picanha wetaged picanh wet aged - natürlich von Freyberger
Herkunft

Bei uns gibt es ausschließlich Färsen und Ochsenfleisch. Niemals Jungbullen. Unsere Rinder werden im Metzgerschlachthof in Fürth-Burgfarrnbach geschlachtet und stammen von Bauern aus dem Einzugsgebiet des Schlachthofes meist aus dem Nürnberger Land. Wir stehen teilweise sogar in persönlichem Kontakt mit unseren Mästern, um die Fleischqualität und Haltung unserer Tiere immer weiter zu verbessern.

Haltbarkeit & Lagerung

Unser Picanha ist nach Ankunft bei Ihnen bzw. nach Abholung noch mindestens 5 Tage haltbar, bei einer maximalen Temperatur von 6°C. Für eine optimale Lagerung empfehlen wir eine Aufbewahrung zwischen 0 und 4 °C.

Nährwerttabelle

Zubereitungsmethode

    Bereits über 10.000+ Kunden sind von unserer Qualität überzeugt

    Picanha WetAged

    €51,00
    €56,67 /kg

    Inkl. Steuern. Versand & Steuern werden im Checkout berechnet

    10 Bewertungen
    10 Bewertungen
    • 900g Steak, vakuumverpackt
    • Woher soll's kommen? Ihr entscheidet!
    • Perfekt gereifte Qualität mit Garantie
    • Freybergers Plusgarantie
    • Mit der typischen Fettauflage für den besonderen Geschmack!
    Herkunft:Franken
    Abholung von Freyberger Katzwang möglich Gewöhnlich fertig in 24 Stunden

    Picanha WetAged

    Franken

    Freyberger Katzwang

    Abholung möglich, gewöhnlich fertig in 24 stunden

    Katzwanger Hauptstraße 40
    90453 Nürnberg
    Deutschland

    +49911442709

    Freyberger Stammhaus

    Abholung möglich, gewöhnlich fertig in 24 stunden

    Sperberstraße 99
    90461 Nürnberg
    Deutschland

    +49911442709
    Herkunft

    Bei uns gibt es ausschließlich Färsen und Ochsenfleisch. Niemals Jungbullen. Unsere Rinder werden im Metzgerschlachthof in Fürth-Burgfarrnbach geschlachtet und stammen von Bauern aus dem Einzugsgebiet des Schlachthofes meist aus dem Nürnberger Land. Wir stehen teilweise sogar in persönlichem Kontakt mit unseren Mästern, um die Fleischqualität und Haltung unserer Tiere immer weiter zu verbessern.

    Haltbarkeit & Lagerung

    Unser Picanha ist nach Ankunft bei Ihnen bzw. nach Abholung noch mindestens 5 Tage haltbar, bei einer maximalen Temperatur von 6°C. Für eine optimale Lagerung empfehlen wir eine Aufbewahrung zwischen 0 und 4 °C.

    Nährwerttabelle

    Alle Produkte kommen mit der Freyberger Plus-Garantie. Unsere meisten Steaks, Würste oder Hühner sind schwerer, als in der Produktbeschreibung angegeben. Und das alles, ganz ohne Nachberechnung

    So kommt deine Bestellung zu dir nach Hause

    1. Frische gekühlte Produkte
    1. Frische gekühlte Produkte
    2. Mit Kühlpads verpackt
    2. Mit Kühlpads verpackt
    3. Express-Zustellung 8-12 Uhr
    3. Express-Zustellung 8-12 Uhr

    Zubereitungsmethode
      Was unsere Experten sagen

      Tipp von unserem Fachmetzger

      Eine gute Picanha braucht keine Marinade – nur den Respekt vor dem Fettdeckel und etwas grobes Salz.

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      Präzision im Vakuum: Die Technik für perfektes Sous-Vide-Fleisch

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      Guide für unsere 24/7-Filiale

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      Picanha – der südamerikanische Special Cut mit fränkischem Charakter

      Was in Brasilien zum Churrasco-Abend dazugehört wie die Glut selbst, findet sich in Deutschland meist nur als Suppenfleisch wieder: das Schwanzstück vom Rind, auch Hüftdeckel oder Tafelspitz genannt. Dabei steckt in diesem Cut weit mehr Potenzial, als der Name vermuten lässt. Der Unterschied liegt im Zuschnitt – und im Fettdeckel, den wir bei unserer Picanha bewusst dranlassen.

      Unsere Picanha stammt ausschließlich von Färsen aus dem Nürnberger Land, Irland oder Amerika – je nach deiner Wahl. Kein Jungbullenfleisch, kein Kompromiss. Das gibt dem Fleisch die Marmorierung und Zartheit, die einen guten Zuschnitt erst zu einem außergewöhnlichen macht. Entdecke weitere Premium-Zuschnitte in unseren Special Cuts

      Picanha richtig grillen – so geht's

      Die Picanha, auch Tafelspitz oder Schwanzstück vom Rind genannt, lebt von ihrem charakteristischen Fettdeckel. Lass diesen beim Zuschnitt unbedingt dran – er macht das Fleisch beim Garen besonders saftig. Vor dem Grillen solltest du die Picanha auf Zimmertemperatur bringen und nur mit Pfeffer und Salz würzen, ganz nach südamerikanischer Churrasco-Tradition.

      Für ein perfektes Ergebnis grillst du das Steak zunächst über indirekter Hitze und brätst es zum Schluss mit der Fettseite scharf an. So entsteht eine knusprige Kruste, während das Innere zart bleibt. Eine Kerntemperatur von rund 54 Grad sorgt für medium-rare. Danach das Fleisch kurz ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Alternativ schneidest du die Picanha in Streifen und spießt sie nach brasilianischer Art auf. Entdecke weitere Premium-Zuschnitte in unseren Special Cuts für gelungene Grillabende.

      Ein Stück fränkische Handwerkskunst

      Hinter jeder Picanha steckt bei uns mehr als nur ein guter Zuschnitt. Wir glauben an gewachsene Qualität, an Tiere von Färse und Angus, die in Ruhe aufwachsen durften, und an eine Marmorierung, die sich nicht erzwingen lässt. Sorgfältig gereiftes Rind ist für uns kein Trend, sondern Überzeugung – Tag für Tag, von Hand und mit Respekt vor dem Lebensmittel.

      Diese Haltung schmeckt man. Ob du das Fleisch klassisch südamerikanisch grillst oder einfach pur genießt: Du bekommst ein Produkt, das ehrlich gemacht ist und auf Verlässlichkeit baut. Faire Beschaffung und gleichbleibend hohe Standards sind dabei kein Versprechen für den Moment, sondern für die lange Sicht. Wer einmal echte Spitzenqualität erlebt hat, kennt den Unterschied. Lass dich von unseren Steak Cuts inspirieren.

      Häufige Fragen zu Picanha

      Picanha ist ein Zuschnitt aus dem hinteren Rücken vom Rind, genauer dem Hüftdeckel über dem Schwanzstück. Charakteristisch ist der Fettdeckel, der das Fleisch beim Garen saftig hält.

      Im Deutschen wird Picanha oft mit Tafelspitz übersetzt, weil beide aus derselben Region des Rinds stammen. Beim südamerikanischen Zuschnitt bleibt allerdings der Fettdeckel erhalten, was sie zum klassischen Churrasco-Cut macht.

      Bring das Fleisch zuerst auf Zimmertemperatur und würze nur mit Pfeffer und Salz. Grille es über indirekter Hitze vor und grille es zum Schluss mit der Fettseite scharf an, bis eine knusprige Kruste entsteht.

      Für medium-rare zielst du auf eine Kerntemperatur von rund 54 Grad. Nach dem Grillen lässt du das Steak einige Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.

      Picanha ist von Natur aus zart und saftig, vor allem bei guter Marmorierung. Wichtig ist, das gegrillte Fleisch quer zur Faser aufzuschneiden, sonst wirkt es zäher als nötig.

      Picanha hat einen kräftigen, typischen Rindgeschmack, den der Fettdeckel beim Garen zusätzlich verstärkt. Das macht den Cut aromatischer als viele magere Steaks.

      Ja, nach brasilianischer Churrasco-Art schneidest du das Fleisch in breite Streifen und spießt sie auf. So gart die Picanha gleichmäßig und du bekommst an jedem Stück etwas vom knusprigen Fettrand.