Pancetta Supercoppata

Beides sind Rohschinken die aus dem Schweinehals hergestellt werden. Die Herstellung unterscheidet sich vor allem regional, denn jeder Betrieb und jede Region in Italien möchte sich natürlich durch sein eigenes Herstellungsverfahren hervorheben.

Auch unser Partner Bedogni Edigio aus Parma ist natürlich davon überzeugt, dass sein Pancetta Supercoppata der Beste ist, wir sind das natürlich auch. Neben den anderen von Bedogni hergestellten Produkten, wie z.B. Parmaschinken, Guanciale,  Ghiottolino oder Bresaola punta d'anca, spielt die Rohstoffauswahl eine entscheidende Rolle. Es ist völlig klar, dass für die Herstellung des weltberühmten Parmaschinkens bei Bedogni nur die besten Schweine geeignet sind. Somit ist es klar, dass auch das Bauch- und Halsstück dieser Tiere nur den besten Rohstoff für das Pancetta Suppercoppata liefert.

Der Rohschinken wird wie alle Produkte von Bedogni von Hand verarbeitet, also gesalzen, gebunden und anschließend in den eigenen Reiferäumen über mehrere Monate getrocknet. Somit entsteht das einzigartige unvergleichbare leckere Aroma dieses handwerklichen Spitzenproduktes.

Im Land der Rohschinken Italien gibt es unzählige Varianten und Veredelungsmethoden bei Pancetta, dem Bauchspeck. Nicht zu verwechseln mit Lardo, der aus dem Rückenspeck gewonnen wird. Schon die Form der Rohschinken-Varianten variiert von rund gebunden zu flach in natürlicher oder gepresster Form. Wie jeder Rohschinken wird Pancetta zuerst gepökelt um dann anschließend geräuchert oder luftgetrocknet zu werden. Unser Pancetta Suppercoppata ist luftgetrocknet und zeichnet sich durch seine charakteristische, rot-weiße und sehr gleichmäßige Maserung aus.