Wann muss das Steak gesalzen werden?
Wann der perfekte Zeitpunkt für das Salzen eines Steaks, lässt sich pauschal nicht so einfach beantworten. Spielen doch verschiedene Faktoren eine wichtige Rolle. Egal ob Kruste, Aromen oder perfekt gewürzt - saftig und zart soll Steak trotzdem sein. Deshalb haben wir hier einen kurzen Beitrag und sogar ein Video zu diesem Thema.
Steak salzen - das richtige Salz
Um zu verstehen, welches Salz sich am besten für ein Steak eignet, muss man erst einmal verstehen, dass sich weder feines noch grobes Salz für Fleisch empfiehlt. Dabei spielt es keine Rolle, ob es Meersalz, Siedesalz oder Steinsalz ist. Beim Salzen kommt es vor allem auf die Salzstruktur an. Fleur de Sel oder andere Salzflocken empfehlen wir sehr häufig, da es sich bei diesem Gewürz um eine Variante handelt, welche den Steak-Geschmack besonders hervorhebt. Denn: Salzflocken sind wichtig.
Flocken ziehen am besten ins Fleisch ein und unterstreichen die Textur des Steaks. Auch lassen sich Salzflocken besser dosieren und sorgen für ein deutlich angenehmeres Mundgefühl. Wem aber klassisches Salz zu langweilig ist, kann auch gerne zu Salz mit Geschmacksvariationen zurückgreifen. Dabei empfiehlt sich oft Rauchsalz. Für mehr Informationen empfehlen wir dieses Video.
Vorher salzen oder doch danach?
Das Salzen von Steaks hängt immer von der persönlichen Zubereitung ab. Dennoch gibt es verschiedene Ansätze für den perfekten Zeitpunkt des Minerals. Oftmals liest man, dass das Salz 40 Minuten vor dem Grillen auf das Fleisch soll. Dies ist jedoch nicht ganz richtig. Es gibt drei Möglichkeiten: Lange vor dem Grillen, kurz vor dem Grillen oder direkt nach dem Grillen.
Das Salz kann via einer Marinade lange bevor es auf dem Grill ins Fleisch eindringen. Beim Grillen zu salzen ist auch möglich, wenn man eine Salzkruste möchte. So wird das Steak kurz vorher gesalzen, auf den Grill gelegt und bei Bedarf noch einmal nachgesalzen.
Wir empfehlen jedoch das Steak stets nach dem Grillvorgang zu salzen. So hat man nicht nur einen Show-Effect für seine Gäste, sondern kann die Salzdosis besser überprüfen. Denn: Bei der Marinade kann es passieren, dass zu viel Salz in der Ölmischung ist und der Fehler erst nach der Zubereitung, beim Verköstigen auffällt.
Dann ist es aber schon zu spät. Nimmt man das Salz kurz vor dem Grillen zur Hand, landet vieles vom Salz im Grill. Gleiches gilt für die Zubereitung in der Pfanne. Aus diesem Grund ist unsere klare Empfehlung: Das Salzen des Steak sollte erst nach dem Braten erfolgen, damit man ein perfektes Steak auf dem Teller hat. Hier haben wir ein ausführliches Video dazu.
Ein gutes Steak zubereiten - Quick Guide
Damit man ein gutes Steak zubereiten kann, braucht man entweder einen Grill mit einer indirekten und einer direkten Zone oder eine Pfanne und einen Backofen. Dies ist entscheidend, weil man das Fleisch sowohl vorwärts als auch rückwärts brät.
Das bedeutet, dass das Steak entweder zunächst von allen Seiten scharf angebraten wird und danach langsam auf die gewünschte Kerntemperatur gezogen oder zuerst langsam gart und dann mit hoher Hitzeeinwirkung finalisiert wird. Auf eine Marinade kann man dabei jedoch verzichten.
Sollte dennoch eine Marinade bevorzugt sein, ist dabei sicherzustellen, dass die Marinade vollständig vom Fleisch entfernt wird, bevor es auf den Grill oder in die Pfanne kommt. Wichtig ist immer, dass das Fleisch trocken ist. Das vorige Abtupfen mit einem Küchentuch ist dabei essenziell. So wird die Gefahr eines Fettbrandes im Keim erstickt. Wir haben hier einen umfassenden Video-Guide zu diesem Thema.