Perlhuhnkeule Label Rouge

Label Rouge steht für perfekte Qualität in ernährungswissenschaftlicher, geschmacklicher und hygienischer Hinsicht, für strenge Kontrolle in allen Stadien der Erzeugung des Erzeugerbetriebs, der Futtermittel bis zur Präsentation in der Ladentheke. Eine präventive Gabe von Antibiotika ist strikt verboten und bei den gebotenen Haltungsformen nicht nötig. Bei Geflügel ist außerdem geboten, das langsam wachsende Fleischrassen mit qualitativ hochwertigem Fleisch zur Mast herangezogen werden. Die Tiere müssen in kleinen Gruppen freilaufend oder im Freien gehalten werden. Sie müssen mit 70 bis 80 Prozent Getreide gefüttert werden. Das Futter darf durch pflanzliches Eiweiß ergänzt werden. Eine Fütterung mit Fisch- oder Tiermehl ist untersagt. Die Tiere werden meist doppelt so alt wie aus konventioneller Aufzucht.

Label Rouge Freiland Hähnchen sind mindestens 81 Tage bei der Schlachtung alt. Es dürfen nur langsam wachsende Rassen aufgezogen werden. Die sogenannten Nackthalshühner sind die am häufigsten verbreitete Rasse. Um das Siegel  zu erhalten müssen die Tiere optisch, sensorisch und hygienisch höchste Ansprüche erfüllen. Während der Mastzeit werden die Hähnchen aus Freilandhaltung in mobilen Ställen regelmäßig an neue Plätze bewegt. Zu keiner Zeit sind die Hähnchen nach dem Kükenalter eingezäunt, also ausschließlich mit unbegrenzten Auslauf.

Weißhähnchen:

Der Allrounder unter den Hähnchen. Egal ob Asiatisch, von der Rotisserie, gebraten oder geschmort. Mit dem Label Rouge Weißhähnchen isst man immer richtig. Vollmundig im Geschmack mit toller Struktur. Wer ein solches Label Rouge Hähnchen erst einmal probiert hat wird in Zukunft Abstand von "normalen" Hähnchen halten. Dieses Hähnchen ist unser meistverkauftes Geflügel. Im Ganzen, die Brüste oder Schenkel und auch die Karkassen sind bei unseren Kunden sehr beliebt.

Maishähnchen:

Vielleicht kennen Sie ja Kikok Hähnchen. Auch das sind Maishähnchen, allerdings nur eine Hybridrasse mit mehr Auslauf. Label Rouge Maishähnchen werden doppelt so alt. Sie wachsen langsamer und verbringen die meiste Zeit in der freien Natur mit unbegrenztem Auslauf. Das Freiland Maishähnchen ist das perfekte Brathähnchen. Besser geht es nicht. Egal ob im Ganzen oder in Teilen ist das Geflügel ein Genuss.

Schwarzfusshähnchen:

Oder auch Schwarzfederhuhn ist das ideale Hähnchen für Schmorgerichte. Typische Rezepte sind z.B. Pot au Feu oder auch Coq au vin. Die Schwarzfusshähnchen sind eine absolute Delikatesse. Durch ihr scheues Wesen sind die Tiere oft sehr nervös und leicht aufgeschreckt. Deshalb bewegen sich die Tiere sehr viel. Die Marmorierung und der Fettgehalt des Fleisches ist geringer im Vergleich zu Mais- oder Weißhähnchen. Die Garzeit ist kürzer. Der Geschmack ist bemerkenswert. Die Schwarzfusshähnchen sind eine absolute Delikatesse und in manchen Monaten schwer zu bekommen.

Bresse Weißhähnchen
Die Bresse Weißhähnchen sind wohl die teuersten Hähnchen der Welt. Sie werden besonders lange aufgezogen. Außerdem ist die Herkunft regional beschränkt. So gibt es nur ein begrenztes Angebot. Was wiederrum zu einer Verteuerung aufgrund der höheren Nachfrage führt. Einmal sollte man diese Delikatesse zu einem besonderen Anlass probiert haben. Wir sind allerdings der Meinung: Einmal genießen um mitzureden genügt. Die Bresse Hühner  gibt es bei uns nur als effilée. Hin und wieder findet man auch küchenfertige. Aber das wichtigste Markenzeichen ist der Ring mit der Erzeugerkennung am Fuß des Hähnchens.

Label Rouge Wachteln
Werden mindestens 42 Tage in bäuerlicher Freilandhaltung aufgezogen. Die Fütterung besteht hier zu 100% aus pflanzlichen Zutaten, wovon mind. 75 % Getreide sind, neben Mineralien und Vitaminen. Da die Wachteln fliegen, haben sie Auslauf in großzügigen Volièren.

Maisstubenküken
Die Maisstubenküken werden in großzügigen hellen Ställen gehalten. Die jungen Küken sind noch nicht alt genug um das Nest zu verlassen, deshalb haben Sie keinen Zugang in die freie Natur. Ansonsten wären Sie den unbeständigen Klimaverhältnissen und Raubtieren ausgesetzt. Die kleinen Stubenküken sind perfekte Portionshähnchen.

Täubchen
Die Täubchen werden in Käfigen mit hellen Volieren gehalten. Durch Ihre Pflanzliche Fütterung erhalten die Tiere einen ausgezeichneten Geschmack. Die Täubchen werden geschlachtet wenn Sie noch nicht flugfähig. So erhält man schmackhaftes und zartes Fleisch.

männliche Maisenten
Bei den Barbarieenten sind die Erpel doppelt so groß. Im Gegensatz zu Ihren weiblichen Partner. Die Tiere sind vollfleischig. Eine ganze Enten ist ausreichend für etwa 4 Personen. Das Fleisch der Brust ist etwas grobfaseriger. Aber ideal geeignet für die Zubereitung im Sous-Vide. Die Schenkel sind sehr fleischig und saftig. Deshalb empfehlen wir Ihnen auf unserem YouTube Kanal vorbeizuschaun? Dort finden Sie unzählige Infos und Zubereitungsmöglichkeiten.

Freiland Barbarieente weiblich
Unsere Lieblingsenten. Eine ganze Freiland Barbarieente weiblich reicht für etwa 2-3 Personen. Die kleinen Brustfilets sind sehr zart und feinfasrig in der Struktur. Deshalb eignen sie sich hervorragend zum Kurzbraten oder Grillen. Bei den Keulen rechnet man bei Männern auf jeden Fall zwei pro Person. Wenn es nichts anderes dazu gibt. Probieren Sie diese Delikatessen, die in den Monaten August bis Januar sehr gut verfügbar sind.

Suppenhuhn - Poulet
Aus Frankreich erhalten wir Premium Suppenhühner. Diese sind wie die deutschen Suppenhühner auch etwa ein Jahr alt. Aber das Suppenhuhn ist eine Zweinutzungsrasse. Hat also eine geringere Legeleistung aber viel Fleischansatz. So kocht man eine sehr geschmacksintensive Suppe mit richtig viel leckerem Fleisch für z.B. Frikassee .