Roastbeef DryAged

Unter Dry Aging versteht man die Trockenreifung, die bis in die 1970er Jahre die beliebteste Art der Fleischreifung war. Das Fleisch wird dabei in einer Kühlkammer aufgehängt und unverpackt gereift. Beim Rind sollte das Fleisch mindestens 21, am besten 30 bis 45 Tage reifen, und zwar bei einer Temperatur von 2 bis 5 Grad Celsius sowie einer Luftfeuchtigkeit von 80 bis 85%. Während dieses Prozesses tritt das Wasser aus dem Fleisch und es erhält durch den Flüssigkeitsverlust eine trockene Rinde. Diese trockenen, braunen Endstücke werden später pariert bzw. getrimmt. Das Fleisch hat nach der Reifung bis zu 40% seines Ursprungsgewichts verloren und erhält durch das Dry Aging einen besonders intensiven und aromatischen Geschmack.

Unser Roastbeef DryAged schmeckt leicht nussig und hat einen buttrigen Schmelz, der Ihnen regelrecht auf der Zunge zergehen wird. Es ist auch als Rumpsteak oder Strip Loin bekannt. Bitte entfernen Sie nicht den Fettdeckel, denn er ist der Geschmacksträger dieses besonderen Fleischstücks. Wir empfehlen Ihnen unser Roastbeed kurzzubraten: Schneiden sie dazu den Fettrand vorher ein und geben Sie ihr Roastbeef mit Butterschmalz in eine Pfanne, wo sie es von beiden Seiten anbraten. Im Anschluss können Sie es mit Butterschmalzb etwas glasieren und genießen!