Flank Steak grillen: So wird's zart und saftig

Flank Steak ist nicht nur ein köstliches Stück Rindfleisch, sondern inzwischen auch ein echter Klassiker beim Grillen. Doch wie entfaltet es seinen vollen Geschmack? Die Antwort liegt in der sorgfältigen Auswahl und Vorbereitung. Angefangen beim Einkauf bis hin zum Grillen gibt es einige Tricks, um das Beste aus dem Flank Steak herauszuholen. Wie das geht, erfährst du hier.

Flank Steak, was ist das eigentlich? Beim Flank Steak handelt es sich um ein besonders beliebtes und leckeres Teilstück des Rindes, das aus der Bauchmuskulatur, dem Bauchlappen (auch: Flanke oder Dünnung genannt),  stammt. Also einfach ein Steak vom Rind? Da steckt mehr dahinter: Entdeckt wurde es in Nordamerika und erfreut sich heute weltweit großer Beliebtheit, sodass verschiedene Metzger es anbieten. Doch warum ist gerade das Flank Steak so besonders? Nicht nur die Herkunft und das Teilstück machen das Flank Steak zu etwas Besonderem, sondern vor allem auch die Qualität. Denn nur gut marmoriertes Fleisch, also Fleisch mit einer feinen Fettmarmorierung, ermöglicht ein saftiges und zartes Ergebnis. Um die beste Qualität des Flank Steaks zu gewährleisten, ist es daher wichtig, auf die Herkunft des Fleisches und die artgerechte Haltung der Tiere zu achten. Gerade bei einem B-Cut ist die Qualität entscheidend, denn nur so kann man den vollen Genuss dieses einzigartigen Stücks Fleisch erleben. Aus diesem Grund solltest du es daher auf keinen Fall zu Hackfleisch verarbeiten, sondern es vom Grillrost genießen.

Du bist begeisterter Fleischliebhaber und immer auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen? Dann halte jetzt die Ohren steif. Ich habe hier einen Geheimtipp für dich: Flank Steak ist kein Bavette! Ja, du hast richtig gehört. Die beiden Fleischsorten, Flank Steak und Bavette, mögen auf den ersten Blick ähnlich aussehen, aber es gibt einige Unterschiede. Zum einen ist die Maserung des Fleisches unterschiedlich. Das Bavette d'Aloyau, auch als Bavette Flaveau bekannt, hat eine etwas feinere Maserung als das Flank Steak. Doch das ist nicht der einzige Unterschied. Das Bavette ist sozusagen der große Bruder des Flank Steaks. Es stammt aus dem gleichen Teil des Rindes, bietet jedoch eine etwas größere Fleischportion. 

Beginnen wir jedoch beim Wesentlichen – der Qualität. Sowohl das Flanksteak als auch das Bavette begeistern durch eine hervorragende Qualität. Die Stücke stammen aus dem muskulösen Bauchbereich des Rindes und sind besonders zart und saftig.

Und auch der Geschmack lässt jedes Fleischliebhaberherz höher schlagen. Das Bavette und das Flanksteak haben einen ähnlichen, intensiven Geschmack. Durch die lange Faserung des Fleisches sind beide Sorten besonders saftig und aromatisch. Egal, ob du das Fleisch grillst, brätst oder schmorst – es bleibt einfach unwiderstehlich lecker - vor allem dann, wenn du ihm noch ordentliche Röstaromen verpasst.

Beim Einkauf gibt es einige wichtige Dinge zu beachten, besonders wenn es um den Kauf von Flank Steak zum Grillen geht. Zuerst ist es wichtig, die Qualität des Fleisches zu überprüfen. Achte auf eine kräftige rote Farbe und eine feine Marmorierung. Dies sind Indikatoren dafür, dass das Fleisch frisch und zart ist. Zudem solltest du darauf achten, dass das Steak gut gereift ist, um ein optimales Geschmackserlebnis zu gewährleisten. Schaue dir auch die Fettschicht an - sie sollte dünn und gleichmäßig sein, da dies auf ein gutes Verhältnis von magerem Fleisch zu Fett hindeutet.

Wer ein gutes Flank Steak grillen möchte, sollte hochwertiges, gut abgehangenes Fleisch kaufen. Für eine hohe Fleischqualität sprechen folgende Merkmale:

• tiefrote Farbe
• feine, gleichmäßige Fettmarmorierung
• seidenmatte Oberfläche
• Konsistenz, die bei Fingerdruck nachgibt, der Abdruck aber im Fleisch verbleibt
• angenehm frischer Geruch

Um das perfekte Flank Steak auf dem Grill zuzubereiten, gibt es ein paar wichtige Schritte, die du beachten solltest, bevor du dich an die Zubereitung machst. Zuerst einmal ist es wichtig, das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen und auf Raumtemperatur zu bringen. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Garung und verhindert, dass das Steak von außen verbrennt, während es innen noch roh ist.
Du kannst das Steak vor dem Grillen marinieren, um zusätzlichen Geschmack zu bekommen. Wähle hierfür eine Marinade, die zu deinem persönlichen Geschmack passt und lege das Fleisch am besten einige Stunden oder über Nacht darin ein. Wir empfehlen jedoch die klassische Methode ohne Marinade. Dadurch bewahrst du dir den Fleischgeschmack und mit ein wenig grobem Meersalz (erst nach dem Grillen auftragen) gibst du dem Steak noch den gewissen Kick. Wichtig: Es spielt keine Rolle, ob du das Steak auf einem Holzkohle- oder Gasgrill zubereitest. Richte dir aber immer beim Holzkohlegrill auch eine indirekte Zone ein. Je nach Art der Zubereitung kannst du dich dann zwischen indirektem oder direktem Grillen entscheiden. Halte dir aber am besten immer alle Optionen offen, damit du die Kerntemperatur besser kontrollieren und das Steak im Notfall noch ein wenig ziehen lassen kannst.
Die Qualität des Fleisches sollte im Vordergrund stehen und nicht durch zu viele Gewürze oder Marinaden überdeckt werden. Ein saftiges und zartes Flank Steak ist ein Genuss für sich. Vergiss nicht, den Grill vorzuheizen, um das Steak optimal garen zu können. Eine hohe Temperatur sorgt für eine schöne Kruste und ein perfektes Ergebnis. Also mach dich bereit für ein kulinarisches Erlebnis und folge diesen einfachen Schritten, um das beste Flank Steak auf dem Grill zuzubereiten. Guten Appetit! 

Marinieren

Flank Steaks haben einen besonderen Eigengeschmack, der beim Grillen unbedingt erhalten bleiben sollte. Fleischexperten empfehlen deshalb, eher dezent zu würzen und vor allem auf Salz, Pfeffer und frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Oregano und Knoblauch zu setzen. Frisch gehackt (alternativ: getrocknet) und mit etwas Olivenöl vermischt, ergeben sie eine leckere Marinade, mit der das Roastbeef vor dem Grillen eingerieben wird. Erlaubt ist, was schmeckt.

Die Marinade sollte mindestens 30 bis 45 Minuten einziehen, damit sich die Aromen im Fleisch verteilen, bevor das Fleisch auf den Grill gelegt wird.

Das Flank Steak ist ein vielseitiges und köstliches Stück Fleisch, das beim Grillen seine volle Geschmackspalette entfaltet. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das Flank Steak zu grillen, um eine leckere Kruste und saftiges Fleisch zu bekommen. Egal, ob du es vorwärts, rückwärts, indirekt oder direkt grillst, eines ist sicher: Das Flank Steak wird zu einem wahren Geschmackserlebnis auf dem Grill.

Die klassische Methode, das Flank Steak richtig zu grillen, ist das Vorwärtsgrillen. Dabei wird das Fleisch direkt über der Hitzequelle platziert. Diese Technik sorgt für eine knusprige Kruste und ein saftiges Inneres des Steaks. Für ein perfektes Ergebnis solltest du das Flank Steak etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite grillen. 

Eine interessante Variation ist das rückwärts Grillen des Flank Steaks. Dabei wird das Fleisch zuerst indirekt gegart und anschließend für kurze Zeit über direkter Hitze gegrillt. Diese Methode ermöglicht eine gleichmäßige Garung und verschafft dem Steak eine besonders zarte Konsistenz. Aber: Für diese Methode brauchst du Zeit und Aufmerksamkeit. Passe beim scharfen Angrillen also auf und sei vorsichtig, dass das Steak nicht zu viele Röstaromen bekommt. Versuche die gewünschte Kerntemperatur lieber sicher als schnell zu erreichen.

Für noch mehr Röstaromen und Geschmackserlebnisse kann das Flank Steak rein indirekt gegrillt werden. Hierbei wird das Fleisch nicht direkt über der Hitzequelle platziert, sondern auf einer Seite des Grills. Die Garung erfolgt durch die indirekte Hitze, während das Fleisch langsam und schonend zieht. Nach dem Garen kann das Flank Steak dann kurz über direkter Hitze gegrillt werden, um eine leckere Kruste zu bekommen.

Wer es lieber klassisch mag, kann das Flank Steak auch direkt grillen. Hierbei wird das Fleisch direkt über der Hitzequelle platziert und von beiden Seiten gegrillt. Diese Methode sorgt für eine knusprige Kruste, ein saftiges Steak und einen intensiven Geschmack.

Egal für welche Grillmethode du dich entscheidest, das Flank Steak wird immer zu einem Highlight auf dem Rost. Mit einer leckeren Kruste und zartem Fleisch, ist das Flank Steak der perfekte Begleiter für einen gemütlichen Grillabend mit Freunden und Familie. Zögere nicht, das Flank Steak auszuprobieren und den Gaumen deiner Gäste mit einem echten Grillgenuss zu verwöhnen.

Der richtige Schnitt macht es aus! Aufschneiden ist eine Kunst. Eine, die perfekt beherrscht sein muss. Bevor du deine Klinge greifst, solltest du das Fleisch allerdings einige Minuten ruhen lassen, bevor der Zuschnitt erfolgt. Unser Geheimtipp dabei: Nimm ein besonderes Messer, welches nicht nur für Steak Cuts geeignet, sondern auch ein echter Blickfang ist.

Mit einem großen, zeremoniellen Messer in der Hand kannst du deine Gäste mit Leichtigkeit beeindrucken. Schneide das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben. Diese Technik sorgt dafür, dass das Fleisch zart bleibt, weil du damit die Muskelstränge durchtrennst. So kann das Fleisch buchstäblich auf der Zunge zergehen und verbessert automatisch jedes Steak-Rezept.

Es ist die Kombination aus dem richtigen Schnitt und dem feinen Geschmack, die dein Gericht zu einer unvergesslichen Erfahrung macht. Wenn das Fleisch auf dem Teller liegt, werden die zarten Scheiben von einem Hauch austretendem Fleischsaft begleitet. Dieses visuelle Erlebnis unterstreicht die Frische und Qualität des Fleisches.

Ein perfekt gegrilltes Flank Steak verdient Beilagen, die seine Textur unterstreichen und seinen Geschmack optimal ergänzen. Hierzu gehören zum Beispiel verschiedene Arten Grillgemüse, frischer grüner Salat oder Krautsalat und natürlich Kartoffeln in allen Varianten. Besonders beliebte Beilagen sind Kartoffelgratin, Bratkartoffeln, Rosmarin- und Ofenkartoffeln.