RibEye Steak WetAged

Rechne pro Seite mit rund zwei bis drei Minuten scharfem Anbraten, danach ziehst du das Steak indirekt weiter, z. B. rund zehn Minuten bei 130 °C im Ofen oder auf dem indirekt vorgeheizten Grill. Die genaue Grillzeit hängt von Dicke und Wunschgarstufe ab, deshalb ist ein Fleischthermometer die sicherste Methode.

Für rare peilst du etwa 52 Grad an, für medium rare empfehlen wir 54 Grad, medium liegt bei rund 56 Grad und well done ab 60 Grad. Die Kerntemperatur ist beim Rib Eye zuverlässiger als jede Zeitangabe, weil jedes Stück Rind unterschiedlich dick ist.

Rib Eye und Entrecôte bezeichnen denselben Cut aus der Hochrippe vom Rind, nur die Namen unterscheiden sich regional. Entrecôte ist die französische Bezeichnung, während Rib Eye auf das typische Fettauge im Fleisch verweist.

Salze das Steak erst nach dem Anbraten, damit die Kruste schön kräftig wird, und pfeffere zum Schluss. Die feine Marmorierung liefert bereits viel Aroma, sodass wenige Gewürze für den vollen Rind-Geschmack genügen.

Ja, brate das Rib-Eye in einer gusseisernen Pfanne mit hitzestabilem Pflanzenfett scharf an und gare es im Backofen bei milder Hitze nach. Olivenöl solltest du wegen des niedrigen Rauchpunkts nicht zum scharfen Anbraten verwenden. So erreichst du eine saftige Mitte, ähnlich wie beim indirekten Grillen.

Lagere das rohe Steak am besten bei 0 bis 4 Grad und verarbeite es innerhalb von mindestens 5 Tagen nach Erhalt (bei maximal 6 Grad noch unbedenklich). Zum Braten nimmst du das Fleisch rund drei Stunden vorher heraus, damit es Zimmertemperatur erreicht.

Klassisch harmonieren Ofenkartoffeln, gegrilltes Gemüse oder ein frischer Salat mit dem kräftigen Aroma vom Rind. Eine Kräuterbutter oder eine dezente Pfeffersauce runden das zarte Fleisch ab, ohne den Eigengeschmack zu überdecken.

Für abwechslungsreiche Grillabende kombinierst du das Rib Eye mit anderen Cuts wie Tomahawk Steak oder Rumpsteak. So bekommen deine Gäste verschiedene Texturen und Aromen vom Rind auf den Teller.