Bresaola Punta d'anca

Bresaola ist ein luftgetrockneter Schinken der immer aus der Rinderkeule stammen muss. Die Rinderkeule besteht hierbei aus mehreren Teilstücken. Durch die Auswahl dieser Teilstücke wird natürlich die Qualität des Schinkens beeinflusst. Die punta d'anca, wörtlich übersetzt die Spitze der Hüfte, ist das beste Stück der Keule. Die Rinderhüfte für Steaks oder Carpaccio finden Sie übrigens auch in unserem Onlineshop. Durch die Auswahl dieses Stückes erhält der Schinken eine besondere Zartheit.
Bei unserem Partner Bedogni Edigio aus Parma haben wir auch die Auswahl zwischen Bresaola di Torro oder der klassischen Bresaola punta d'anca von einer Färse. Wer uns kennt, weiß, dass wir bei Rindfleisch immer Färsen und Ochsen bevorzugen und dass natürlich auch bei den italienischen Spezialitäten, die wir bei unserem Partner aus Parma beziehen. Die weibliche Version des Bresaolas ist zarter, feinfasriger und feiner marmoriert. Dadurch besitzt unser Schinken ein vollmundiges, feines Aroma.

Bresaola Punta d'anca, der luftgetrocknete Rinderschinken unseres Partners Bedogni aus Parma, schmeckt am besten hauchdünn geschnitten. Lege die zarten Scheiben locker auf einen Teller und lass sie kurz Raumtemperatur annehmen – so entfalten sich die feinen Aromen des milden Rindfleischs deutlich besser als direkt aus dem Kühlschrank.

Als klassische Vorspeise kombinierst du Bresaola mit frischem Rucola, gehobeltem Parmesan, einem Spritzer Zitronensaft und etwas gutem Olivenöl. Ein wenig grober Pfeffer rundet das italienische Gericht ab. Auch als Carpaccio-Variante oder im Salat macht der Rinderschinken eine gute Figur. Öffne die Packung möglichst frisch und verbrauche sie innerhalb weniger Tage, damit der Geschmack zart und aromatisch bleibt. Weitere italienische Klassiker findest du in unserer Wurst- und Schinken-Auswahl.

Hinter jeder Bresaola steckt Geduld. Unser Partner Bedogni aus Parma verarbeitet das Rindfleisch von Hand und lässt es in den eigenen Reiferäumen ruhen, getrocknet durch die milde Meeresluft Parmas – ein altes Handwerk, das sich nicht beschleunigen lässt. Genau diese Ruhe schätzen wir bei der Metzgerei Freyberger. Denn gutes Fleisch entsteht nicht im Akkord, sondern durch Erfahrung, saubere Arbeit und den Respekt vor dem Produkt.

Wir stehen für sorgfältig ausgewählte Herkunft und ehrliche Qualität, die du in jeder Scheibe erkennst. Für uns bedeutet das: verlässliche Standards, faire Beschaffung und Spezialitäten, die ihren Ursprung nicht verstecken müssen. Wenn du eine luftgetrocknete Delikatesse aufschneidest, willst du dich darauf verlassen können – auf Geschmack, Konsistenz und Charakter. Entdecke weitere feine Sorten in unserer Schinken-Auswahl.