Fleisch einlegen zum Grillen

Beim Fleisch einlegen zum Grillen gibt es einige Punkte zu beachten. Marinade kann der Grundstein für leckere Rezepte sein, aber auch eine Gefahr darstellen, wenn du es nicht richtig machst. In diesem Artikel erklären wir dir alles über das Thema Fleisch marinieren.

Marinade zum Grillen, ist ein absolutes Muss für jeden passionierten Grillmeister. Solch eine Würzsoße sorgt nicht nur dafür, dass dein Steak einen köstlichen Geschmack erreicht, wenn du das marinierte Fleisch auf den Grill legst, sondern ist der Grund dafür, warum es besonders zart wird. Die Fettsäuren ziehen in das Gewebe des Fleisches ein und lockern so das Fleisch auf. Dadurch erhält das Fleisch eine zarte Konsistenz und kann die Aromen der Würzsoße besser aufnehmen. 

Die richtige Marinade kann ein durchschnittliches Stück Fleisch in ein kulinarisches Meisterwerk verwandeln, daher solltest du ihre Bedeutung nicht unterschätzen. Die Zugabe von Gewürzen und Aromen erhöht den Geschmack und macht jedes Gericht zu einem besonderen Erlebnis. Die Marinaden können variieren. Von einfachen Olivenölbasis-Mischungen bis hin zu komplexen Sojasauce- oder Wein-basierten Varianten. Darunter fallen auch Mischungen aus Rosmarin, Majoran, Ingwer, Essig und Zitronensaft. Du solltest dabei nur aufpassen, dass deine Grillmarinade nicht zu sauer oder zu würzig wird. Vor allem Kräutermarinaden sind sehr beliebt und geben mit ein wenig Knoblauch und Thymian das gewisse Etwas. Wichtig: Bei Kräutermarinaden solltest du stets Olivenöl statt Raps- oder Sonnenblumenöl wählen, um die mediterrane Würzung stärker hervorzuheben. Auf Senf oder Sojasauce solltest du bei Grillmarinaden aus der Mittelmeerküche verzichten. Fokussiere dich hierbei wirklich nur auf Kräuter und Gewürze.

Für das richtige Zubereiten der perfekten Kräutermarinade brauchst du Zeit. In der Regel müssen Marinaden für Fleisch mindestens zwei Stunden ziehen. Der Grund dafür ist, dass die Kräuter und das Olivenöl besser in das Fleisch einwirken können und so dein Grillgut schön zart und aromatisch machen. Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest, dann lege dein Fleisch über Nacht in den Kühlschrank und achte beim Marinieren darauf, dass du deine eingelegten Steaks in einen Gefrierbeutel packst und ihn gut verschließt. So gibst du der Würzsoße mehr zeit ins Fleisch einzuwirken und die Säure macht das Fleisch besonders zart. 

Schweinefleisch zu marinieren, erfordert die passende Auswahl der Gewürze, aber auch ein Verständnis für die Geschmacksharmonie für das aromatische Fleisch. Es geht es darum, die perfekte Balance von Aromen zu erreichen, die tief in das Fleisch eindringen und es zart und saftig machen. Essig, Sojasauce, Honig, Knoblauch und verschiedene Gewürze sind nur einige der Zutaten, die du verwenden kannst.

Bei Ölen kannst du auf die üblichen, wie Sonnenblumen-, Raps- und Olivenöl zurückgreifen. Aber auch Sesam- und Hanföl ist dabei nicht zu verachten. Für Schwein eignen sich aber vor allem asiatische Varianten mit Curry, Chilli und mediterrane Mixturen mit Kräutern oder Paprika. Wer möchte, kann dem ganzen sogar einen orientalischen Touch verleihen und die Marinade mit Kreuzkümmel und Tahina (Paste aus fein gemahlenen, gerösteten Sesamkörnern) anrühren.

Das Marinieren von Rindfleisch ist ein wesentlicher Prozess, um Aromen zu intensivieren und das Fleisch zarter zu machen. Die Wahl der Marinade kann sehr variieren und ist abhängig von den gewünschten Geschmacksnoten. Typischerweise enthält eine Marinade für Rindfleisch Komponenten wie Öl, Säure (oft in Form von Zitrusfrucht), Gewürze, Kräuter und Salz. Der Säureanteil in der Marinade hilft dabei, die Bindegewebefasern im Fleisch aufzubrechen, wodurch es zarter wird. Durch den hervorragenden Eigengeschmack von Rindfleisch empfehlen wir dir eine deine Marinade aus Sojasauce, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitrone und Olivenöl. Wer mag, kann die Marinade mit etwas braunem Zucker verfeinern. 

Geflügel marinieren ist äußerst komplex. Durch die große Bandbreite an unterschiedlichen Geflügelvarianten und damit auch Tierrassen, ist es schwer eine allgemeingültige Aussage zu treffen. Ob du Hühnchen, Pute oder Ente zubereitest, das Marinieren verbessert nicht nur den Geschmack, sondern ermöglicht auch eine schnellere und gleichmäßigere Garzeit. Es ist wichtig, das Fleisch mindestens einige Stunden, idealerweise über Nacht, zu marinieren, um die Aromen vollständig eindringen zu lassen und gleichzeitig das Geflügel zart zu machen.

Bei der Mixtur der Marinade sind dir keine Grenzen gesetzt. Asiatisch mit Chilli und Curry oder mediterran mit Thymian, Knoblauch und Olivenöl oder sogar eine deftige Paprikamarinade. Geflügel harmoniert mit allem. Wir empfehlen dir aber eine andere Variante. Greifst du zum Beispiel zu Pollo Fino, das sind ausgebeinte Hähnchenschenkel, also besonders aromatische Keulensteaks ohne Knochen, bereite dir eine Marinade mit nicht einmal drei Zutaten zu. Nimm dazu einfach Sonnenblumenöl und rote Zwiebeln. Die Zwiebeln haben vor allem zwei Effekte. Der Erste ist, dass du eine hervorragende Umaminote erhältst. Der Zweite: Die Säure der Zwiebeln verstärken den Effekt des Öls und machen das Fleisch noch zarter. Mehr dazu erfährst du in unserem Video.

Das Marinieren von Lamm ist ein grundlegender Prozess, wenn es darum geht, das volle Potential dieses Fleisches auszuschöpfen. Es gilt nicht nur, den Geschmack zu verstärken, sondern auch, das Fleisch zart und saftig zu machen. Zum Marinieren von Lamm benötigt man eine Kombination aus Säure (wie Zitrusfrüchte oder Essig), Öl und Gewürzen. Die Säure hilft dabei, das Gewebe des Fleisches aufzubrechen und die zarten Geschmacksstoffe freizusetzen. Durch den aromatischen Eigengeschmack von Lamm, raten wir zu einer mediterranen Marinade, basierend auf Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Oregano und getrockneten Tomaten - vermengt in Olivenöl und mit Paprika sowie Pfeffer gewürzt.

Das richtige Einlegen von Fleisch ist eine Kunst, die sowohl Kompetenz als auch Sorgfalt erfordert. Dabei handelt es sich im Wesentlichen um einen Prozess, bei dem das Fleisch in eine Mischung aus Flüssigkeiten und Gewürzen gelegt wird, um den Geschmack zu intensivieren und das Fleisch zu erweichen. Dieser Prozess sollte vor dem Kochen oder Grillen des Fleisches erfolgen. Für optimale Ergebnisse ist es wichtig, das Fleisch mindestens zwei bis vier Stunden im Kühlschrank in der Marinade ruhen zu lassen (am besten aber über Nacht). Während dieser Zeit werden die Aromen eingezogen und das Fleisch wird butterweich. Die ideale Marinade besteht aus einer Säurequelle wie Essig oder Zitronensaft, die das Gewebe des Fleisches aufweicht und das Aroma der Würzung tief in das Fleisch eindringen lässt. Das richtige Einlegen ist deshalb essenziell für den Geschmack und die Zartheit des Fleisches.

So gelingt die perfekte Marinade: Zunächst vermengst du deine gewünschten Zutaten. Dabei ist es egal, ob du jetzt die Kräutervariante nimmst oder doch eine asiatische Marinade bevorzugst. Eine scharfe Marinade kann vor allem bei Geflügel für eine aromatische Erweiterung des Eigengeschmacks sorgen. Aber auch Varianten mit Buttermilch sind bei Hähnchen und Co. nicht zu unterschätzen.

Hast du deine Zutaten ordentlich vermengt, musst du die Soße nun würzen und abschmecken. Achte dabei darauf, dass deine Marinade eine dickflüssige Konsistenz hat. Das Fleisch musst du vor dem Einlegen nicht würzen. Nimm deine Steaks, lege sie in die Marinade ein und am besten über Nacht in den Kühlschrank. Danach nimmst du dein fertig mariniertes Fleisch heraus und lässt das Fett etwas abtropfen, bevor es auf den Grill kommt. Beim Grillen kannst du dann deine Steaks mit der restlichen Marinade bestreichen und so für ein optimales Ergebnis sorgen. Beachte hierbei, dass bei einem Übermaß an leckerer Grillmarinade der Eigengeschmack des Fleisches untergeht, auch wenn du die passende Marinade dafür hast.