Lammfleisch unter den Altar zu legen. Dieses diente dann am Tag der Auferstehung als erste Speise.

Lamm-Rezepte | auf die Würzung kommt es an

Lamm-Fleisch besitzt ein natürliches Aroma. Dieser Eigengeschmack lässt sich durch frische
Kräuter unterstreichen wie:

  • Basilikum
  • Thymian
  • Rosmarin
  • Salbei
  • Estragon oder
  • Minze

Aber bitte nicht alles zusammen. Viele Lamm-Rezepte kommen mit einem Hauptgewürz aus –
abgerundet
mit Salz und Pfeffer. Salz sollte allerdings eher sparsam zum Einsatz kommen. Zerriebener Knoblauch
passt ebenfalls hervorragend zum Eigengeschmack des Lamms, ohne diesen zu überdecken. Das
Aroma der
Kräuter kommt durch eine Marinade mit Olivenöl, zerriebenem Knoblauch, Salz und frisch gemahlenem
schwarzen Pfeffer besonders gut zur Geltung. Das marinierte Lammfleisch ein bis zwei Stunden im
Kühlschrank ziehen lassen.

Lamm Grillen

Lamm Grillen mit Marinade ist immer eine Gute Idee. Besonders beliebt: Lammkoteletts und
Lammspieße. Wie der Name bereits verrät, kommen Lendenkoteletts aus dem hinteren Bereich des
Rückens – die vorderen heißen Stielkoteletts. Für Lammspieße eignet sich Fleisch aus der Keule –
befreit von Sehnen und Fett. Als Zwischenlagen sind Zwiebeln, Paprika aber auch Feigen eine gute
Wahl. Während Lammkoteletts direkte Hitze vertragen, ist für Lammspieße indirekte Hitze zu
empfehlen. Je nach Fleischdicke beträgt die Garzeit für Koteletts an die vier Minuten pro Seite
und für Spieße etwa sechs Minuten insgesamt bei mehrfachem Wenden.
Bei Lammlachs und Lachsfilet ist besondere Vorsicht geboten, um das kostbare Fleisch nicht
durchzugaren. Nicht selten sind zwei Minuten pro Seite bereits ausreichend für eine knusprige
Außenhaut und einen saftigen rosa Kern. Lamm Grillen mal exquisit.

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