T-Bone-Steak DryAged

Wie alle anderen Steaks solltet ihr auch das T-Bone-Steak auf Zimmertemperatur kommen lassen. Legt dafür das Steak ca. 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank heraus. Sobald ihr mit der Zubereitung startet, solltet ihr den Ofen auf ca. 120°C vorheizen oder den Grill bei indirekter Hitze auf einer ähnlichen Temperatur einstellen. Um die Kerntemperatur eures T-Bone-Steaks kontrollieren zu können, könnt ihr einen Kerntemperaturmesser in die dickste Stelle des Fleisches stecken. Bei einer Kerntemperatur von 53°C nehmt ihr Steak aus dem Ofen oder vom Grill. Im direkten Anschluss fahrt ihr den Grill auf maximale Hitze hoch. Die Ideallösung wäre natürlich (wenn vorhanden) einen Oberhitzegrill oder eine Sizzle-Zone zu verwenden. Aber auch eine Pfanne und Butterschmalz darin möglichst stark erhitzen ist eine gute Möglichkeit. Das T-Bone-Steak bei extremer Hitze von beiden Seiten so anbraten, dass die Außenseite dunkle Röstspuren aufweist. Sobald das Steak von allen Seiten angebraten ist, müssen wir ihm eine kurze Ruhephase von ca. 5 Minuten geben. Dafür das Fleisch von der Hitze nehmen und bei Raumtemperatur liegen lassen. Ist die Ruhephase abgeschlossen, kann man mit dem Ablösen vom Fleisch beginnen und es im Anschluss noch tranchieren. Abschließend fehlt dem Steak nur noch etwas Salz, damit der Geschmack perfekt ist.

Wir sind übrigens berühmt für unser DryAging.