Harissa

Harissa Gewürz eignet sich zum Würzen von Lamm, Merguez, Fisch, Couscous und Tajine. Auch in Reisgerichten und Schmorgerichten sorgt die orientalische Gewürzmischung für kräftige, würzige Aromen aus Nordafrika.

Harissa schmeckt würzig-warm nach Paprika und Chilis, ergänzt durch Kreuzkümmel und Koriander. Die Schärfe stammt vom Capsaicin der Chilis und lässt sich durch Zugabe von Tomatenmark deutlich milder gestalten.

Beginne mit einem halben Teelöffel und taste dich langsam an deine Wunschschärfe heran. So bleibt das Gericht kontrollierbar würzig, ohne dass die Schärfe die feinen Aromen von Knoblauch und Koriander überdeckt.

Gut kombinieren lassen sich Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und Paprika mit Harissa. Für Marinaden oder einen Dip verrührst du die Paste zusätzlich mit Olivenöl und Zitronensaft, für milde Varianten mit Tomatenmark.

Vermenge das Harissa Gewürz mit Olivenöl, etwas Zitronensaft und optional Knoblauch, dann pürieren. So entsteht eine geschmeidige, scharfe Gewürzpaste, die sich gut als Dip oder Marinade für Fleisch und Fisch eignet.

Die trockene Gewürzmischung bleibt kühl, trocken und lichtgeschützt gelagert lange aromatisch. Hast du sie bereits mit Olivenöl zu einer Paste angerührt, bewahrst du Reste im Kühlschrank auf – eine dünne Ölschicht schützt vor dem Austrocknen.

Als Alternative eignet sich eine Mischung aus Paprika, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Knoblauch. Wer es milder mag, reduziert den Cayennepfeffer und ergänzt Tomatenmark oder Tomatenflocken für eine ähnliche Basis.

Gib die Paste erst gegen Ende der Garzeit in Suppe oder Schmorgericht. So bleiben Kreuzkümmel, Koriander und Knoblauch aromatisch, und die Schärfe entfaltet sich frisch statt zu verkochen.