Japan Miyazaki Wagyu

Wagyu heißt übersetzt: japanisches (Wa) Rindfleisch (Gyu). Ist in Japan also nur die Bezeichnung für einheimisches aus Japan stammendes Rindfleisch. Außerhalb von Japan wird ist die Bezeichnung allerdings eine eindeutige Bezeichnung für die Rasse des Japanischen Schwarzrindes. In Japan gibt es drei verschiedene Schwarzrinderrassen: die Japanese Black (Kuroge Wagyu), das Japanese Shorthorn (Tankaku Wagyu) und  die Japanese Brown (Akage Wagyu). Die Rasse Kuroge Wagyu ist, absolut auf die Zahlen gesehen, die dominante Rasse. Die meisten Tiere sind schwarz, es gibt vereinzelt aber auch rote Züchtungen. Erst seit dem Jahr 2014 ist original japanisches Wagyu Rindfleisch für den weltweiten Export freigegeben. Das japanische Schwarzrind hat seine weltweite Bekanntheit durch die immens hohen Verkaufspreise erlangt. Es wird auch von vielen Gerüchten und Geschichten umwoben. Euer Freyberger klärt euch auf.

Bevor wir zum Unterschied zwischen Kobe und Miyazaki Wagyu aus Japan kommen können müssen wir erst feststellen welche Gemeinsamkeiten es gibt. Bei beiden Bezeichnungen handelt es sich um eine Art Handelsmarke, die von einer Art eingetragener Genossenschaft verwaltet und gepflegt wird. Beide Fleischarten kommen aus Japan und stammen vom japanischen Schwarzrind ( “Tajima”). Kobe Wagyu ist hierbei natürlich die mit Abstand bekannteste Handelsmarke für japanisches Wagyu. Die "Kobe Wagyu Genossenschaft" nutzt diese Bekanntheit dazu, die Bezugsmöglichkeiten sehr stark über Lizenzrechte (pro Lizenz ca. 3000 € einmalig und 600 € jährlich) einzuschränken, zum anderen wird durch die hohe Nachfrage und die geringe Angebotmenge der Preis stabil sehr hoch gehalten.

Die Miyazaki Championsbrand kann man so gesehen wohl als größten Konkurrenten für die Kobe Beef Brand sehen. Als Kobe Wagyu dürfen weniger als 0,5 % der gesamten japanischen Rindfleischproduktion deklariert werden. Das liegt vor allem daran, dass Kobe als Großstadt nur sehr wenig Platz hat. Im Vergleich zu einer ganzen Präfektur wie Miyazaki oder dem größten Produzenten von japanischem Schwarzrind  “Kagoshima”. Somit kann man sagen, dass es wichtig ist bei japanischem Wagyu das zertifizierte Rindfleisch mit zertifiziertem Rindfleisch zu vergleichen. Denn wer das "brand" mit dem "nobrand" vergleicht vergleicht schon fast Äpfel mit Birnen. D.h. nur weil z.B. Miyazaki Wagyu drauf steht ist noch kein zertifiziertes Miyasaki drin.

Eigentlich kann Wagyu, im Gegensatz zu den meisten anderen marmorierten Rindfleischarten sehr gut roh gegessen werden. Das liegt an dem sehr geringen Schmelzpunkt des Fettes und dem damit verbundenen gaumenschmeichelndem Mundgefühl. Wagyu am besten nur mit sehr hoher Hitze kurz mit Röstaromen versehen und genießen.

Auf  “FreybergerTV” haben wir eine ganze Wagyu Playlist für euch vorbereitet.