Guanciale – für Kenner und Feinschmecker

Unsere Guanciale, hergestellt von unserem Partner Bedogni aus Parma, ist eine besondere italienische Spezialität. Dieser luftgetrocknete Speck, der etwa drei bis vier Monate gereift und getrocknet wird, kann dünn aufgeschnitten als eine Art Lardo verzehrt oder aber meist für klassische italienische Gerichte verwendet werden, wie z.B. Spaghetti Carbonara. Hier verleiht die Guanciale den Gerichten einen besonders leckeren Geschmack.
Zögern Sie nicht und kaufen Sie gleich eine Portion Guanciale für einen außergewöhnlichen Genussmoment.

Nach was schmeckt Guanciale

Unsere Guanciale, wird ähnlich gereift wie unser herausragender Parmaschinken. Allerdings unterscheidet sie die Würzung maßgeblich. Wird Parmaschinken ausschließlich mit verschiedenen Körnungen von Meersalz konserviert, werden bei unserem luftgetrocknetem Speck auch Pfeffer und Kräuter der Salzmischung beigemischt.

Woher kommt die Guanciale

Zunächst klären wir aus welchem Fleischteil die Guanciale hergestellt wird. Die Schweinebacke ist hier, wie bei vielen genannt nur eine wage Beschreibung und zeugt von fehlenden fachlichen Kenntnissen. Diese luftgetrocknete Spezialität stammt nämlich aus der Fettbacke genauer dem Kinn des Schweines. Wenn Sie normale Schweinebacke suchen, dann finden Sie diese auch bei uns im Shop.

Regionale Unterschiede - Guanciale in Italien kaufen

Guanciale genießt keinen Gebietsschutz, es gibt also keine urtypische Region aus der diese Spezialität stammt. Regional unterscheiden sich die Bezeichnungen für das gleiche Produkt. So heißt in Molise diese Spezialität vrucculare oder vrucculeare, in der Toskana barbina und in Umbrien barbozzo.

Wichtiger Bestandteil der Ganztierverwertung

Bei unserer Guanciale trägt die Herstellung aus dem Kinn oder der Fettbacke der großen, schweren Parmaschinken Schweine auch zu einer besseren Ganztierverwertung bei.
So wird aus dem Schinken natürlich der weltbekannte Parmaschinken, aus dem Bauch und Hals unser Pancetta Supercopatta und aus der Schulter und den Bauchabschnitten unser Salamispezialitäten wie z.B. die Ghiottolino. So wertschätzen unsere Partner genau wie wir das ganze Tier von Kopf bis Fuß.

Für was braucht man Guanciale

Dünn aufgeschnitten und auf Zimmertemperatur erwärmt kann diese luftgetrocknete Schweinebacke auf geröstetem Brot serviert werden. Am häufigsten wird die Guanciale allerdings in Streifen und Würfel geschnitten. Sie dient als geschmacksgebende Zutat für viele traditionelle Gerichte, wie beispielsweise:

- Bucatini all’amatriciana (Bucatini-Pasta in einer Tomatensoße mit Guanciale, Pecorino und Pepperoni)

- Spaghetti alla carbonara (Spaghetti in einer Soße aus Eiern, Guanciale und Käse)

- Fave col guanciale (Gericht aus Bohnen und Guanciale)

Wo kann man Guanciale kaufen

Wir beziehen direkt von unserem Partner Bedogni aus Parma, Italien diese Spezialität. Wir entfernen die Schwarte und schneiden Ihnen Ihre Bestellung immer frisch vom Stück. Wir haben Sie neugierig gemacht? Kaufen Sie jetzt Ihre Guanciale in der von Ihnen gewünschten Menge.