Nuss vom Kalb

Seit Jahren haben wir als Frischelieferanten für unser Kalbfleisch einen Partner. Die Firma Brüninghoff aus Bocholt beliefert uns mit Fleisch von Kälbern, die in Deutschland, meist sogar in deren eigenen Betrieben geboren und gemästet wurden. Auch die Schlachtung und Zerlegung wird im eigenen Betrieb von festangestelltem Personal durchgeführt. So können wir artgerechte Haltung und Aufzucht der Tiere garantieren. Durch die Belieferung mit frischen Kalbfleisch zweimal wöchentlich, haben wir die Möglichkeit sehr schnell auf die Bedürfnisse unserer Kunden einzugehen. Wie z.B. eine leckere Nuss vom Kalb anzubieten.

Wir haben eine große Auswahl an leckeren Kalbfleischprodukten, wie z.B. die Nuss vom Kalb. Immer wieder wird die Frage gestellt: Warum nicht aus Franken? In Franken oder sogar in ganz Süddeutschland gibt es kaum Betriebe, die auf die Zucht von Mastkälbern spezialisiert sind. Und so sind die hier angebotenen Kälber meist sehr mager, zu jung und haben kein ansprechendes Fleisch, also nicht die Qualität, die wir unseren Kunden bieten wollen.

Wie auch eine Rinderhüfte oder jedes andere Fleischteil muss die Nuss vom Kalb richtig aufgeschnitten werden um die maximale Zartheit zu erreichen. Im rohen Zustand erkennt man sehr gut, wie die Muskelfasern verlaufen. Aber nach dem Braten wird es schon schwieriger. Deshalb ist es zu empfehlen, das Teilstück schon vor dem Braten mit einem kleinen Einschnitt in der richtigen Richtung zu versehen So kann auch nach dem Braten die richtige Schnittrichtung gleich erkannt werden.