Nürnberger Metzgerei Freyberger holt Titel
Vergangenes Wochenende fanden auf den BBQ-Days in Stuttgart erstmalig die European Butcher Wars Germany 2026 statt. Dabei handelt es sich um einen europaweiten Wettkampf mit rund 20 Teilnehmern, welche sich gegenseitig im Metzgerhandwerk messen. Die Metzgerei Freyberger schickte sowohl Konstantin Klemm als auch Pascal Karatay ins Rennen. Pascal schnappt sich den Titel.
European Butcher Wars Germany einfach erklärt
Bei den European Butcher Wars Germany handelt es sich um eine Meisterschaft zwischen Fleischern, Fachverkäufern und sogar Köchen aus ganz Europa. Rund 20 Teilnehmer aus verschiedenen Ländern kämpfen um den Titel.
Willkommen ist jeder, der sich zutraut die Anforderungen der Meisterschaft zu erfüllen. Die Ausbildung zum Metzger ist also nicht zwingend. Eine Altersbeschränkung gibt es ebenfalls nicht. Sogar ein 14-Jähriger Azubi nimmt am Geschehen teil.
Beim Wettkampf treten rundenbasiert Fleischer gegeneinander an. Ihre Aufgabe: Eine sog. side of pork, also ein halbes Schwein in 25 Minuten fachmännisch auszubeinen, zuzuschneiden und küchenfertige Produkte daraus zu erstellen. Das Fleisch dürfen die Teilnehmer behalten.
Diese Fleischwaren müssen die Teilnehmer ansehnlich präsentieren. Dazu nutzen sie Motto-Displays. Das sind kreative Umsetzungen von klassischen Fleischtheken mit persönlichen oder popkulturellen Motiven. Die Runden finden vor Live-Publikum auf einer Bühne statt.
Während des Wettkampfs bewertet eine Jury die Teilnehmer. Technik, Hygiene, Sicherheit und Kreativität sind hier die zentralen Bewertungskriterien. Dafür nutzen die Juroren transparente digitale Bewegungsbögen, damit die Wettkämpfer im Nachhinein ihre Punktzahl genau überprüfen können.
Europameister Pascal Karatay
Für die Metzgerei Freyberger treten Konstantin Klemm (21) und Pascal Karatay (29) an. Sie repräsentieren dadurch auch gleichzeitig Deutschland. Beide keine ausgebildeten Metzger, sondern junge Fachverkäufer. Klemm schafft es mit seinem Mittelerdemotto auf Platz 11 während sich Karatay den Titel Europameister holt.
Pascal ist in der Szene kein Unbekannter. 2024 gewann er die Butcher Wars Germany und erhielt den Titel Deutscher Meister. 2025 belegte er auf der Meisterschaft den dritten Platz. Darüber hinaus erreichte er im selben Jahr, in Paris, Platz 9 der Weltrangliste aller Jungmetzger.
Der 29-Jährige tritt mit einem ganz besonderem Motto-Display an. Harry Potter. „Harry Potter bedeutet mir unglaublich viel“, erklärt der Fachverkäufer. Neu war das Design aber nicht.
Bereits im letzten Jahr versuchte der Jungmetzger dieses Konzept. Jedoch scheiterte Pascal am Aufbau und konnte es vor Ablauf der Zeit nicht fertig stellen. „Ich verzettelte mich und legte dadurch den falschen Fokus“, verrät der Europameister. Gemeint ist, dass Karatay zu komplexe Produkte kreierte und ihm dadurch die Zeit davon lief.
Innerhalb eines Jahres perfektionierte der Schwabacher sein Gesamtkonzept. „Ich änderte sehr viel. Die Fleischwaren vereinfachte ich, das Design und die Dekoration passte ich an mein Zeitmanagement an. Das nahm eine erhebliche Menge Aufwand in Anspruch“, offenbart Karatay.
Pascal muss sich nämlich zusätzlich zu seiner Arbeit als Fachverkäufer und Kursleiter für Grillabende auf solche Wettkämpfe vorbereiten, weil er ehrenamtlich und auf freiwilliger Basis an Meisterschaften teilnimmt. „Als Teil des Butcher Wolfpacks, vertrete ich nun einmal Deutschland auf solchen Wettkämpfen und dabei gilt absoluter Einsatz“, heißt es von Seiten des Grillmeisters.
„Ich bin überwältigt, dass ich den Wettkampf für mich entscheiden konnte. Ich bin einer der wenigen, die keine Ausbildung als Metzger haben und sich dennoch durchsetzen“, äußert Karatay. Er selbst hat sich Können und Technik angeeignet wie auch stetig alleine geübt.
Die Rolle des Handwerks
Die Metzgerei Freyberger fungierte dabei als Unterstützer und Ansprechpartner für die fachliche Kompetenz. „Wer solche Fähigkeiten nicht fördert, braucht sich nicht wundern, wenn keiner bleibt“, appelliert Dirk Freyberger. Auch sei der Metzgermeister stolz auf seine Zöglinge, beide haben sich innerhalb eines Jahres stark verbessert. Konstantin trat nämlich ebenfalls im letzten Jahr bei Butcher Wars Germany an.
Es sei unabdingbar geworden, dass sich Metzgereien transparent mit ihrem Können der Öffentlichkeit präsentieren. Das Handwerk muss wieder näher an die Menschen nur so sind beide Seiten in der Lage sich weiterentwickeln.
„Ein jeder kann und soll es versuchen“, verkündet Pascal. Der Fachverkäufer möchte damit zeigen, dass alle die Möglichkeit haben, zu gewinnen. Und damit will er anderen Talenten Mut machen.
Platz 2 geht an Ben Tindale mit seinem Techno-Display. Und den dritten Platz belegt Connor Ringrose für sein BBQ-Thema. Beide aus Großbritannien. Den Nachwuchspreis erhält Lina Martha Wachter aus Deutschland mit ihrem ganz persönlichem Motiv.
Wie es weitergeht verrät Karatay noch nicht. Aber eines steht fest: Wo ein Wettkampf ist, ist Pascal nicht weit.