Lammfleisch grillen - das musst du dringend beachten
Key Takeaways
Lammfleisch grillen ist abhängig davon, welches Fleisch du nimmst. Nimm immer hochwertiges Lammfleisch vom Metzger und prüfe es dabei auf eine hellrosa Farbe, angenehmen und frischen Geruch sowie einer guten Marmorierung. Vom Lamm sind besonders lecker: Lammkoteletts, Lammschulter, Lammkeule und Lammlachse. Als Kerntemperatur empfiehlt sich 58 - 60 °C als medium.
Hochwertiges Lammfleisch erkennen
Gutes Lammfleisch hat eine leicht rosa Farbe und riecht frisch und angenehm. Außerdem weist es eine gleichmäßige Marmorierung auf, was bedeutet, dass das Fleisch mit feinen Fettadern durchzogen ist. Die Konsistenz sollte fest und saftig sein, keinesfalls matschig oder trocken.
Ein weiteres Indiz für gute Qualität ist eine Zertifizierung, die belegt, dass das Fleisch bestimmten Qualitätsstandards entspricht, wie zum Beispiel bei unserem Lamm. Dieses stammt von Royal Meat und ist damit eines der hochwertigsten Lammgüter weltweit. Kaufe deswegen dein Fleisch beim Metzger, weil nur so eine hohe Güteklasse gewährleistet sein kann.
Hier kannst du mehr über Lamm erfahren.
Lammfleisch grillen: Welche Stücke sind besonders lecker?
Das Lamm bietet die verschiedensten Stücke für die Zubereitung. Egal ob Lammkarree, Schäufele oder gar als Rollbraten beim Lamm kommt jeder auf seine Kosten. Von mediterranen Kräutern, also Salbei, Basilikum oder Rosmarin über klassischen Gewürzen bis hin zu einer leckeren Minzsauce - Lamm harmoniert mit so gut wie allem.
Besonders lecker sind die Lammkoteletts und Lammlachse, da das Fleisch dieser jungen Tiere saftig und zart ist. Diese Stücke eignen sich hervorragend für den Grill, da sie beim Grillen einen intensiven Geschmack entwickeln. Die Lammkoteletts haben eine zarte Konsistenz und sind mit ihrem aromatischen Geschmack ein Genuss für Fleischliebhaber. Die Lammlachse ist ebenfalls sehr zart und haben einen feinen Eigengeschmack.
Außerdem gibt es noch Lammhaxen und Lammkeulen, welche einen herausragenden Geschmack haben und gerade vom Grill ein absoluter Hit sind. Diese brauchen aber wesentlich länger als die Lachse oder Koteletts. Den Aufwand sind sie aber allemal wert. Auch der Rücken des Lamms ist nicht zu verachten, dieser eignet sich besonders für Grillspieße oder Lammsteaks.
FAQ
180 - 190 °C vorheizen, dann 140°C
Mit Marinaden auf Ölbasis, dem richtigen Gargrad und mit dem Messer gegen die Fasern schneiden, wenn es fertig ist.
Kommt immer auf das Teilstück, den gewünschten Gargrad und die Menge an. Aber: Pro Kilo eine Stunde Garzeit.
3 - 4 Minuten von jeder Seite.
180g - 250g ohne Knochen - variiert aber je nach Teilstück.
Gerade beim Lamm muss man bei der Zubereitung sehr behutsam vorgehen. Es ist ein hochwertiges Gut und darf deshalb nicht salopp behandelt werden. Kaufe es deswegen immer beim Metzger. Dieser hat in der Regel hochwertiges Lamm. Das beste Lamm gibt es bei uns. Wir beziehen das nämlich von Royal Meat aus England mit ganzjähriger Freilandhaltung. Gutes Lammfleisch erkennst du daran, dass es eine hellrosa Farbe hat, frisch und angenehm duftet und gleichzeitig eine feine Marmorierung hat. Die besonderen Stücke vom Lamm sind: Lammkarree, Lammlachs, Lammkeule und Lammschulter. Aus ihnen lassen sich hervorragende Gerichte zaubern. Egal ob im Ganzen vom Grill, als Steak schön angerichtet oder als Braten serviert - Lamm ist vielseitig einsetzbar und ein ganz besonderes Stück Fleisch. Aus diesem Grund sollte sich ein jeder einmal an Lamm heranwagen und es ausprobieren.