back ribs wetaged - natürlich von Freyberger
Herkunft

Bei uns gibt es ausschließlich Färsen und Ochsenfleisch. Niemals Jungbullen. Unsere Rinder werden im Metzgerschlachthof in Fürth-Burgfarrnbach geschlachtet und stammen von Bauern aus dem Einzugsgebiet des Schlachthofes meist aus dem Nürnberger Land. Wir stehen teilweise sogar in persönlichem Kontakt mit unseren Mästern, um die Fleischqualität und Haltung unserer Tiere immer weiter zu verbessern.

Haltbarkeit & Lagerung

Unsere Beef Back Ribs sind nach Ankunft bei Ihnen bzw. nach Abholung noch mindestens 5 Tage haltbar, bei einer maximalen Temperatur von 6°C. Für eine optimale Lagerung empfehlen wir eine Aufbewahrung zwischen 0 und 4 °C.

Nährwerttabelle

Zubereitungsmethode

    Bereits über 10.000+ Kunden sind von unserer Qualität überzeugt

    Beef Back Ribs WetAged

    €21,60
    €18,00 /kg

    Inkl. Steuern. Versand & Steuern werden im Checkout berechnet

    5 Bewertungen
    5 Bewertungen
    • Short Ribs WetAged
    • 1200g Stück
    • im eigenen Betrieb zerlegt
    • von der fränkischen Färse
    • Freybergers Plus-Garantie
    • Schaut euch das Video an um zu wissen was euch erwartet.
    Abholung von Freyberger Katzwang möglich Gewöhnlich fertig in 24 Stunden

    Beef Back Ribs WetAged

    Freyberger Katzwang

    Abholung möglich, gewöhnlich fertig in 24 stunden

    Katzwanger Hauptstraße 40
    90453 Nürnberg
    Deutschland

    +49911442709

    Freyberger Stammhaus

    Abholung möglich, gewöhnlich fertig in 24 stunden

    Sperberstraße 99
    90461 Nürnberg
    Deutschland

    +49911442709
    Herkunft

    Bei uns gibt es ausschließlich Färsen und Ochsenfleisch. Niemals Jungbullen. Unsere Rinder werden im Metzgerschlachthof in Fürth-Burgfarrnbach geschlachtet und stammen von Bauern aus dem Einzugsgebiet des Schlachthofes meist aus dem Nürnberger Land. Wir stehen teilweise sogar in persönlichem Kontakt mit unseren Mästern, um die Fleischqualität und Haltung unserer Tiere immer weiter zu verbessern.

    Haltbarkeit & Lagerung

    Unsere Beef Back Ribs sind nach Ankunft bei Ihnen bzw. nach Abholung noch mindestens 5 Tage haltbar, bei einer maximalen Temperatur von 6°C. Für eine optimale Lagerung empfehlen wir eine Aufbewahrung zwischen 0 und 4 °C.

    Nährwerttabelle

    Alle Produkte kommen mit der Freyberger Plus-Garantie. Unsere meisten Steaks, Würste oder Hühner sind schwerer, als in der Produktbeschreibung angegeben. Und das alles, ganz ohne Nachberechnung

    So kommt deine Bestellung zu dir nach Hause

    1. Frische gekühlte Produkte
    1. Frische gekühlte Produkte
    2. Mit Kühlpads verpackt
    2. Mit Kühlpads verpackt
    3. Express-Zustellung 8-12 Uhr
    3. Express-Zustellung 8-12 Uhr

    Zubereitungsmethode
      Was unsere Experten sagen

      Tipp von unserem Fachmetzger Dirk

      Die Beef Back Ribs sind das Pendant vom Rind zu den Back Ribs vom Schwein, allerdings sind Rinder vier bis fünfmal so alt wie ein Schwein. Das bedeutet längere Garzeit! Wird aber mit einem unglaublichen Geschmack belohnt! Auf jeden Fall ausprobieren!

      Dirk
      Dirk

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      Video Thumbnail
      back ribs angerichtet

      Short Ribs perfekt zubereiten: So gelingt's

      Beef Back Ribs vom Rind, auch als Short Ribs bekannt, werden aus dem Rippenansatz am Rückgrat geschnitten – auf Höhe von Entrecôte und Ribeye. Sie brauchen vor allem eins: Zeit. Setze auf die Low-and-Slow-Methode und gare die Rippen indirekt im Smoker oder Grill bei rund 90 bis 110 Grad, das dauert etwa 7 Stunden. Wer es schneller mag, wählt Hot-and-Fast bei 110 bis 130 Grad – dann sind die Rippen nach etwa 4 Stunden fertig. Erst bei ausreichender Garzeit löst sich das Kollagen im Bindegewebe, und das Fleisch wird butterzart und saftig. Vor dem Garen reibst du die Rippen großzügig mit einem Rub aus Salz, Pfeffer und Paprika ein – so entsteht die typische Kruste.

      Wichtig: Entferne vorher die Silberhaut auf der Innenseite mit einem Messer – anders als beim Schwein lässt sie sich beim Rind nicht einfach abziehen. Bleibt sie dran, wird das Fleisch zäh und trocken. Wickle die Rippen während des Garens zwischendurch in Alufolie, damit sie nicht austrocknen. Wer weniger Zeit hat, schmort die Beef Back Ribs alternativ im Ofen. Weitere Stücke für den perfekten BBQ-Abend findest du in unserer Auswahl an Grillfleisch und BBQ – für ein sichtbar besseres Ergebnis.

      Fleisch mit Herkunft und Charakter

      Hinter jedem Stück Fleisch steht bei uns eine klare Haltung. Bei der Metzgerei Freyberger glauben wir daran, dass gutes Handwerk mit Respekt beginnt – vor dem Tier, dem Produkt und dem Menschen am Grill. Unsere Beef Back Ribs stammen von der fränkischen Färse und werden bei uns im eigenen Betrieb zerlegt. Wir verwenden ausschließlich Färsen- und Ochsenfleisch, niemals Jungbullen. Unsere Rinder werden im Metzgerschlachthof Fürth-Burgfarrnbach geschlachtet und stammen von Bauern aus dem Nürnberger Land – teilweise stehen wir sogar im persönlichen Kontakt mit unseren Mästern, um Fleischqualität und Tierhaltung stetig zu verbessern.

      Wenn du am Wochenende den Smoker anheizt und der Duft der Rippen durch den Garten zieht, dann steckt darin mehr als nur Genuss. Es ist gelebte Wertschätzung für ehrliche Qualität, wie sie ein mehrfacher Metzger-Weltmeister versteht. Wer den Charakter kräftiger Cuts liebt, findet weitere Ideen in unserem Schweinefleisch-Sortiment.

      Euer Freyberger zerlegt sein Rindfleisch selbst. Aus diesem Grund haben wir jede Woche auch nur eine begrenzte Anzahl von Beef Ribs im Angebot. Um diesen Umstand Abhilfe zu leisten, haben wir unseren Frostkasten. In diesem findet Ihr fast immer verfügbar unsere gewohnte Freyberger Qualität Fresh Frozen.

      Bei den Beef Back Ribs kann man auf zwei verschiedene Methoden im BBQ zubereiten: Low and Slow oder Hot and Fast. Bei der Low and Slow Methode, die sich bei etwa 90 bis 110°C abspielt, muss mit 7 h gerechnet werden. Wenn die Ribs bei 110 bis 130 °C, also Hot and Fast zubereitet werden mit 4 h. Die Silberhaut auf der Innenseite muss entfernt werden. Wenn dies vergessen führt, dann wir sie zäh und trocken. Im Gegensatz zum Schwein muss beim Rind die Haut mit dem Messer entfernt werden. Sie kann nicht einfach abgezogen werden.

      Häufige Fragen zu Short Ribs

      Beef Back Ribs sind Rippen vom Rind aus dem Rippenansatz am Rückgrat, auf Höhe von Entrecôte und Ribeye Steak. Man bezeichnet sie im deutschsprachigen Raum auch als Short Ribs oder Rinder-Schälrippen.

      Bei der Low-and-Slow-Methode (90 bis 110 Grad) rechnest du mit etwa 7 Stunden. Beim schnelleren Hot-and-Fast-Verfahren (110 bis 130 Grad) sind die Rippen bereits nach rund 4 Stunden fertig.

      Beef Back Ribs stammen vom Rind und sind deutlich kräftiger, Spareribs kommen vom Schwein. Da Rinder deutlich älter sind als Schweine, brauchen die Rippen vom Rind entsprechend länger auf dem Grill, werden dafür aber mit intensiverem Geschmack belohnt.

      Ja, unbedingt. Die Silberhaut auf der Innenseite lässt sich beim Rind nicht wie beim Schwein einfach abziehen, sondern muss mit dem Messer entfernt werden. Sonst wird das Bindegewebe beim Garen nicht zart, und das Fleisch bleibt zäh statt butterzart.

      Da die Rippen viel Knochen und Bindegewebe enthalten, plane rund 400 bis 500 Gramm roh pro Person ein. Für großen Hunger darf es entsprechend mehr sein.

      Die feine Marmorierung sorgt für Saftigkeit und ein zart und saftiges Ergebnis bei jeder Zubereitungsmethode. Unser Fleischer bzw. Metzgermeister wählt jedes Stück sorgfältig aus, bevor es bei niedriger Temperatur seinen vollen Geschmack entfalten kann – eine echte Delikatesse für alle, die Short Ribs kaufen und selbst zubereiten möchten.

      Ja, du kannst die Rippen alternativ im Ofen schmoren oder indirekt gegrillt garen. Wichtig bleibt die niedrige Temperatur, damit sich das Kollagen im Bindegewebe löst.

      Lagere sie am besten bei 0 bis 4 Grad und verarbeite sie innerhalb von mindestens 5 Tagen nach Erhalt (bei maximal 6 Grad noch unbedenklich). Eingefroren halten sie mehrere Monate, am besten luftdicht verpackt.