New York Strip Steak DryAged

Nicht nur die herausragende Qualität unserer handverlesenen Rinderrücken ist entscheidend. Denn die feine Marmorierung, die Gras- und Maissilage Fütterung, die kurzen Transportwege und das Alter unserer Tiere spielen eine Rolle. So wird aus dem Rindfleisch, perfektes Freyberger DryAged Beef. Doch der entscheidende Faktor beim DryAged Beef ist die Reifung. Wir reifen in unserem eigens dafür vorgesehenen Reiferaum bis zu 30 Rinderrücken gleichzeitig. Alle unsere Reifezellen und Verkaufsschränke sind original Dry Ager (R). Diese garantieren während der Reifezeit von mindestens 28 Tagen die optimale Geschmacksentwicklung.

Bei unserem Dry Aged Beef überlassen wir nichts dem Zufall. Bei der Auswahl der besten Qualitäten schauen wir natürlich auch gleich auf die Tierrassen, und das schon bei der Auswahl unserer Bauern. Trotz das es so häufig vorkommt, schafft unser Fleisch-Fleckvieh am häufigsten unseren Qualitätsansprüchen gerecht zu werden. Aber auch unsere Pinzgauer Rinder von Martin Zeberl und Gerd Kaiser aus Offenhausen sind absolute Spitze, und sind fast immer für unsere Dry Ager geeignet. Nicht so gut geeignet sind meist die französischen Fleischrassen wie Limousin und Charolais, diese haben wir auch im Sortiment, aber reifen diese dann nass.

Qualität bei Dry Aged Beef hat seinen Preis. Angefangen bei der Färsenqualität startet man schon etwa 30 % über dem Preis eines Jungbullen. Während der Reifung verliert das Fleisch beim Dry Aging im Vergleich zum Wet Aging etwa 30 % mehr an Gewicht. Zuletzt müssen auch noch die Randpartien, die abgetrocknet und oftmals unansehnlich sind weggeschnitten werden. So kommt es zustande, dass unser Dry Aged New York Strip Steak etwa 50 % mehr als ein vergleichbares Stück, Wet Aged, kostet.