Tomahawk Steak grillen - American BBQ für daheim

Wenn es um Tomahawk Steak grillen geht, wissen viele nicht, wie das edle Stück perfekt zubereiten können. Tatsächlich ist das auch gar nicht so einfach. Wir haben jedoch die perfekte Anleitung parat. Wir beantworten die Fragen: Wie wird Tomahawk zart? Was ist der perfekte Gargrad? Und welche Beilagen sind zu empfehlen?

Erst einmal klären wir, was ein Tomahawk Steak eigentlich ist: Tomahawk (Rippenknochen), Entrecote, Hochrippe oder Steak am Knochen vom Rind. Dieses Fleisch kommt aus dem vorderen Teil des Rinderrückens, bei dem der lange Knochen dran gelassen wird, wodurch es sein markantes Aussehen erhält.  Zusätzlich ist es ein Ribeye Steak, was bedeutet, dass das Steak aus der Rippe geschnitten wird. Außerdem ist die Marmorierung üppig, was den Geschmack voll und den Biss zart macht. Aber woher stammt denn jetzt genau der Name?

Ganz einfach: Dieser Begriff kommt von den Indigenen-Völkern aus den USA. "Tamahaac" ist ein Begriff, der in etwa "Axt oder Kriegsbeil" bedeutet. Durch sein charakteristisches Äußeres ähnelt das Steak einer Axt, weswegen man es heute Tomahawk nennt.

Bevor es an die Zubereitung geht, solltest du erst einmal ein paar Schritte beachten, damit dein Fleisch perfekt gelingt. Kaufe deine Tomahawks grundsätzlich beim Metzger. So kannst du dir sicher sein, dass du eine hohe Qualität erhältst. Achte dabei darauf, dass dein Fleisch dry aged ist. Das gibt noch einmal einen ordentlichen Geschmacksbonus und dein Steak vom Grill wird perfekt. 

Sobald du das Fleisch hast,  tupfst du am besten es mit einer Küchenrolle ab und das mindestens 45 Minuten vor dem Grillen, dies verleiht dem Steak eine bessere Bräunung beim Grillen. Nach dem trocknen lässt du es einfach auf Zimmertemperatur erwärmen. Nun kannst du es noch nach Belieben mit Salz einreiben und schon ist es bereit für den Grill. Pfeffer erst nach dem grillen verwenden, da er sonst anbrennen kann.

Das Tomahawk Steak, die Königsdisziplin des Grillens. Aber keine Angst, dafür gibt es zwei verschiedene Methoden um es immer auf den Punkt zu bringen. Das ganz klassische Vorwärtsgrillen oder mal anders: Rückwärtsgrillen. 

Vorab: Egal ob Gasgrill oder Holzkohlegrill, richtige dir immer eine direkte und indirekte Zone ein. So kannst du gewährleisten, dass dein Tomahawk Steak vom Grill den idealen Gargrad erhält und somit das perfekte Tomahawk erhältst. Du kannst damit einfacher eine richtig krosse Kruste erzeugen, während das Fleisch innen noch saftig und zart ist. Jetzt aber zur Zubereitung auf dem Grill.

Für Anfänger empfiehlt sich immer die zweite Variante, das Rückwärtsgrillen. Immer auf den Punkt und das so gut wie ohne Risiko.

Den richtigen Garpunkt zu erhalten ist nicht immer einfach, aber wenn du einen heißen Grill und ein Grillthermometer hast, sollte das auch gelingen. Hier die gewünschten Kerntemperaturen für die perfekte Garstufe:

• 44 - 48 °C = rare
• 49 - 53 °C = medium rare 
• 54 - 58 °C = medium
• 59 - 64 °C = medium well
• ab 65 - 68 °C = well done

Wenn das Steak durch das Garen die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, nimmst du es runter vom Grill und lässt es einige Minuten ruhen, sodass das Steak zunächst den Fleischsaft wieder aufnehmen kann und noch Saftiger wird. Danach kannst du das Steak anschneiden, das sogenannte "tranchieren". Dabei ist es wichtig, dass du das Steak gegen die Faser und in Tranchen schneidest. Nimm dafür ein scharfes Messer. Entferne zunächst den Knochen vom Steak. Überprüfe dann die Faserrichtung. Solltest du sie von außen nicht erkennen, dann schneide das Steak einmal durch und überprüfe die Muskelfasern. Schneide es jetzt gegen entgegen der Faser, um die Muskelstränge zu durchtrennen. Dadurch wird das Fleisch noch einmal deutlich zarter und du kannst mit dünnen Tranchen mundgerechte Stücke an deine Gäste verteilen. 

Beim Tomahawk Steak Grillen kommt es ebenso auf das in Szene setzen an. Ein richtiges Steak ist mehr als nur ein Stück Fleisch, hier dazu ein passender Vorschlag als Video.