miyazaki japan wagyu striploin miyazaki wagyu - natürlich von Freyberger
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    Japan Miyazaki Wagyu

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    • 250g Miyazaki Wagyu - Striploin
    • quality level A5 (BMS 8-9)
    • imported directly from Japan
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    Japan Miyazaki Wagyu

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    1. Fresh chilled products
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      Wie groß ist ein Portion japanisches Wagyu

      When it comes to a Japanese Wagyu steak, we have to completely forget about our European portion sizes. Due to the high fat content in steaks, even with very high-quality cuts, an appetizer portion should be 60-70g and a main course portion 150-180g. If you really want to eat a 400g steak with a BMS of 10/11 by yourself, it's your own fault!

      Was ist japanisches Wagyu?

      Wagyu translates as Japanese (Wa) beef (Gyu). In Japan, it is simply the name for beef originating from Japan. Outside of Japan, however, the name clearly refers to the Japanese Black Cattle breed. In Japan, there are three different Black Cattle breeds:JapaneseBlack (Kuroge Wagyu), thatJapaneseShorthorn (Tankaku Wagyu) and theJapaneseBrown (Akage Wagyu). The Kuroge Wagyu breed is, in absolute terms, the dominant breed. Most of the animals are black, but there are also a few red breeds. Original Japanese Wagyu beef has only been approved for worldwide export since 2014. The Japanese Black Cattle has gained worldwide fame through its incredibly high sales prices. It is also surrounded by many rumors and stories. Your Freyberger will enlighten you.

      Was haben Kobe Wagyu und Miyasaki Wagyu aus Japan gemeinsam

      Before we can get to the difference between Kobe and Miyazaki Wagyu from Japan, we first need to establish what similarities there are. Both designations are a type of trademark, managed and maintained by a kind of registered cooperative. Both types of meat originate from Japan and come from Japanese Black Cattle (“Tajima”Kobe Wagyu is, of course, by far the best-known brand for Japanese Wagyu. The "Kobe Wagyu Cooperative" uses this reputation to severely restrict purchasing options through licensing rights (approximately €3,000 per license, a one-time fee of €600 per license, and €600 per year). Furthermore, the high demand and limited supply keep the price stable and very high.

      Was ist der Unterschied zwischen Kobe Wagyu und Miyasaki Wagyu aus Japan

      Die Miyazaki Championsbrand kann man so gesehen wohl als größten Konkurrenten für die Kobe Beef Brand sehen. Als Kobe Wagyu dürfen weniger als 0,5 % der gesamten japanischen Rindfleischproduktion deklariert werden. Das liegt vor allem daran, dass Kobe als Großstadt nur sehr wenig Platz hat. Im Vergleich zu einer ganzen Präfektur wie Miyazaki oder dem größten Produzenten von japanischem Schwarzrind  “Kagoshima”. Somit kann man sagen, dass es wichtig ist bei japanischem Wagyu das zertifizierte Rindfleisch mit zertifiziertem Rindfleisch zu vergleichen. Denn wer das "brand" mit dem "nobrand" vergleicht vergleicht schon fast Äpfel mit Birnen. D.h. nur weil z.B. Miyazaki Wagyu drauf steht ist noch kein zertifiziertes Miyasaki drin.

      Welches Teilstück vom Miyazaki Wagyu aus Japan ist das Beste?

      Die japanischen Zuschnitte sind komplett verschieden von europäischen oder amerkanischen Cuts. Zusammengefasst, kann man sagen: die Japaner entbeinen das gesamte Rind und schneiden (fast) alles gegen die Faser in hauchdünne Scheiben. Deshalb ist es schwierig zu sagen, welches Teilstück bei einem Wagyu Rind aus Japan das beste ist. Nur die Edelstücke als Ribeye, Striploin und Tenderloin sind auch in Japan die teuersten und gefragtesten Teilstücke vom Wagyu. Aus diesen Edelteilen bevorzugen wir das Striploin und Ribeye. Denn es besitzt mehr Geschmack als das Filet, ist aber trotzdem fast so zart.

      Wie spricht man Wagyu aus?

      Eigentlich ist es ganz einfach: Waa-gyoo!

      Was ist das besondere bei japanischem Wagyu?

      Es gibt mehrere Gründe warum japanisches Wagyu so besonders ist.

      besondere Marmorierung (vor allem intramuskulär)


      glänzend kirschrote Farbe


      besonders zarte Textur


      einzigartiger Geschmack


      außergewöhnlich niedriger Schmelzpunkt des Fettes

      Aus diesen Gründen ist das japanische Wagyu ein besonderer Gaumenschmaus. Mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren leistet es dabei einen wichtigen Beitrag zur gesunden Ernährung.

      Die japanischen Rinder wachsen im Vergleich zu den internationalen Zuchtstandards wesentlich langsamer und werden über eine längere Zeitspanne aufgezogen (bis zu 30 Monaten). Die ausgezeichneten Gene der Wagyu Rinder sind der Erfolsschlüssel zu dieser herausragenden Qualität. Diese Reinzucht konnte noch von keinem Wagyuzüchter außerhalb Japans erreicht werden.

      Auch die liebevolle und fürsorgliche Aufzucht der Tiere, bei der jedes Tier als ein wichtiges Familienmitglied anerkannt und umsorgt wird ist ein wichtiger Faktor zur Qualitätssicherung.

      Wie wird japanisches Wagyu richtig zubereiten?

      Eigentlich kann Wagyu, im Gegensatz zu den meisten anderen marmorierten Rindfleischarten sehr gut roh gegessen werden. Das liegt an dem sehr geringen Schmelzpunkt des Fettes und dem damit verbundenen gaumenschmeichelndem Mundgefühl. Wagyu am besten nur mit sehr hoher Hitze kurz mit Röstaromen versehen und genießen.

      Auf  “FreybergerTV” haben wir eine ganze Wagyu Playlist für euch vorbereitet.