Boston Butt

Das Boston Butt ist ein spezieller Cut bestehend aus dem Schweinehals und der oben im Schwein liegenden Schulter. Im Fränkischen würde man sagen: "Des Scheiferla midm Gnack." Das Wichtigste an diesem Cut ist der sogenannte Money Muscle. Denn mit ihm gewinnt man bei Wettkämpfen der WBQA den ersten Platz. Dazu muss er gut ausgebildet und besonders sorgsam veredelt werden. Deshalb sollten Sie Ihren Boston Butt in ausgezeichneter Qualität vom Freyberger kaufen.

Wir zerlegen unser Schweinefleisch selbstverständlich selbst. Aus diesem Grund haben wir jede Woche auch nur eine begrenzte Anzahl des Boston Butt im Angebot. Sie können ihn allerdings vorbestellen und bekommen ihn dadurch garantiert auf den Teller. Andere Cuts gibt's in unserem Frostkasten. In diesem finden Sie fast immer verfügbar unsere gewohnte Freyberger Qualität, Fresh Frozen.

Den Boston Butt kann man auf zwei verschiedene Methoden im BBQ zubereiten: Low and Slow oder Hot and Fast. Bei der Low and Slow Methode, die sich bei etwa 90 bis 110°C abspielt, muss mit 10-14 h gerechnet werden. Wenn der Boston Butt bei 110 bis 130 °C, also Hot and Fast zubereitet wird mit 8-10 h. Die Schwarte ist bei unserem Boston Butt noch drauf. Aber wir können euch diese auf Wunsch gerne entfernen. Wenn das Fett am Boston Butt frei liegt, dann nimmt es den Rauch besser an und schmeckt intensiver rauchig. Aber schaut euch doch einfach unser YouTube Video an.

Das geht leider nicht. Denn die Schulter ist viel zu sehr beansprucht und dadurch mit zu viel ausgeprägtem Bindegewebe versetzt. Wenn man jetzt den Hals von der Schulter trennen würde, dann könnte man Steaks aus dem Hals schneiden, um diese dann kurz zubraten. Aber wir sind ja im BBQ, da brauchen wir ja nur noch Ribs, Beef Ribs und Brisket, oder? Holen Sie sich jetzt Ihr Teilstück und kaufen Sie Boston Butt vom Freyberger!