Tafelspitz vom Kalb

Unser Kalbfleisch kommt seit Jahren von unserem Partner, der Firma Brüninghoff aus Bocholt. Die Kälber werden in Deutschland geboren und gemästet, meist sogar in den eigenen Betrieben. Auch Schlachtung und Zerlegung übernimmt dort festangestelltes Personal. So können wir eine artgerechte Haltung und Aufzucht garantieren. Weil wir zweimal pro Woche frisch beliefert werden, gibt es unseren Tafelspitz frisch statt getaut, vakuumverpackt und mit Freybergers Plus-Garantie. Durch das junge Alter der Tiere braucht das Fleisch keine lange Reifung und entfaltet seine volle Zartheit schon rund eine Woche nach der Schlachtung.

Warum nicht aus Franken? In Franken und ganz Süddeutschland gibt es kaum Betriebe, die auf die Aufzucht von Mastkälbern spezialisiert sind. Die hier angebotenen Kälber sind meist sehr mager und zu jung. Kalbfleisch aus dem Ausland, etwa aus den Niederlanden, sehen wir mit Blick auf Fütterung und Haltung kritisch. Mehr Kalbfleisch findest du bei uns als Kalbsschnitzel aus der Oberschale, Kalbshaxe, Kalbskotelett, Steakhüfte vom Kalb oder in der ganzen Auswahl unter Kalbfleisch.

Wie auch eine Tafelspitze vom Rind oder jedes andere Fleischteil muss die Tafelspitze vom Kalb richtig aufgeschnitten werden um die maximale Zartheit zu erreichen. Im rohen Zustand erkennt man sehr gut, wie die Muskelfasern verlaufen. Aber nach dem Braten wird es schon schwieriger. Deshalb ist es zu empfehlen, das Teilstück schon vor dem Braten mit einem kleinen Einschnitt in der richtigen Richtung zu versehen So kann auch nach dem Braten die richtige Schnittrichtung gleich erkannt werden.