Bacon (filetiertes Bündle)

Schon vor dem Salzen wird nur das Mittelstück des Bauches, das Bauchfilet, herausgeschnitten. Also ohne Schwarte, ohne Knochen und ohne Knorpel. Und hier sind wir schon beim nächsten Grund, warum unser Bacon der Beste ist: Wir salzen unseren Bacon trocken und lassen ihn langsam reifen. So konzentriert sich der Geschmack im Fleisch und der Schweinebauch verliert an Feuchtigkeit, was später dem Bratverhalten sehr zu Gute kommt.

Natürlich ab in die Pfanne damit! Wir empfehlen unseren Bacon entweder schon geschnitten bei uns zu bestellen oder aber ganze Stücke, die sich besser halten, vor dem Braten in feine Würfel zu schneiden. So kann man den Speck sehr gut in der Pfanne auslassen. Ideal geeignet ist der Bacon für alle Gerichte mit Bacon:

• Spiegeleier mit Speck
• Feldsalat mit Croutons und Speck
• leckeren Burger

Ihr findet unseren Bacon auch in unserem Klassik Burger Baukasten, da darf der leckere Bauchspeck kross gebraten natürlich auch nicht fehlen. Und so bereitet Ihr euren Bacon perfekt zu:

Die Herausforderung bei der perfekten Zubereitung von Bacon ist die gewünschte Bräunung immer passend zu erreichen. Manche mögen den Bacon extra kross, ja schon fast schwarz. Die meisten bevorzugen allerdings eine goldgelbe bis goldbraune Farbe des ausgelassenen Bauchspecks. Uns so bekommt Ihr immer die richtige Farbe an euren Speck:

1. Erhitzt die Pfanne bei mittlerer Hitze. (am Grill geht es auch, aber da wird der Speck über offenem Feuer meist nicht so gleichmäßig)
2. Legt den Speck in Scheiben oder klein geschnitten in die Pfanne. Sollte der Bauchspeck sehr mager sein, dann nehmt noch etwas Ghee oder Sonnenblumenöl dazu, damit der Speck schön gleichmäßig angebraten wird.
3. Da der Bauchspeck relativ bindegewebsreich ist, wellen sich die Bauchscheiben beim Anbraten. Um das zu minimieren, empfehlen wir die Scheiben relativ häuft zu wenden. So wird der Speck an allen Stellen gleichmäßig gebräunt und kross.
4. Jetzt muss nur noch die wichtigste Disziplin gemeistert werden: Der Gargrad oder Bräunung des Bacon. Hier muss man wissen, dass der Bauchspeck in der Pfanne immer etwas heller erscheint, als der dann auf dem Burger oder den Eiern dann auf dem Teller ist. Das liegt zum einen daran, dass auch nach dem Entnehmen aus der Pfanne die Speckscheiben noch nachgaren. Und zum Anderen ist es wie als ob ein Luftballon in der Pfanne aufgeblasen wird (die Fleischzellen dehnen sich aus) und beim erkalten des Bacon zieht sich diese Struktur dann wieder zusammen.

Somit muss der Bacon wenn er Goldbraun genossen werden will, schon goldgelb aus der Pfanne genommen werden, immer eine Stufe höher als das fertige Ergebnis gewünscht wird.