South Tyrolean ham / bacon

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Fleisch und Fleischerzeugnisse in Premium Qualität anzubieten, hat in unserem Familienbetrieb Tradition. Dafür setzen wir uns seit 1958 ein. Dies gilt auch für unseren Südtiroler Schinken. Bei der Auswahl unseres Lieferanten orientieren wir uns an unseren Werten. Deshalb haben wir uns für die Fa. Pfitscher aus Südtirol entschieden. Sie können ihn nicht nur in unserem Ladengeschäft in Nürnberg kaufen, sondern auch jederzeit unkompliziert online bestellen.

What makes South Tyrolean bacon special

Schinkenherstellung beginnt bei der Wahl des Ausgangsproduktes. Eine hohe Qualität wird nur erreicht, wenn von der Fütterung zu den Haltungsbedingungen, von der Schlachtung der Tiere und bei der Reifung des Fleisches alle Komponenten stimmen. Das Ergebnis ist ein Südtiroler Speck, der mager, aber zugleich saftig ist. Die Bezeichnung Südtiroler Speck oder Schinken ist eine geografisch geschützte Angabe und muss deshalb immer in der Region Südtirol hergestellt werden.

Which parts are used to make South Tyrolean ham

Speck von Hals und Rücken oder dem Schweinebauch gehören seit jeher zu traditionellen Südtiroler Produkten. Südtiroler Schinkenspeck wird allerdings, wie der Name schon sagt, aus dem Schinken, dem Schlegel des Schweins, herstellt. Aromatisch würzig und köstlich sind alle Produkte. Ihr wesentlicher Unterschied liegt im Fettanteil und der Struktur des Fleisches.

How pork becomes South Tyrolean bacon

Sonne und die frische Bergluft sind ein Teil des Geheimnisses, das hochwertigen Südtiroler Speck ausmacht. Eine ausgewogene Kräutermischung nach überlieferten Rezepten sorgt für die besondere Würze. Dazu kommt die Mischung der nord- und süditalienischen Herstellungsmethoden: Räuchern im Norden und Trocknen an der Luft im Süden. Beides wird bei der Herstellung in Südtirol vereint. Eine lange Reifezeit an der frischen Luft leistet den letzten Beitrag. Südtiroler Speck, luftgereift, ist das gelungene Produkt daraus.

How to protect bacon from drying out

Als Schutz gegen Austrocknung verwenden Südtiroler Bauern zwei Suppenteller. In den einen kommt der Speck, mit dem anderen wird abgedeckt. So ist der Speck geschützt, die notwendige Luftzirkulation besteht weiterhin. Platzsparender ist das Lagern in einem Wachstuch, Küchentuch oder in Pergamentpapier. Plastiktüten eignen sich dagegen nicht, hier fehlt der Sauerstoff. Die Entstehung von Kondenswasser muss vermieden werden. Das gilt ganz besonders für bereits aufgeschnittenen Speck. Er ist in einer Frischhaltebox mit Riffelboden am besten aufgehoben.

How to cut South Tyrolean bacon

The intended use determines the right cutting technique: Depending on your personal taste - whether with more or less fat - cut the rind off a piece of bacon. Cooked with stews or cabbage, it gives these dishes an incomparable aroma. If you want to make the famous Tyrolean ham dumplings, the bacon is finely diced. To enjoy it on its own with a snack or with a glass of red wine, we recommend cutting thin slices of South Tyrolean ham, belly or back bacon against the grain.

How is South Tyrolean ham stored and packaged

If you buy South Tyrolean Speck from us, it will be delivered to you in airtight packaging. In its original packaging, the product is stored in the refrigerator - or a cold cellar - at temperatures of 7 - 12 °C. To allow the full aroma to develop, the Speck should be taken out of the refrigerator and packaging a good hour before consumption. This works best at normal room temperature. Opened Speck should be returned to the refrigerator. Already sliced Speck should be consumed within a few days.

South Tyrolean ham

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