Frische Bratwürste

Erhitzen Sie den Grill oder die Pfanne auf höchstens 160 Grad Celsius. Sollten Sie keine Pfanne mit einer Antihaft-Beschichtung besitzen, verwenden Sie Fett oder einen Esslöffel Öl, damit die Haut der Bratwurst nicht an der Pfanne haften bleibt. Bevor Sie die Wurst in die Pfanne geben, tupfen Sie sie trocken. Braten Sie die Würste nun von allen Seiten gleichmäßig braun an. Reduzieren Sie die Herdtemperatur anschließend auf halbe Hitze, lassen Sie die Würstchen ziehen und rollen Sie sie öfters hin und her, um ein möglichst gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. Wenn Sie einen Grill nutzen, legen Sie die trocken getupften Würstchen direkt über die Glut oder die Gasflamme. Grillen Sie die Würste, bis alle Seiten gleichmäßig braun sind. Legen Sie sie anschließend auf eine etwas kühlere Stelle des Grills. Bei beiden Zubereitungsmöglichkeiten ist Geduld gefragt, damit Sie ein schmackhaftes Ergebnis erzielen.

Bratwürste platzen, weil sich das in ihnen enthaltene Wasser erhitzt und sich Druck im Inneren aufbaut. Dieser hat keine Möglichkeit, zu entweichen. Die Haut platzt auf, sobald sie dem Druck nicht mehr standhalten kann. Diesem Effekt können Sie aber ganz einfach entgegenwirken: Stechen Sie mit einer Gabel einige Löcher in die Haut, bevor Sie die Wurst anbraten. Einige Köche tauchen die Bratwurst auch in siedende Milch oder in einen Topf mit 80 Grad heißem Wasser ein, um das Aufplatzen zu vermeiden. Wenn Sie anschließend noch kleine Löcher in die Wurst stechen, sollte nichts mehr schiefgehen. Denken Sie aber daran, die Wurst vor dem Grillen oder Braten wieder trocken zu tupfen.

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