Als familiengeführte Metzgerei bieten wir seit 1958 aromatisches Rindfleisch in ausgezeichneter Qualität an. Besonders stolz sind wir auf unser Dry Aged Beef, welches wir wochenlang in unserer eigenen Reifekammer reifen lassen. Durch diesen hohen Standard gewährleisten wir beste Qualität und ein einmaliges Geschmackserlebnis. Sie können das Fleisch bei uns im Laden kaufen oder ganz bequem online bestellen.
Dry Aged Beef kaufen von Freyberger - aus Liebe zum Fleisch
Als Familienbetrieb steht bei uns der Bezug zum Fleisch an oberster Stelle. Gerade unsere Dry Aged Steaks sind unser ganzer Stolz. Unsere Metzgermeister legen sich für die Special Cuts vom Rind besonders ins Zeug und bringen die nötige Expertise für deren Verarbeitung mit. Wir garantieren unseren Kunden höchste Qualität und besten Fleischgenuss!
Dry Aged lohnt sich - Qualität übertrifft Preis
Im Vergleich zu herkömmlichem Fleisch, ist Dry Aged Beef im oberen Preissegment. Diese Bepreisung spiegelt sich allerdings in der Qualität wider und sie lässt sich auf die überragende Leistung unseres Metzgerhandwerks zurückführen. Dadurch, dass das Fleisch beim Braten oder Grillen kaum an Volumen verliert, bezahlen Sie für das, was Sie auch von der Trockenreifung erwarten können. Das zarte Ergebnis zeichnet sich direkt am Gaumen ab und lässt den Preis dadurch nebensächlich erscheinen. Ein gutes Dry Aged ist unvergleichlich im Geschmack mit nussigen Noten, buttrigen Nuancen und würzigen Aromen auf der Zunge. Das kommt vor allem durch unsere sorgfältige Auswahl und dem außerordentlich hohen Standard der Haltung unserer Tiere zustande. All diese Faktoren sprechen für unser Dry Aged Beef und machen unsere Special Cuts zu überzeugenden Produkten.
Hingabe zahlt sich aus - die Reifezeit von Dry Aged Beef
Unser Dry Aged Beef ist nur von Luft in der Reifekammer umgeben. Je trockener die Umgebungsluft ist, desto stärker trocknet das Fleisch aus. Das Fleisch muss mindestens 21 Tage trocken reifen. Wir gehen aber noch einen Schritt weiter: Bei uns reift das Rindfleisch mindestens 28 Tage lang. Der Grund: Eine längere Reifung eröffnet völlig neue Dimensionen im Geschmack und sorgt für eine bessere Qualität. Dabei dürfen wir aber nicht übertreiben. Es gibt nämlich eine maximale Reifedauer von 70 Tagen. Eine Überschreitung dieser Reifezeit würde zu einem großen Qualitätsverlust führen. Wir haben unser Dry-Aged-Verfahren über Jahre perfektioniert und können mit unserer Erfahrung Produkte höchster Güteklasse anbieten. Es ist die Substanz unserer Reifung, die das Dry Aged Beef so einzigartig macht, da wir uns mit Leidenschaft und hohem Zeitaufwand für Top-Qualität einsetzen.
Geschmacksexplosion - mit Dry Aging zum perfekten Steak
Dry Aged Beef hat schon von sich aus eigene, starke Aromen. Das Fleisch ist würzig, nussig und buttrig. Das Zusammenspiel dieser Eigenschaften bildet die Grundlage für ein einzigartiges Steakerlebnis. Trocken gereiftes Fleisch eignet sich hervorragend zum Grillen oder für das Anbraten in der Pfanne. Für das Braten in der Pfanne empfiehlt es sich, die buttrigen Noten auszubauen und das Steak im heißen Eisen in Butter zu schwenken. Auf dem Grill hingegen lässt sich das Steak perfekt auf offener Flamme zubereiten und indirekt auf den optimalen Garpunkt bringen, um so das nussige Aroma voll zur Geltung zu bringen. Wichtig ist auch die Ruhephase nach dem Braten oder Grillen. Das Fleisch muss sich erstmal entspannen, weshalb Sie es ein paar Minuten ruhen lassen sollten, bevor Sie es anschneiden. Dann noch mit Salzflocken bestreuen und mit Kräutern verzieren und ihr perfektes Steak ist fertig zum Genießen!
