Backen vom Kalb

Wir setzen auf frische Kalbfleischprodukte. Egal ob Schnitzel aus der Oberschale, Kalbshaxen, Kotelette, oder Tafelspitz. Durch das junge Alter der Tiere ist keine lange Reifung des Fleisches zur Zartmachung nötig. Und das Fleisch kann schon ab etwa einer Woche nach der Schlachtung mit seiner ganze Zartheit genossen werden.

Wir haben eine große Auswahl an leckeren Kalbfleischprodukten, wie z.B. die Backen vom Kalb. Immer wieder wird die Frage gestellt: Warum nicht aus Franken? In Franken oder sogar in ganz Süddeutschland gibt es kaum Betriebe, die auf die Zucht von Mastkälbern spezialisiert sind. Und so sind die hier angebotenen Kälber meist sehr mager, zu jung und haben kein ansprechendes Fleisch, also nicht die Qualität, die wir unseren Kunden bieten wollen.

In vielen TV Shows und in Videos sieht man, das die Haut auf der Außenseite der Backen weg pariert wird. Wir raten hiervon ab. Während des Schmorvorgangs trägt das Bindegewebe für den besonderen Geschmack der Soße bei. Außerdem hält es das Fleisch saftig. Am Ende des Garprozesses wir das Bindegewebe butterweich, schmeckt fantastaisch nach den weiteren Zutaten des Gerichtes und bringt zusätzliche Saftigkeit in das Gericht. Deshalb empfehlen wir die Backen genau so zu verwenden, wie wir sie euch zusenden.