Rehrücken (mit Bein)

Rehrücken ist besonders zart – das macht ihn beliebt, aber auch sensibel in der Zubereitung. Am besten gelingt er, wenn Sie ihn zunächst rundum scharf anbraten und anschließend im vorgeheizten Backofen bei etwa 120 °C sanft garen. Die ideale Kerntemperatur liegt bei 54–56 °C – so bleibt das Fleisch innen saftig und rosa. 

Vor dem Braten sollte das Fleisch etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur annehmen, damit es gleichmäßig gart. Verwenden Sie möglichst ein Fleischthermometer, um den perfekten Garpunkt exakt zu treffen.

Würzen Sie den Rehrücken mit Salz, Pfeffer, etwas Wacholder, frischem Thymian oder unserem Wildgewürz, um das feine Wildaroma hervorzuheben. Eine Sauce aus Wildfond, Rotwein und Schalotten rundet das Gericht harmonisch ab.

Als Beilage passen klassische Spätzle, Schupfnudeln, cremiger Rosenkohl oder Knödel. Tipp: Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen etwa 5 Minuten ruhen – so verteilen sich die Fleischsäfte optimal.

Wenn Sie Rehrücken kaufen möchten, erhalten Sie bei uns Wildfleisch aus regionaler Jagd, sauber zugeschnitten und sofort einsatzbereit.

Ein duftender Rehrücken, auf den Punkt gebraten, dazu eine samtige Sauce und handgeschabte Spätzle – das ist Wildgenuss auf höchstem Niveau. Dieses edle Gericht bringt nicht nur Geschmack auf den Teller, sondern auch besondere Atmosphäre an Ihre Tafel.

Ob für den Familien-Sonntag, ein stilvolles Dinner oder die Feiertage – mit Rehrücken servieren Sie etwas Besonderes. Kein aufwendiges Parieren, kein Verschnitt: Sie erhalten bei uns ein perfekt zugeschnittenes Stück Rehfleisch, das sich einfach und sicher zubereiten lässt.

Unser Rehrücken stammt aus verantwortungsvoller Jagd in Franken und der Oberpfalz.
Er wird in unserer hauseigenen Zerlegung verarbeitet – küchenfertig, schier pariert, von Hand. Und dank der Freybergers Plus-Garantie bekommen Sie oft sogar etwas mehr – ganz ohne Aufpreis.

Prüfen Sie jetzt die Verfügbarkeit und holen Sie Ihren Rehrücken direkt in einem Freyberger Geschäft ab – ehrlich, regional, festlich.