Beef Brisket

Beef Brisket


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  • Beef Brisket WetAged
  • Full Packer also Point & Flat
  • 1000g Stück oder 3,5kg Full Packer
  • handwerklich hergestellt
  • von der fränkischen Färse
  • Freybergers Plus-Garantie

Unser Beef Brisket ist nach Ankunft bei Ihnen bzw. nach Abholung noch mindestens 5 Tage haltbar, bei einer maximalen Temperatur von 6°C.
Für eine optimale Lagerung empfehlen wir eine Aufbewahrung zwischen 0 und 4 °C.

Bei uns gibt es ausschließlich Färsen und Ochsenfleisch. Niemals Jungbullen. Unsere Rinder werden im Metzgerschlachthof in Fürth-Burgfahrnbach geschlachtet und stammen von Bauern aus dem Einzugsgebiet des Schlachthofes meist aus dem Nürnberger Land. Wir stehen teilweise sogar in persönlichem Kontakt mit unseren Mästern, um die Fleischqualität und Haltung unserer Tiere immer weiter zu verbessern.

Mit uns bekommen Sie mehr für ihr Geld, versprochen! Denn Freybergers Plus-Garantie ist bei uns inklusiv! Unsere meisten Steaks, Würste oder Hühner sind schwerer, als in der Produktbeschreibung angegeben. Und das alles, ganz ohne Nachberechnung, wie Sie das von anderen Shops gewohnt sind. Sie erhalten also von uns im Regelfall mehr Ware, als Sie eigentlich bezahlen!

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BBQ Holy Trinity

Beef Brisket

Mit dem Siegeszug des BBQ aus Amerika sind auch bei uns in Vergessenheit geratene oder noch völlig unbekannte Fleischteilstücke in Mode gekommen. Die Beef Brisket ist ein solches Fleischstück.

Wo sitzt das Beef Brisket?

Das Beef Brisket ist die Rinderbrust, und genau wie der Name vermuten lässt sitzt das Teilstück auch dort. Der Fullpacker, also das komplette Brisket, wird unterteilt in Point und Flat. Früher wurde die Rinderbrust in etwa 8 bis 10 cm dicke Scheiben geschnitten und als Rinderbrustkern zur Suppe verkauft. Heute nimmt man Sie besser für ein richtig hammermäßiges BBQ. Das Point ist die fettere Spitze der Rinderbrust und ist für die klassische Zubereitung von Brisket unserer Meinung nach am besten geeignet. Aus dem Flat kann ein ausgezeichnetes Pastrami hersgestellt werden. Also wenn Ihr euch einen Fullpacker bestellt, überlegt doch einfach mal zwei Sachen daraus zu machen. Einmal Brisket und einmal Pastrami.

Rinderbrust aus eigener Zerlegung

Euer Freyberger zerlegt sein Rindfleisch selbst. Aus diesem Grund haben wir jede Woche auch nur eine begrenzte Anzahl von Short Ribs im Angebot. Um diesem Umstand Abhilfe zu leisten, haben wir unseren Frostkasten. In diesem findet Ihr fast immer verfügbar unsere gewohnte Freyberger Qualität, Fresh Frozen.

Zubereitung des Beef Brisket

Beim Beef Brisket kann man auf zwei verschiedene Methoden im BBQ zubereiten: Low and Slow oder Hot and Fast. Bei der Low and Slow Methode, die sich bei etwa 90 bis 110°C abspielt, muss mit 8-12 h gerechnet werden. Wenn die Ribs bei 110 bis 130 °C, also Hot and Fast zubereitet werden mit 6-8 h. Das Fett auf der Innenseite muss entfernt werden, ist aber bei unserem Zuschnitt schon geschehen. Wenn dies vergessen wird, dann wir es zäh und trocken. Ein ganz besonders leckeres Gericht, das aus dem Brisket zubereitet wird ist das Pastrami. Aber schaut euch doch einfach unser Youtube Video an.

Das richtige Finish

Wie bei allen Ribs ist es wichtig nach dem eigentlichen Garvorgang, die Ribs nochmals mit einer dickflüssigen süßen BBQ Soße einzustreichen und zu glacen. Erst dann wird ein typischer amerikanischer BBQ Geschmack erreicht.

Beef Brisket als Steak?!

Das geht leider nicht. Denn die Brust ist viel zu sehr beansprucht und dadurch mit zu viel ausgeprägtem Bindegewebe versetzt. Aber früher wurde die klassische Rinderbrust zum Kochen einer kräftigen Rinderbrühe verwendet. Der Zuschnitt der Rinderbrust unterscheidet sich aber von der eines Briskets. Denn das Fett auf der Innenseite wird nicht weggeschnitten. Im Gegensatz zum Brisket.

Customer Reviews

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Bernd Trautwein
Pünktlich, frisch, super lecker

War mit der Lieferabwicklung, dem Geschmack und der Qualität super zufrieden. Werde wieder bestellen.

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