BBQ-Party für 10 Personen:

Einkaufsliste, Mengen-Rechner und Profi-Tipps vom Metzger

Eine Grillparty mit zehn Gästen steht an und immer wieder stellt sich die Frage: Wie viel Fleisch, wie viele Beilagen, wie viel Getränke müssen eingekauft werden, damit am Ende weder Kühlschrankreste noch hungrige Gesichter am Tisch stehen? Das richtige Gespür für die Mengen kommt mit der Erfahrung, doch die Antwort auf die Frage liegt in nüchterner Kalkulation, strukturierter Einkaufsliste und ein paar Tricks, die jeder Metzger auch ohne große Erfahrung im Kopf hat. Wer diese drei Sachen sauber zusammenbringt, kann Geld, Nerven und Zeit sparen. Der folgende Ratgeber zeigt Schritt für Schritt, wie eine BBQ-Party für zehn Personen realistisch geplant wird, welche Mengen sich in der Praxis bewährt haben und worauf beim Fleischeinkauf wirklich zu achten ist.

Mengen richtig kalkulieren: Grill-Rechner für 10 Personen

Als grobe Faustregel rechnen Metzger und Grillprofis mit etwa 300–400 g Fleisch pro erwachsener Person, wenn Fleisch Hauptbestandteil ist. Für zehn Gäste ergibt das etwa 3,0 bis 4,0 Kilogramm rohes Grillfleisch, auf zwei bis drei Sorten verteilt. Das sorgt für Abwechslung und deckt verschiedene Geschmäcker ab. Eine gängige Mischungsverteilung könnte wie folgt aussehen: 40 Prozent Rind (Steaks oder Burger-Patties), 35 Prozent Schwein (Nackensteaks, Bauchspeck, Bratwurst) und 25 Prozent Geflügel (Hähnchenschenkel, marinierte Filets).

Für die Beilagen rechnet man pro Person etwa 150 bis 200 Gramm Salate und 100 Gramm Brot oder Baguette. Zu dem Grillgemüse kommen noch etwa 100 bis 150 Gramm hinzu. Wer ganz kurzfristig merkt, dass eine Zutat fehlt oder eine Beilage zur Neige geht, kann fehlende Lebensmittel über Lieferando bestellen, anstatt kurz vor dem Anzünden des Grills noch loszufahren.

Die Getränke werden häufig vernachlässigt. Pro Person sollten mindestens 1,5 Liter alkoholfreie Getränke eingeplant werden, dazu je nach Anlass 0,5 bis 1,0 Liter Bier oder Wein. Bei zehn Gästen kommen da mindestens 15 l Wasser, Saft und Limonade und 5 bis 10 l alkoholische Getränke zusammen.

Die komplette Einkaufsliste im Überblick

Eine gute Einkaufsliste erspart am Tag der Feier doppelte Wege und Vergessenes. Sie ist am besten nach den Warengruppen des Handels angelegt.
Fleisch (ca. 3,5 kg gesamt):

• 1,2 kg Rindersteaks (Rumpsteak oder Entrecôte, ca. 200 g pro Stück)

• 1,0 kg Schweinenacken, in 180 g dicken Steaks

• 800 g Hähnchenschenkel oder marinierte Hähnchenfilets

• 8 bis 10 Bratwürste (je nach Größe 500 g)

Beilagen und Salate (frisch):

• 500 g Kartoffeln für Kartoffelsalat

• 300 g Nudeln für Nudelsalat

• 2 Salatgurken

• 500 g Tomaten

• 1 Bund Radieschen

• 200 g Feta, 100 g Oliven

• 2 Baguettes oder 1,5 kg Grillbrot

• 1 kg Grillgemüse (Zucchini, Paprika, Champignons, Maiskolben)

Saucen, Marinaden, Sonstiges:

• BBQ-Sauce, Senf, Ketchup, Kräuterbutter

• Grillöl, grobes Meersalz, Pfeffer, Paprikapulver

• Alufolie, Grillanzünder, Küchenpapier, Servietten

Getränke:

• 12 Liter Mineralwasser

• 6 Liter Saftschorlen oder Limonade

• 5 bis 10 Liter Bier

• 3 bis 4 Flaschen Wein

Wer regional kauft, bekommt bei den meisten Metzgereien ab bestimmten Mengen Ermäßigung. Ein Vorabgespräch mit dem Metzger lohnt sich deshalb fast immer, insbesondere für Zuschnitte, die nicht im Schaukasten liegen.

Profi-Tipps vom Metzger: So erkennen Sie Qualität und Zuschnitte

Fleischqualität beginnt beim Reifegrad. Ein gutes Rindersteak sollte mindestens 21 Tage trocken gereift (Dry Aged) oder mindestens 14 Tage nassgereift (Wet Aged) sein. Frische Rindersteaks haben eine dunkelrote bis kirschrote Farbe, nicht leuchtend rot. Leuchtend rote Farbe deutet meist auf Sauerstoffkontakt hin und ist kein Qualitätsmerkmal. Bei Schweinefleisch ist die feine Marmorierung entscheidend, denn intramuskuläres Fett sorgt für die Saftigkeit und das Aroma vom Grill.

Der Bundesverband der Deutschen Fleischwirtschaft weist immer wieder darauf hin, dass Herkunftskennzeichnungen und die Haltungsformstufen inzwischen auf den meisten verpackten Produkten gut zu erkennen sind. Stufe 3 (Außenklima) und Stufe 4 (Bio) gelten als besonders empfehlenswert. Laut Statista lag der Pro-Kopf-Verzehr von Fleisch in Deutschland zuletzt bei rund 52 Kilogramm. Am meisten essen wir dabei noch Schweinfleisch.

Fürs Grillen selbst gelten drei einfache Regeln aus der Metzgerpraxis:

1. Fleisch mindestens 30 bis 60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank holen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.

2. Salz erst nach dem Anbraten aufstreuen, damit das Fleisch nicht ausbluten kann.

3. Nach dem Grillen zwei bis drei Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig im Muskelgewebe verteilt.

Bei Bratwürsten auf indirekte Hitze achten, damit die Haut nicht platzt. Steaks hingegen benötigen direkte hohe Hitze um 250 bis 300 Grad, damit sich eine schöne Kruste bildet. Hähnchenteile mit Kerntemperaturen um 75 Grad brauchen die längste Garzeit und sollten als erstes aufgelegt werden.

Timing, Vorbereitung und Ablauf am Grilltag

Ein durchdachter Zeitplan verhindert Stress am Nachmittag. Zwei Tage vor der Party werden haltbare Zutaten wie Getränke, Saucen, Grillkohle und Brot eingekauft. Marinaden lassen sich ebenfalls schon vorbereiten, denn Rind und Schwein profitieren von einer Ziehzeit von mindestens 12 Stunden. Am Vortag folgt der Einkauf von Fleisch und frischen Salatzutaten. Der Kartoffelsalat wird am Vortag zubereitet, da er über Nacht Aroma zieht.

Am Grilltag selbst hat sich folgender Ablauf bewährt:

• 3 Stunden vorher: Kohle vorbereiten, Grillstelle säubern, Beistelltisch aufbauen

• 2 Stunden vorher: Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, Salate anrichten

• 1 Stunde vorher: Grill anzünden, Grillgemüse schneiden

• 30 Minuten vor Ankunft der Gäste: Erste Würste und Hähnchenteile auflegen

Für den Grill selbst werden bei zehn Personen etwa 3 bis 4 Kilogramm Grillkohle oder Briketts benötigt. Wer mit Gas grillt, sollte die Füllmenge der Flasche im Vorfeld prüfen, denn eine 11-Kilogramm-Flasche reicht in der Regel für rund 15 bis 20 Stunden Grillbetrieb.

Auch die Aufteilung der Grillfläche will geplant sein. Ein Bereich mit direkter Hitze für Steaks und Würste, ein Bereich mit indirekter Hitze für Hähnchen und Gemüse sowie eine kühlere Warmhaltezone für fertige Speisen sorgen für einen reibungslosen Ablauf. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, hält eine kleine Reserve von zusätzlichen 500 Gramm Fleisch bereit, denn erfahrungsgemäß essen einige Gäste deutlich mehr als der Durchschnittswert vermuten lässt.

Mit dieser Kombination aus präziser Mengenplanung, strukturierter Einkaufsliste und handwerklichem Grundwissen aus der Metzgerei lässt sich eine BBQ-Party für zehn Personen souverän vorbereiten und ohne Improvisation am Grill durchziehen. Wer den Einkauf frühzeitig plant und den Metzger seines Vertrauens einbindet, hat am Grilltag den Kopf frei für das Wesentliche, nämlich die Gäste und das Essen.