T-Bone-Steak WetAged

Unser T-Bone-Steak ist ein ganz besonderes Steak vom Rind, das aus dem T-förmigen Knochen gewonnen wird und sowohl Filet als auch Roastbeef enthält. Bei der Reifung nach der Schlachtung gibt es verschiedene Methoden der Fleischreifung, von denen Wet - und Dry Aged die beliebtesten sind. Bei dem Wet Aging-Verfahren wird das Fleischstück vor dem Lagerung in Vakuumfolie verpackt und bei Temperaturen um die °C gelagert, wodurch es zart und saftig bleibt. Das Fleisch, das nass gereift ist, verfügt über eine milde, aber dennoch kräftigen Fleischgeschmack und eine saftige Konsistenz. Das Wet Aged Steak eignet sich hervorragend zum Zubereiten auf dem Grill oder in der Pfanne.

Die richtige Zubereitung von Steak mit dem T-förmigen Knochen erfordert einige wichtige Schritte, um ein saftiges und aromatisches Ergebnis zu erzielen. Zunächst nimm das Steak etwa 30-60 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreichen kann. Dies sorgt für eine gleichmäßigere Garung. Dann reibe das Steak großzügig mit Salz und Pfeffer ein. Hier kannst du auch andere Gewürze oder Kräuter nach Geschmack hinzufügen. Danach heize eine Grillpfanne oder einen Grill auf hohe Temperatur vor. Wenn du eine Pfanne verwendest, gib etwas Öl hinzu, um ein Ankleben zu verhindern. Anschließend leg das Steak in die heiße Pfanne oder auf den Grill hin. Brät es pro Seite etwa 4-5 Minuten, ohne es zu bewegen, damit sich eine herrliche Kruste bildet. Wende das Steak und brät die andere Seite ebenfalls für etwa 4-5 Minuten. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Steaks und Ihrem gewünschten Gargrad ab. Ganz wichtig ist es, ein Fleischthermometer zu verwenden, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Für ein medium rare Steak sollte die Kerntemperatur von ca 54-57 °C betragen. Zum Kontrolle des Garpunktes ist ein Druck mit dem Daumen sehr hilfreich: Das Fleischstück sollte sich fest anfühlen, aber nicht hart sein. Zum guter Letzt nimm das Steak vom Grill oder aus der Pfanne und lässt es in einer Folie für etwa 5-10 Minuten ruhen. Dies hilft, die Säfte im Fleisch zu verteilen und macht das Steak butterzart. Beim Servieren das Steak entlang des Knochens und serviere es mit Beilagen deiner Wahl, wie z. B. gegrilltem Gemüse oder Kartoffeln. Auf diese Weise erhält man am Ende ein ganz besonderes leuchtend rotes Fleisch, das selbst echter Gourmets begeistert.