kalbsschnitzel Kalbsschnitzel fuer Original Wiener Schnitzel - natürlich von Freyberger
kalbsschnitzel Kalb Oberschale Schnitzel - natürlich von Freyberger
Herkunft

Leider bekommen wir in Franken nicht die Qualität an Kalbfleisch die wir uns für unsere Kunden wünschen. Ausländisches Kalbfleisch, wie z.B. aus den Niederlanden sehen wir kritisch bezüglich der Fütterung und Haltung. Mit unserem Partner, der Fa. Brüninghoff haben wir aber einen zuverlässigen Wegbegleiter, der uns mit Topqualität bei Kalbfleisch versorgt.

Haltbarkeit & Lagerung

Unser Schnitzel vom Kalb ist nach Ankunft bei Ihnen bzw. nach Abholung noch mindestens 5 Tage haltbar, bei einer maximalen Temperatur von 6°C. Für eine optimale Lagerung empfehlen wir eine Aufbewahrung zwischen 0 und 4 °C.

Bereits über 10.000+ Kunden sind von unserer Qualität überzeugt

Schnitzel vom Kalb

€4,60
€51,11 /kg

Inkl. Steuern. Versand & Steuern werden im Checkout berechnet

3 Bewertungen
3 Bewertungen
  • Kalbsschnitzel, vakuumverpackt
  • 180g für Wiener Schnitzel
  • 90g für Saltimbocca
  • vom deutschen Kalb
  • Freybergers Plus-Garantie
  • Aus der Oberschale, so wie das Original!
Variante:90g für Saltimbocca
Abholung von Freyberger Katzwang möglich Gewöhnlich fertig in 24 Stunden

Schnitzel vom Kalb

90g für Saltimbocca

Freyberger Katzwang

Abholung möglich, gewöhnlich fertig in 24 stunden

Katzwanger Hauptstraße 40
90453 Nürnberg
Deutschland

+49911442709

Freyberger Stammhaus

Abholung möglich, gewöhnlich fertig in 24 stunden

Sperberstraße 99
90461 Nürnberg
Deutschland

+49911442709
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Leider bekommen wir in Franken nicht die Qualität an Kalbfleisch die wir uns für unsere Kunden wünschen. Ausländisches Kalbfleisch, wie z.B. aus den Niederlanden sehen wir kritisch bezüglich der Fütterung und Haltung. Mit unserem Partner, der Fa. Brüninghoff haben wir aber einen zuverlässigen Wegbegleiter, der uns mit Topqualität bei Kalbfleisch versorgt.

Haltbarkeit & Lagerung

Unser Schnitzel vom Kalb ist nach Ankunft bei Ihnen bzw. nach Abholung noch mindestens 5 Tage haltbar, bei einer maximalen Temperatur von 6°C. Für eine optimale Lagerung empfehlen wir eine Aufbewahrung zwischen 0 und 4 °C.

Alle Produkte kommen mit der Freyberger Plus-Garantie. Unsere meisten Steaks, Würste oder Hühner sind schwerer, als in der Produktbeschreibung angegeben. Und das alles, ganz ohne Nachberechnung

So kommt deine Bestellung zu dir nach Hause

1. Frische gekühlte Produkte
1. Frische gekühlte Produkte
2. Mit Kühlpads verpackt
2. Mit Kühlpads verpackt
3. Express-Zustellung 8-12 Uhr
3. Express-Zustellung 8-12 Uhr
Was unsere Experten sagen

Tipp von unserem Fachmetzger Dirk Freyberger

Ein gutes Schnitzel beginnt nicht in der Pfanne, sondern bei der Herkunft des Fleisches – wer das versteht, schmeckt den Unterschied bei jedem Bissen.

Dirk Freyberger
Dirk Freyberger

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Rohes Rindfleisch in dünnen Scheiben, frisch angerichtet mit Petersilie auf weißem Untergrund

Schnitzel vom Kalb

So gelingt dein Kalbsschnitzel perfekt

Beim Kalbsschnitzel aus der Oberschale entscheidet die Zubereitung über das Ergebnis. Plattiere das Fleisch, aus der Oberschale geschnitten, gleichmäßig dünn geklopft auf etwa 5 mm – im Fachjargon nennt man das auch plattieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, oder ganz klassisch nur leicht salzen. Zum Panieren wendest du das Schnitzel erst in Mehl, überschüssiges Mehl dabei gut abklopfen, dann in verquirlten Eiern und zuletzt in Semmelbrösel. Wichtig: die Panade nur leicht andrücken, damit sie beim Braten aufgeht, souffliert wirkt und die typische Wellenstruktur bekommt.

Für ein klassisches Wiener Schnitzel brätst du in reichlich Butterschmalz aus, bis es goldgelb ist. Schwenke die Pfanne leicht, so umspült das heiße Fett die Panade rundum. Dazu passen Kartoffelsalat und eine Zitrone. Verwende nur echtes Kalbfleisch – Original Wiener Schnitzel gelingt ausschließlich damit. Am besten frisch nach dem Ausbacken servieren, solange die Kruste knusprig ist. Hochwertiges Kalbfleisch legst du dafür am besten schon einen Tag vorher bereit.

Fleisch mit Charakter und Herkunft

Gutes Kalbsschnitzel beginnt lange vor der Pfanne. Es entsteht dort, wo Tiere Zeit zum Wachsen haben und Herkunft kein leeres Versprechen ist. Seit Jahren setzen wir bei der Metzgerei Freyberger deshalb auf unseren festen Partner, die Firma Brüninghoff aus Bocholt. Sie beliefert uns mit Kalbfleisch von Tieren, die überwiegend in den eigenen Betrieben in Deutschland geboren und gemästet wurden. Schlachtung und Zerlegung erfolgen ebenfalls im eigenen Betrieb, durch festangestelltes Personal – so können wir artgerechte Haltung und Aufzucht garantieren. Durch die zweimal wöchentliche Frischelieferung bringen wir dir dein Schnitzel vom Kalb so frisch wie möglich auf den Teller.

Warum nicht aus Franken? Die Frage hören wir oft – und die Antwort ist ehrlich: In Franken und weiten Teilen Süddeutschlands gibt es kaum Betriebe, die auf die Zucht von Mastkälbern spezialisiert sind. Die hier angebotenen Kälber sind meist zu jung, zu mager und bringen nicht die Fleischqualität, die wir dir bieten wollen. Deshalb verlassen wir uns lieber auf einen verlässlichen Partner mit nachvollziehbarer Herkunft als auf regionale Kompromisse. Weitere Kalbfleischprodukte von Freyberger findest du in unserer Kalbfleisch-Kategorie.

Zubereitung der Schnitzel vom Kalb

Die Kalbsoberschale kann als Schnitzel geschnitten zum Kurzbraten verwendet werden. Sehr selten wird die Oberschale zu Braten verwendet. Aber den Schnitzel Variationen sind kaum Grenzen gesetzt. So ist auch Saltim Bocca ala Romana, oder Kalbsvögerl ein typisches Gericht, das aus dem Kalbsschnitzel hergestellt wird.

Häufige Fragen zu Kalbs Schnitzel

Am besten nimmst du die Oberschale vom Kalb. Sie ist feinfaserig und mager, wird schön zart und lässt sich gleichmäßig dünn klopfen – ideal für ein echtes Wiener Schnitzel.

Klopfe das Kalbfleisch gleichmäßig dünn, ohne die Fasern zu zerreißen. Dünne Schnitzel garen schnell und bleiben saftig, ihre Zartheit kommt vor allem aus der feinen Oberschale und dem schonenden Braten. Wichtig ist außerdem, das Fleisch nicht zu lange in der Pfanne zu lassen.

Lagere dein Kalbsschnitzel bei 0–4 °C, maximal 6 °C. So ist es nach Ankunft bzw. Abholung noch mindestens 5 Tage haltbar.

Butterschmalz ist die klassische Wahl. Es lässt sich hoch erhitzen, verbrennt nicht so schnell wie Butter und gibt der Panade den typischen Geschmack. Verwende reichlich davon, damit das Schnitzel schwimmend ausbacken kann.

Kalbsschnitzel beschreibt das Fleischstück, Wiener Schnitzel die Zubereitung. Ein Original Wiener Schnitzel wird immer aus Kalbfleisch paniert und in Butterschmalz ausgebacken – Schnitzel aus Schwein darf sich nicht so nennen.

Lagere das Kalbfleisch im kältesten Bereich des Kühlschranks bei maximal vier Grad und verarbeite es innerhalb von ein bis zwei Tagen. Zum längeren Aufbewahren kannst du es einfrieren und schonend im Kühlschrank auftauen.

Klassisch dazu passt ein lauwarmer Kartoffelsalat und eine Scheibe Zitrone zum Beträufeln. Auch Petersilienkartoffeln oder ein frischer Blattsalat harmonieren gut mit dem panierten Schnitzel.

Wende das Schnitzel zuerst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und zuletzt in Semmelbröseln. Drücke die Panade nur locker an, damit sie beim Braten aufgeht und die typische wellige Kruste entsteht.